打開(kāi)手機(jī)APP動(dòng)動(dòng)手指，外賣(mài)就會(huì)送上門(mén)來(lái)……如今，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)正在改變我們的生活。但與此同時(shí)，“塑料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等謠言也在不斷發(fā)酵，讓人真假難辨；此外，還有一些食品打“擦邊球”，誘導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)……在日前舉行的2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上，專家對(duì)四大“舌尖關(guān)鍵詞”進(jìn)行了解答。

　　網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)

　　國(guó)家出臺(tái)新規(guī)

　　保障“指尖美食”安全

　　在改變我們生活的同時(shí)，外賣(mài)行業(yè)頻頻曝出“餐盒疑被污染”“無(wú)證餐飲成網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)大戶”等事件，令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于2018年1月1日開(kāi)始施行，新規(guī)將有望為外賣(mài)食品再添一道“安全鎖”。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，《辦法》是國(guó)家對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全的專門(mén)性規(guī)章，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送環(huán)節(jié)提出了更加明確的要求。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)擔(dān)起主體責(zé)任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲進(jìn)行有效監(jiān)管。經(jīng)營(yíng)商家應(yīng)從食品安全技術(shù)的角度出發(fā)，查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，制定相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)控制措施。入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶要滿足資質(zhì)合規(guī)、有實(shí)體店鋪的要求，做到不委托加工、不超范圍經(jīng)營(yíng)，保證線上線下同標(biāo)同質(zhì)。

　　網(wǎng)紅食品

　　披著美麗外衣

　　其中卻不乏問(wèn)題產(chǎn)品

　　2017年8月，因含有國(guó)家管制藥品成分，廣東公安部門(mén)對(duì)一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進(jìn)行了查處。無(wú)獨(dú)有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問(wèn)題從各大餐飲平臺(tái)消失；熱賣(mài)的“三只松鼠”一款開(kāi)心果產(chǎn)品在國(guó)家抽檢中被檢出霉菌超標(biāo)，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，網(wǎng)紅食品借助資本助推，其規(guī)模擴(kuò)張速度可以超出想象，但規(guī)模擴(kuò)張也會(huì)將問(wèn)題放大。一些問(wèn)題在小規(guī)模運(yùn)行時(shí)或許并不會(huì)被發(fā)覺(jué)，但“紅”了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理的水準(zhǔn)，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控。網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，食品安全的底線不能放松。對(duì)“網(wǎng)紅食品”要有包容的心態(tài)，鼓勵(lì)其創(chuàng)新，同時(shí)也要加強(qiáng)監(jiān)管，要保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍，對(duì)“擦邊球”敲打警告，不能允許“網(wǎng)紅食品”游離在監(jiān)管之外。

　　陰性標(biāo)簽

　　打政策擦邊球

　　可能存在不良誘導(dǎo)嫌疑

　　在超市的食品貨架前，到處可以看到標(biāo)注“不含……”的食品，有的零食標(biāo)稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健康嗎？其實(shí)不然。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，合法的食品聲稱是告訴消費(fèi)者在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)“我有什么”。而違規(guī)的聲明則是在標(biāo)準(zhǔn)之外，宣傳“我沒(méi)什么”。在國(guó)際上，以貶損同行為目標(biāo)，以聲稱“不含有”為內(nèi)容的標(biāo)簽，被稱為“陰性標(biāo)簽”�，F(xiàn)代食品生產(chǎn)過(guò)程離不開(kāi)食品添加劑。在我國(guó)的食品廣告中一些產(chǎn)品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進(jìn)行宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，或者打擦邊球，具有不良誘導(dǎo)的嫌疑，應(yīng)盡快予以規(guī)范管理。

　　冷飯熱炒

　　擊碎舌尖謠言

　　監(jiān)管及行業(yè)需雙管齊下

　　2017年，有關(guān)面條可燃的報(bào)道時(shí)有發(fā)生。報(bào)道中將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對(duì)人體有害的添加劑。其實(shí)“掛面可燃”謠言屬于典型的“冷飯熱炒”型謠言，已不是什么新聞，但卻時(shí)常被翻出來(lái)以訛傳訛、引發(fā)恐慌，成為動(dòng)搖公眾對(duì)食品安全信心的經(jīng)典謠言之一。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，東西可燃實(shí)際上有三個(gè)條件：可燃物，氧氣及一定的溫度。面條是由面粉組成的，其中含有的淀粉和蛋白質(zhì)都是可燃的，因此用面粉做出來(lái)的面條當(dāng)然也就是可燃的，但這并不代表其中添加了非法物質(zhì)。虛假食品安全信息對(duì)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了嚴(yán)重?fù)p害，因此應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)的輿情監(jiān)測(cè)，防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言，對(duì)違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，應(yīng)依法給予治安管理處罰。此外，行業(yè)組織及媒體也要加強(qiáng)食品科普宣傳，傳播科學(xué)正能量，加強(qiáng)消費(fèi)者自身識(shí)謠、辨謠能力。

　　來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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