早餐:凌晨2點(diǎn)仍在賣前一天的包子
其他所售餐品中,該店的關(guān)東煮、包子等餐品售賣時(shí)間均超過公司規(guī)定的“4小時(shí)”廢棄時(shí)間。關(guān)東煮的原料包括墨魚丸、魚豆腐、西域牛肉塊等20余種。按照包裝袋上的標(biāo)注,上述原料在冷藏條件下保質(zhì)期基本在數(shù)月以上。但被做好后,關(guān)東煮廢棄期限為4小時(shí),包子為4小時(shí)。凌晨6點(diǎn)左右,記者和另一名值班班長做包子和關(guān)東煮。
記者晚上9點(diǎn)多來到店內(nèi),看到關(guān)東煮仍在鍋內(nèi)煮著,顏色暗淡,賣相不佳。白菜卷發(fā)黃,炸豆腐已經(jīng)不完整,扇貝串、黃金魚蛋等串類關(guān)東煮已脫落、殘缺不全。原本清澈的湯汁表層布滿白色漂浮物。
記者就此詢問,店員稱,按照慣例,關(guān)東煮系每天早上6點(diǎn)左右、中午1點(diǎn)各做一次。中午不另做一整鍋,換湯并往關(guān)東煮鍋里加?xùn)|西(關(guān)東煮原料),等于做了兩鍋。一名值班班長說:“關(guān)東煮沒有廢棄,可以一直賣,到晚上才廢棄。”其直言,為減少店鋪成本,不會(huì)丟棄。“他扔得起嗎,4小時(shí)廢棄指的是4小時(shí)一換湯”。而該店收銀臺(tái)旁邊顯要位置所張貼的一份《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確顯示,F(xiàn)F區(qū)制作每班次登記制作時(shí)間,包子、關(guān)東煮必須做到4小時(shí)廢棄;關(guān)東煮湯汁每4小時(shí)更換一次。
上述店員直言,規(guī)矩是死的,人是活的。員工的工資和銷售額掛鉤,銷售上不去,工資相對會(huì)減少,所以要減少廢棄。只有銷售上去,員工才能發(fā)更多工資。除了關(guān)東煮,店鋪還售賣多種早餐。其中包子包括香菇菜包、薺菜包、鮮肉包、醬肉包等近10種,此外還有紅棗窩頭、蒸餃、油條等食物。
早上6點(diǎn),店鋪開始制作包子等早餐。早上6點(diǎn)多,加熱后會(huì)放入賣場的蒸包機(jī)內(nèi)繼續(xù)加熱,等到出售。當(dāng)晚9點(diǎn)多,記者看到蒸包機(jī)內(nèi)仍有紅棗方糕、醬肉包、雞肉割包等食物陳列。蒸包機(jī)內(nèi)因長時(shí)間加熱,機(jī)器玻璃壁上粘有大量液化水珠。
▲ 凌晨2點(diǎn)還在售賣前一天的包子
4個(gè)多小時(shí)后的凌晨2點(diǎn),一位女性顧客前來購買包子,并詢問包子是否還能吃。因包子屬于早餐,此時(shí)陳列區(qū)餐品均為前一天所做。記者來到操作間,向本班次班長確認(rèn),有顧客要買關(guān)東煮和包子,已到凌晨2點(diǎn)多,是否還能售賣。該班長只問了句“包子還熱嗎”,當(dāng)記者回答“還熱”后,其稱都可以售出。
最后,該顧客共購買走關(guān)東煮(包括新海苔雞肉串、玉蘭筍、圓白菜卷),奧爾良雞肉割包等餐品。記者拿著《鮮度管理表》再次詢問上述店員,管理表上標(biāo)注的關(guān)東煮、包子、烤腸、茶葉蛋等餐品規(guī)定的報(bào)廢期限為4~6小時(shí)。其稱,上面確實(shí)是這樣寫,其入職前參加培訓(xùn)時(shí)講師亦是這樣說的。
記者質(zhì)疑,既然店面不能按照規(guī)定中操作,為何還要在培訓(xùn)及《鮮度管理表》中強(qiáng)調(diào)丟棄時(shí)間。該店員稱“你剛進(jìn)來,不懂”,但未過多解釋。對于包子到期不廢棄會(huì)不會(huì)變質(zhì),店員稱不會(huì),“我們自己也會(huì)吃,顧客不會(huì)吃出問題”。
廚房衛(wèi)生“臟亂差” 在清洗池洗拖布
記者暗訪期間發(fā)現(xiàn),該店廚房“臟亂差”,店員直接在清洗池內(nèi)清洗拖布、地墊布,甚至打開的關(guān)東煮和蒸包柜篦子正在清洗池中時(shí),拖把仍被投放在旁邊的水池。店員直接在廚房清洗廚具、菜品的清洗池內(nèi)洗地墊布,清洗完之后,仍放在池內(nèi)。而隔壁池中就是蒸包柜存放包子的篦子、浸泡的關(guān)東煮原料。
更為甚者,店員直接將用過的臟拖布放在清洗池,打開水龍頭沖洗。清洗完的拖布,亦直接搭在另兩個(gè)清洗池上。使用完畢后,店員并沒有對清洗池進(jìn)行消毒。而根據(jù)店內(nèi)張貼《屯三里店FF區(qū)管理制度》規(guī)定,水池用完后必須保持干凈,按照沖洗、消毒、清洗、使用,不能混用。
▲ 店員在廚房清洗池洗拖布
店員稱,隔壁房間的壞掉了。但在記者暗訪的多天內(nèi),未看到店員叫維修人員前來修理。記者觀察到,用來清洗關(guān)東煮的專用瀝水籃上有粘有很多黃色污質(zhì)。每次洗完關(guān)東煮原料,只是簡單清洗,未注意到瀝水籃上的污質(zhì)。店員用來剪包裝袋的剪刀,用完后,直接放在洗凈的關(guān)東煮鍋里。
另外,店員還存在在廚房、FF區(qū)等餐品操作區(qū)護(hù)具佩戴不規(guī)范的問題。張貼在店內(nèi)的《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確規(guī)定,只要進(jìn)入FF區(qū)和廚房,都要佩戴口罩、手套和帽子,并且要戴標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)露頭發(fā)。記者暗訪期間,店內(nèi)多名員工在廚房、賣場餐品售賣區(qū)制作、銷售餐品時(shí),經(jīng)常有不帶帽子和手套的行為。
共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
全時(shí)便利店廢棄包子照樣賣 廚房水池洗拖布
全時(shí)便利:與眾不同的電商路
華潤確認(rèn)進(jìn)軍北京地鐵 全時(shí)便利店緊隨其后
全時(shí)便利店張?jiān)聘何磥?年發(fā)展100家直營店
全時(shí)便利店計(jì)劃五年沖刺萬店 重資產(chǎn)成為擴(kuò)張利器
搜索更多: 全時(shí)便利