天氣漸寒，山東濟(jì)南市民吃火鍋的熱情又高漲起來(lái)，相比在火鍋店吃火鍋，更多市民愿意選購(gòu)食材在家自助，其中，火鍋丸子成了不少吃貨的首選。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)，各種蝦丸、魚(yú)丸、牛丸散裝在敞開(kāi)式的冷凍柜里，而這些以牛、魚(yú)、蝦等命名的各類(lèi)丸子，真的表里如一嗎?

　　牛肉丸未必真姓“牛”

　　7日，記者走訪(fǎng)濟(jì)南多家大型超市發(fā)現(xiàn)，很多散裝丸子放在冷凍柜里售賣(mài)，價(jià)格多在每斤13元至15元。這些丸子根據(jù)配料和口味的不同名字也不同，大致有“牛丸”、“魚(yú)丸”、“雞丸”、“蝦丸”等，而去年的“蟹丸”、“鮑魚(yú)丸”等則已不見(jiàn)蹤影。

　　記者注意到，“牛肉”丸會(huì)在外包裝上標(biāo)注“牛肉味”或“仿牛肉”。“港式撒尿牛味丸”其配料是豬肉或者雞肉及淀粉、水等，而并沒(méi)有牛肉。而“魚(yú)味丸”或“蝦味丸”的主要成分則是魚(yú)糜和豬肉。

　　面對(duì)牛肉丸為何不姓“牛”的疑問(wèn)，銷(xiāo)售人員的解釋是：“如果牛肉丸里有牛肉，肯定不會(huì)賣(mài)十幾元錢(qián)那么便宜了。”

　　丸子也分三六九等

　　記者在一丸子外包裝袋上發(fā)現(xiàn)，除了標(biāo)有丸子的配料成分外，還標(biāo)有餡含量：“魚(yú)糜+雞肉≥35%，餡含量≥15%”，某品牌魚(yú)丸的包裝上則標(biāo)明“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10379(速凍調(diào)制食品)熟制”。

　　超市銷(xiāo)售人員介紹，SB/T10379標(biāo)準(zhǔn)是2012年修訂的，在修訂前只是規(guī)定丸子中的主要肉料≥10%，現(xiàn)在增加了產(chǎn)品的等級(jí)，根據(jù)含肉量的多少分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)三種，每個(gè)級(jí)別的含肉量都會(huì)在外包裝上有明顯的標(biāo)示。

　　添加劑含有10多種

　　在一家超市內(nèi)，10多種丸子被分門(mén)別類(lèi)地放在冷凍柜內(nèi)，由于是散裝丸子，很難發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)日期等相關(guān)信息。銷(xiāo)售人員表示：“這些丸子賣(mài)得都很快，一般當(dāng)天就賣(mài)沒(méi)了，丸子的原料、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家、保質(zhì)期等都在大袋的包裝上。”

　　隨后，工作人員向記者展示了散裝丸子的大袋包裝。一款名叫“三文魚(yú)丸”的外包裝袋上標(biāo)明，其配料有凍魚(yú)糜、雞肉、水、豬肉、谷朊粉、食用香精、辣椒紅、5-呈味核苷酸二鈉、抗壞血酸鈉等，其中僅添加劑就含有10多種。

　　山東中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任戴霞表示，即使這些添加劑添加量在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，但常食用含鈉元素的添加劑可能會(huì)對(duì)于高血壓、心臟病、腎臟病患者帶來(lái)健康隱患，因此消費(fèi)者吃這樣的丸子還要謹(jǐn)慎一些。

　�。▉�(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào) 作者：邱天）

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