隨著以銷(xiāo)售鹵鴨和鴨副等休閑鹵制品為主的周黑鴨近日在香港的成功上市，國(guó)內(nèi)另外一家有著類(lèi)似主營(yíng)產(chǎn)品的絕味食品股份有限公司（以下稱“絕味食品”）近期也進(jìn)入到證監(jiān)會(huì)預(yù)先披露更新企業(yè)名單，等待上會(huì)審批。
作為一家主營(yíng)以鴨為主原料的鹵制品企業(yè)，絕味食品要想在2016年剩下不到半個(gè)月時(shí)間內(nèi)成功過(guò)會(huì)存在一定壓力，不僅是其招股書(shū)數(shù)據(jù)只披露到2015年末，監(jiān)管層很可能需要其補(bǔ)交2016年相關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，更主要的是，絕味食品自身還存在著三大羈絆需要解決：一是食品安全問(wèn)題。報(bào)告期內(nèi)，其旗下門(mén)店就有一百多次被查出存在各種問(wèn)題；二是招股書(shū)披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)存在諸多不合邏輯之處；三是公司存在員工社保繳納不足的嫌疑。只有徹底解決了上述問(wèn)題,公司才有可能過(guò)會(huì)并上市。
羈絆一：食品安全衛(wèi)生問(wèn)題長(zhǎng)期存在
近年來(lái)，我國(guó)接連發(fā)生了諸如石蠟大米、甲醛啤酒、三聚氰胺超標(biāo)奶粉、地溝油、蘇丹紅咸鴨蛋、瘦肉精豬肉等一系列食品安全事故，社會(huì)各界對(duì)此高度關(guān)注，政府層面也加大了對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度和監(jiān)管力度。
在招股說(shuō)明書(shū)中，絕味食品明確表示，發(fā)行人以“致力于讓公眾最便捷地獲得安全、味美、豐富的特色美食”為企業(yè)使命，力爭(zhēng)將發(fā)行人打造成安全、一流的品牌企業(yè)，為消費(fèi)者帶來(lái)放心、美味、豐富的食品，致力于打造一流特色美食平臺(tái)。然而說(shuō)到不如做到，公司對(duì)食品安全問(wèn)題的表態(tài)卻與其近年來(lái)出現(xiàn)的很多負(fù)面報(bào)道現(xiàn)實(shí)恰恰相左。
據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，早在2011年，廣東深圳市場(chǎng)監(jiān)督管理局就曾在官網(wǎng)上公布了鴨脖等熟食的抽樣檢驗(yàn)結(jié)果。結(jié)果顯示，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，而絕味食品的鴨脖恰恰在不合格之列。2013年，廣州市工商局網(wǎng)站還公布了第一季度流通“環(huán)節(jié)糕點(diǎn)、散裝熟食食品”的抽檢報(bào)告，絕味食品的鴨脖依然存在微生物超標(biāo)的問(wèn)題,而在當(dāng)年央視財(cái)經(jīng)報(bào)道的鹵制品的抽檢全過(guò)程，參考熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005大腸菌群≤150mpn/100g的標(biāo)準(zhǔn)，絕味食品的絕味鴨脖中大腸菌群竟然超標(biāo)16倍。此外，2015年10月，《江西政法》的一則報(bào)道也指出，經(jīng)其記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“絕味鴨脖”生產(chǎn)基地和門(mén)店被曝光骯臟不堪，其中存在員工未戴口罩徒手操作、掉地上的鴨脖直接撿起接著加工、員工偷吃一半脆皮腸又放回繼續(xù)包裝、隔夜鹵菜繼續(xù)賣(mài)、熟食生產(chǎn)車(chē)間驚現(xiàn)強(qiáng)腐蝕性化工原料氫氧化鈉、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境堪憂，蒼蠅蚊子漫天飛、菜碟放廁所蹲便器上沖洗、掉在地上的熟食撿起來(lái)就繼續(xù)賣(mài)、鹵制熟食添加不明辣油等問(wèn)題。對(duì)于《江西政法》關(guān)于絕味鴨脖南昌廣場(chǎng)東路店的有關(guān)報(bào)道，絕味食品在其官方微博發(fā)布了致歉信。在微博中，絕味鴨脖表示，通過(guò)此次事件，我們將進(jìn)行全面審查、監(jiān)督和管理全國(guó)鴨脖連鎖體系，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，確保消費(fèi)者放心享用絕味食品。
道歉態(tài)度雖誠(chéng)懇，但最終處理結(jié)果仍不理想。報(bào)告期內(nèi)，絕味食品被工商部門(mén)、質(zhì)量管理部門(mén)、城市管理部門(mén)、公眾媒體等抽查出存在銷(xiāo)售環(huán)境不合格、細(xì)菌超標(biāo)、短斤少兩等問(wèn)題的次數(shù)竟然高達(dá)114次，而就是在絕味食品誠(chéng)懇倒歉的2015年，抽查存在問(wèn)題的次數(shù)還有28次。
從結(jié)果看，在以加盟商收入為主的經(jīng)營(yíng)模式下，絕味食品要想徹底解決食品安全問(wèn)題恐存在一定難度。
羈絆二：混亂的財(cái)務(wù)勾稽關(guān)系
絕味食品除了首先要解決食品安全問(wèn)題，其報(bào)告中披露的相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)之間勾稽關(guān)系的不合理也需要解決�！都t周刊》記者依據(jù)絕味食品招股書(shū)提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行估算后發(fā)現(xiàn)，相關(guān)數(shù)據(jù)間的邏輯混亂，勾稽關(guān)系不成立。
招股說(shuō)明書(shū)披露，絕味食品采購(gòu)的主要原材料包括原料和輔料，其中原料為鴨脖、鴨鎖骨、鴨掌、鴨腸、鴨翅等，而輔料主要有植物香辛料、通用食品調(diào)味料和食品添加劑。其中在2015年，絕味食品包括原料、輔料及其他的原材料采購(gòu)合計(jì)金額為19.69億元。
由于絕味食品的主營(yíng)業(yè)務(wù)成本按業(yè)務(wù)類(lèi)型分類(lèi)，由休閑鹵制食品銷(xiāo)售、加盟商管理及其他構(gòu)成，其中休閑鹵制食品銷(xiāo)售占主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的99%以上，而其他兩類(lèi)成本，則幾乎不涉及到材料成本，因此在絕味食品的成本構(gòu)成中，實(shí)際上涉及到原材料的就主要是休閑鹵制食品。從招股書(shū)披露的相關(guān)數(shù)據(jù)看，2015年該公司休閑鹵制食品消耗直接材料17.24億元，占營(yíng)業(yè)成本的比例為84.38%。以當(dāng)年19.69億元的原材料采購(gòu)金額核算，則當(dāng)年原材料新增金額應(yīng)該在2.45億元左右。不過(guò)，考慮到原材料在實(shí)際存貨中，可能有一部分已經(jīng)被加工為在產(chǎn)品、庫(kù)存商品等形態(tài)，這意味著其變?yōu)榇尕浐髸?huì)產(chǎn)生部分增值，因此當(dāng)年存貨新增金額應(yīng)該會(huì)超過(guò)2.45億元才對(duì)，可實(shí)際情況卻是絕味食品2015年期末的存貨金額為3.51億元，期初存貨金額為1.99億元，這意味著當(dāng)年存貨新增金額為1.52億元，相比上文推算出的2.45億元相差了0.93億元。那么，導(dǎo)致如此巨大差額的原因又是什么呢？
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