晚上將近11點(diǎn)，餐品制作售賣區(qū)還剩下不少食物沒有賣出。左側(cè)門旁張貼著“食品廢棄時(shí)間”規(guī)定。
在廚房的清洗池內(nèi)，一個(gè)池子用于刷地墊，旁邊的池子浸泡著箅子和關(guān)東煮原料�！ �
凌晨1點(diǎn)多，前一天做的包子還在賣。
前一天剩下的烤腸表皮已破裂，次日和新烤腸一起賣。
前一天剩下的茶葉蛋第二天仍在售賣。
全時(shí)便利店廢棄包子照樣賣
店內(nèi)張貼著“4到6小時(shí)廢棄食品”的規(guī)章，實(shí)際上卻在銷售煮了十幾個(gè)小時(shí)、早已超過廢棄期的關(guān)東煮，隔夜包子，前一天的茶葉蛋等；員工在廚房清洗池內(nèi)洗拖布和地墊兒；沒有健康證也能上班……“3·15”前夕，京華時(shí)報(bào)記者在位于工體北路的全時(shí)便利店屯三里店臥底多天，發(fā)現(xiàn)諸多食品安全問題。
□違規(guī)售賣
茶葉蛋和烤腸從不廢棄
在該便利店的廚房張貼著《鮮度管理表》，明確標(biāo)明烤腸的廢棄時(shí)間為做好后5小時(shí)，茶葉蛋為做好后6小時(shí)。但記者在暗訪中多次發(fā)現(xiàn)，便利店每天剩下的烤腸和茶葉蛋次◇仍在賣，店員稱烤腸、茶葉蛋不用廢棄。
近日，記者以求職者的身份應(yīng)聘全時(shí)便利店，經(jīng)過4天的培訓(xùn)，被分配到工體北路的全時(shí)便利店屯三里店。該店員工分三個(gè)班次，分別為A班（早上7點(diǎn)半到下午4點(diǎn)）、B班（下午1點(diǎn)到晚上9點(diǎn)半）、C班（晚上9點(diǎn)到第二天早上8點(diǎn)）。記者在屯三里店所上班次為C班，參與早上制作餐品，晚上收貨、廢棄餐品。
每天凌晨5點(diǎn)左右，店員開始在廚房準(zhǔn)備關(guān)東煮、包子、烤腸、茶葉蛋等餐品。上述原料多為冷凍或冷藏的成品，經(jīng)過清洗或加熱后，放入關(guān)東煮鍋、蒸包機(jī)或烤腸機(jī)等機(jī)器內(nèi)，等待顧客購買。
記者發(fā)現(xiàn)，除了新開封的烤腸外，前一天烤得表皮漲破的剩烤腸也被放入烤腸機(jī)中；而前一天未賣完的茶葉蛋有的蛋殼破裂，有的殼全被煮掉，蛋白發(fā)黃，但也同樣被放回電飯煲，和新拆包裝的茶葉蛋一塊售賣。
記者對(duì)此提出疑問，稱公司培訓(xùn)時(shí)講師說，烤腸、茶葉蛋做好后廢棄時(shí)間為5小時(shí)和6小時(shí)，前一天的剩品被放回，是否違規(guī)？該店多名店員表示，茶葉蛋、烤腸不用廢棄，前一天的剩品可以放到貨架上重新賣。
記者拿出培訓(xùn)時(shí)公司發(fā)的《鮮度管理表》，念出上面的規(guī)定“烤腸5小時(shí)廢棄”，并詢問“是否白天班次人員會(huì)對(duì)烤腸進(jìn)行廢棄”，上述店員仍然稱“烤腸、茶葉蛋不會(huì)被廢棄”。
店員直言關(guān)東煮扔不起
按照公司規(guī)定，關(guān)東煮的售賣時(shí)間應(yīng)該是4小時(shí)，超時(shí)必須廢棄。但是在實(shí)際售賣中，全時(shí)便利店屯三里店的關(guān)東煮往往煮了超過10個(gè)小時(shí)還沒賣完。
凌晨4點(diǎn)左右，一名夜班店員從冰柜和冷藏室拿出關(guān)東煮原料，打開包裝后倒入一個(gè)清洗盒內(nèi)。然后將清洗盒放在廚房水龍頭下，打開熱水浸泡用來化凍。5點(diǎn)半，店員將清洗后的關(guān)東煮擺放到關(guān)東煮鍋內(nèi)，并搬到售賣區(qū)通電加熱待賣。
一名店員說，這鍋關(guān)東煮到中午12點(diǎn)換一次湯，下午2點(diǎn)左右再補(bǔ)一些關(guān)東煮原料。
晚上9點(diǎn)多，鍋內(nèi)的關(guān)東煮已經(jīng)顏色暗淡，外形殘缺脫落，原本清澈的湯汁表層布滿白色漂浮物。
記者問，《鮮度管理表》和公司培訓(xùn)講師都明確要求關(guān)東煮做好4小時(shí)后必須廢棄，再準(zhǔn)備新品，不按照規(guī)定操作會(huì)不會(huì)有問題？該店員直言為減少店鋪成本，不會(huì)丟棄。“它（公司）扔得起嗎？4小時(shí)廢棄指的是4小時(shí)一換湯”。
一名值班班長也肯定地表示，關(guān)東煮不用廢棄，可以一直賣，到次日凌晨一兩點(diǎn)再廢棄就可以。
本該廢棄的包子仍在賣
除了關(guān)東煮，店鋪還售賣多種早餐。其中包子有香菇菜包、薺菜包、鮮肉包、醬肉包等近10種，不少已經(jīng)超過廢棄期的包子仍在售賣。
早上6點(diǎn)，店鋪開始制作包子等早餐。店員將冷凍或冷藏保存的包子等包裝袋剪開，放在微波爐內(nèi)加熱至五成熱，然后放入店面的蒸包機(jī)內(nèi)繼續(xù)加熱，等待出售。
晚上9點(diǎn)多，記者看到蒸包機(jī)內(nèi)仍有紅棗方糕、醬肉包、雞肉割包等食物。次日凌晨2點(diǎn)，一名女子來買包子，問“包子是新的嗎？”記者來到操作間問班長“昨天做的包子現(xiàn)在還能賣不？”該班長問了句“包子還熱嗎”，當(dāng)?shù)弥?ldquo;還熱”后稱“都可以賣”。
值班班長說，早上6點(diǎn)做的蛋撻、關(guān)東煮等食物都不用按規(guī)定廢棄，可以一直賣到次日凌晨一兩點(diǎn)再廢棄，而茶葉蛋和烤腸可以一直賣。
該店收銀臺(tái)旁邊顯要位置張貼的一份《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確顯示，F(xiàn)F區(qū)制作每班次登記制作時(shí)間，包子、關(guān)東煮必須做到4小時(shí)廢棄，補(bǔ)包子時(shí)，一次少做；關(guān)東煮湯汁每4小時(shí)更換一次。（廢棄時(shí)間一定不能大于制作時(shí)間4小時(shí)以上）
上述店員直言，規(guī)矩是死的，人是活的。員工的工資和銷售額掛鉤，銷售上不去，工資相對(duì)會(huì)減少，所以要減少廢棄。只有銷售上去，員工才能發(fā)更多工資。店員們開導(dǎo)記者，“你剛進(jìn)來，不懂。”
□廚房臟亂
員工在清洗池洗拖布刷地墊
該店廚房衛(wèi)生臟亂，店員直接在清洗池內(nèi)清洗拖布、地墊兒，甚至在清洗關(guān)東煮和蒸包機(jī)的箅子時(shí)也不例外。
凌晨客流少時(shí)，店員會(huì)在廚房的清洗池內(nèi)洗拖布、刷洗地墊兒，蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料也會(huì)在池子里清洗。記者看到，店員直接在廚房清洗廚具、菜品的清洗池內(nèi)刷地墊，旁邊池中就是蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料。
店員還將臟拖布放在清洗池內(nèi)放水沖洗，之后就直接把拖布搭清洗池上控水。使用完畢后，店員并沒有對(duì)清洗池消毒。
此外，店內(nèi)多名員工在廚房和賣場(chǎng)餐品售賣區(qū)制作、銷售餐品時(shí)，經(jīng)常不戴帽子和手套。
張貼在店內(nèi)的《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確規(guī)定，水池用完后必須保持干凈，沖洗、消毒、清洗、使用，不能混用；員工只要進(jìn)入FF區(qū)和廚房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)露頭發(fā)。
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