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提起方便面，人們自然而然地會將其歸類在垃圾食品中。關(guān)于方便面致癌，32小時不消化，包裝有毒等傳言近年來更是愈演愈烈，使消費者聞“面”色變的同時，也給方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來極大阻礙。為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識誤區(qū)，肅清不實謠言，9月9日，由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會”在北京舉行，現(xiàn)場專家對長時間困擾消費者、經(jīng)久不衰方便面謠言逐一解讀。
方便面是不是垃圾食品？
“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分。”國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱認(rèn)為，新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環(huán)境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。
通常，人們將食品中的防腐劑作為評判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)消費者視食品中的防腐劑為“毒藥”，認(rèn)為食用會對人體健康造成極大損害。對此，鐘凱明確表示，“食物防腐劑有害”是一種誤解，其作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。
鐘凱認(rèn)為，當(dāng)下人們對食品防腐劑的誤解還停留在它是在醫(yī)學(xué)上用來保存尸體的防腐劑“甲醛”（又稱“福爾馬林”），事實上，用于醫(yī)學(xué)的防腐劑與食品防腐劑沒有太大聯(lián)系，食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。 如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑，企業(yè)多用反而無端增加生產(chǎn)成本。 當(dāng)前，作為食品水活度較低的方便面、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
棕櫚油安全營養(yǎng)嗎？
一直以來，方便面的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。
河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁對此表示，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業(yè)的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)。通過交叉實驗發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，國外的很多研究數(shù)據(jù)也與實驗結(jié)果相同。
而另一項研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)。“大量的數(shù)據(jù)在支持這個結(jié)論”。谷克仁表示，棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全、營養(yǎng)的食用油脂。
方便面32小時不消化？
在方便面的食品謠言中，流傳最廣，讓消費者恐懼陡增的無疑是“吃完一碗方便面后32小時都不會消化”的謠言。那么，這個說法到底從何而來，方便面真的難以消化嗎？
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹，該謠言源自2011年，一個美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。這個初衷本為觀察食品消化過程的實驗，后來被錯誤解讀為方便面不好消化，有害健康。隨著社交媒體的傳播發(fā)展，最后演變?yōu)?ldquo;方便面32小時不消化”的謠言。 共2頁 [1] [2] 下一頁 方便面行業(yè)銷量連跌五年 高端是出路嗎？ 方便面銷量大幅下滑，或受外賣大熱影響 從方便面啤酒賣不動看消費結(jié)構(gòu)升級 康師傅上半年凈利降64.75% 方便面業(yè)務(wù)拖后腿 方便面、飲品銷售下降 康師傅二季度利潤跌87% 搜索更多: 方便面 |
