膨化食品指的是利用油炸、擠壓、沙炒、烘焙、微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加的食品。它是在上世紀(jì)60年開始流行起來的。國家質(zhì)檢總局每年對薯類及膨化食品進(jìn)行監(jiān)督抽查，抽查合格率高達(dá)97%以上，好像我們傳統(tǒng)認(rèn)為的鉛超標(biāo)、防腐劑、添加劑都符合要求了，其實(shí)不然，有一些還無法檢測的物質(zhì)其實(shí)才是最大的威脅，主要包括以下幾種：

　　丙烯酰胺

　　淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生，大量毒理學(xué)研究結(jié)果表明，丙烯酰胺是一種神經(jīng)毒素，還具有一定的致癌性、遺傳毒性、免疫毒性、致突變性和生殖毒性，對人體危害較大。目前丙烯酰胺尚未列入膨化食品的檢測項(xiàng)目。

　　溴酸鹽

　　溴酸鹽在膨化食品加工工藝過程中起到一種緩慢氧化劑的作用，被定為潛在致癌物，2005年7月，我國全面禁止溴酸鉀在面粉中的使用，而由于檢測方法不成熟的原因，膨化食品國家監(jiān)督抽查中尚未列入溴酸鹽檢測項(xiàng)目。

　　羅丹明 B

　　羅丹明B是一種人工合成染料，會(huì)引致皮下組織生肉瘤，是繼蘇丹紅之后又一致癌染料。由于其價(jià)格低廉、穩(wěn)定性強(qiáng)，常被不法商家用作替代食品添加劑的著色劑，而目前國家尚未有標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。

　　富馬酸二甲酯

　　富馬酸二甲酯可經(jīng)食道吸入對人體腸道、內(nèi)臟產(chǎn)生腐蝕性損害。由于其抗菌能力特別強(qiáng)，一些企業(yè)在干燥劑中添加富馬酸二甲酯來抑制霉菌產(chǎn)生。添加了富馬酸二甲酯的干燥劑與產(chǎn)品可食部分接觸，會(huì)造成產(chǎn)品污染。

　　龍葵素（茄堿）

　　馬鈴薯等薯類農(nóng)作物如果貯存不當(dāng)容易發(fā)芽或皮肉變綠或發(fā)紫，產(chǎn)生大量毒性很強(qiáng)的龍葵素（茄堿）。如果吃進(jìn)300至400毫克甚至更多的龍葵素，可使人體體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。而至今我國還未制定膨化食品中龍葵素的檢測方法。

　　來源：北京晚報(bào)

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