測評報告三：益力多乳酸菌飲料含糖過高堪比可樂 靠酸奶補(bǔ)鈣需要節(jié)制
看似健康的酸奶，卻有著不亞于可樂的糖含量。
盡管個別廠商調(diào)整了配方，開始生產(chǎn)低糖型的產(chǎn)品，但絕大多數(shù)產(chǎn)品均未“低糖化”。
目前市場上在售的眾多產(chǎn)品，哪款含糖量最低？含鈣量最高？
2015年11月，《消費(fèi)者報道》對11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料的總糖、鈣和檸檬酸含量進(jìn)行了檢測。
檢測結(jié)果顯示，7款產(chǎn)品糖含量較高，攝入超過200mL就超過衛(wèi)生組織推薦攝入量。乳酸菌飲料含糖量明顯高于酸奶，對于兒童、減肥群體以及糖尿病患者等特殊人群謹(jǐn)慎選用。
達(dá)能碧悠含鈣含量則最高，達(dá)到了125mg/100g。
乳酸菌飲料含糖量堪比可樂
酸奶和乳酸菌飲料的酸甜口感讓不少消費(fèi)者愛不釋手。但在留戀美味的同時，不能忽視產(chǎn)品中添加的大量的糖。
“酸奶和乳酸菌飲料因為是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)品，在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的乳酸，使產(chǎn)品變得很酸不能直接食用。企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的胃口往往會添加一定數(shù)量的糖來調(diào)節(jié)口味。”華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副教授劉冬梅接受《消費(fèi)者報道》記者采訪時說。
“選擇酸奶和乳酸菌飲料的消費(fèi)者一般是想從產(chǎn)品中獲得蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分。但是，部分奶制品本來的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的話，喝多了會有肥胖的風(fēng)險。”國家一級營養(yǎng)師焦通解釋。
2015年4月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了《成人和兒童糖攝入量指南》，這份最新的指南建議，成人和兒童應(yīng)將其每天的游離糖攝入量由目前的占總能量10%降至5%，大約每天為25克。
根據(jù)這份指南的建議，當(dāng)糖的攝入量過高時會引發(fā)兒童房的超重、肥胖和蛀牙的風(fēng)險。
那么，本刊此次送檢的15款酸奶和乳酸菌飲料它們的總糖含量是多少呢？
檢測結(jié)果顯示，酸奶總體總糖含量略低于乳酸菌飲料。15款產(chǎn)品中只有伊利每益添達(dá)到了低糖的要求，為4.9g/100g；多牧多北京風(fēng)味酸奶總糖含量為9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌飲料均達(dá)到了10g/100g以上。
其中，含量最高的是益力多，其總糖含量達(dá)到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果飲用相同容量的產(chǎn)品，益力多將為體內(nèi)帶入更多的糖。
即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的攝入量也已非常接近25g，伴隨著其他食物所帶入體內(nèi)的糖，普通消費(fèi)者將會很難控制在推薦值以下。
本刊乳酸菌飲料調(diào)查問卷結(jié)果顯示，141名消費(fèi)者中有40%的人群每天飲用一次或多次乳酸菌飲料，有32%的消費(fèi)者則是“任性”地想喝就喝。
如果以每天飲用一瓶乳酸菌飲料（350mL）為例的話，只有伊利每益添的總糖含量較低，其余5款乳酸菌飲料的糖含量都超過世衛(wèi)組織的推薦值25g。其中蒙牛優(yōu)益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的總糖含量遠(yuǎn)超推薦值的2倍多。
“酸奶和乳酸菌飲料中的糖含量一般是比較高，甚至高于普通的碳酸飲料。特殊人群一定要謹(jǐn)慎選擇，如兒童、肥胖患者和糖尿病人。”原中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事王丁棉說。
達(dá)能、風(fēng)行含鈣較多
作為鈣的優(yōu)質(zhì)來源，酸奶補(bǔ)鈣的作用不容小視。
國家一級營養(yǎng)師焦通指出，奶制品中含有豐富的鈣離子，是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一。牛奶中的鈣由于比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)和乳糖的關(guān)系易被人體吸收，但是酸奶中的鈣比牛奶中的更易被吸收，是因為乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，進(jìn)一步促進(jìn)鈣被人體所吸收。
本刊此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差別，鈣離子含量最高的是達(dá)能碧悠和風(fēng)行樂悠，含鈣量最低的光明暢優(yōu)�？紤]到酸奶中同時含有較高的糖分，通過酸奶來補(bǔ)鈣并不是一個明智的選擇。
“雖然奶制品是良好的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的來源，但是我們?nèi)匀灰ＷC我們的食物多樣化；對于吃素的人群來說，豆腐也是良好的鈣源，所以食物多樣化會保證我們?nèi)梭w對于全營養(yǎng)素的均衡吸收。”焦通建議。
此外，在6款乳酸菌飲料中，均檢出了微量的檸檬酸，不過這并不能夠證明是企業(yè)自己添加還是乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。
“消費(fèi)者在購買產(chǎn)品的時候要分辨清楚乳酸菌飲料和乳酸飲料。前者是通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，后者則是通過檸檬酸等添加劑調(diào)制而成，未經(jīng)發(fā)酵。”高級乳品分析師宋亮告訴本刊記者。
本刊檢測結(jié)果顯示，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)約為酸奶的一半，但含糖量卻普遍高于酸奶，綜合來看，酸奶的營養(yǎng)價值整體上高于乳酸菌飲料。
測評報告四：達(dá)能、蒙牛酸奶綜合評分較優(yōu) 乳酸菌飲料營養(yǎng)價值較低
乳酸菌飲料和酸奶，因其相似的功能使部分消費(fèi)者難以區(qū)分，到底誰的營養(yǎng)價值更高？
2015年11月，《消費(fèi)者報道》通過蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸、乳酸菌開蓋與模擬人體乳酸菌存活數(shù)等指標(biāo)的對比測試，告訴消費(fèi)者哪款酸奶品質(zhì)更優(yōu)。
總體評價，9款酸奶中，包括達(dá)能碧悠和蒙牛冠益乳在內(nèi)的兩個品牌達(dá)到了優(yōu)良的推薦。6品牌乳酸菌飲料的總體得分并不高，伊利每益添總體性能較優(yōu)。需要提醒的是，因乳酸菌飲料的總糖含量太高，對于特殊人群如兒童、肥胖患者和糖尿病人應(yīng)謹(jǐn)慎選購。
酸奶系列達(dá)能、蒙牛綜合性能較優(yōu)
本刊此次送檢的9款原味酸奶中，達(dá)能在蛋白質(zhì)與脂肪這兩項指標(biāo)中表現(xiàn)較好，蒙牛和卡士在初開蓋的乳酸菌含量方面領(lǐng)先與其它品牌，想要補(bǔ)鈣的消費(fèi)者則可以選購風(fēng)行與達(dá)能產(chǎn)品。
除達(dá)能和蒙牛兩款產(chǎn)品評級達(dá)到“優(yōu)良”之外，其他品牌評級為“好”，多牧多墊底。
值得注意的是，9款酸奶產(chǎn)品中的糖含量較高，不宜過量食用。
“如果只從營養(yǎng)的角度上考慮，風(fēng)味發(fā)酵乳和乳酸菌飲品的蛋白質(zhì)含量低于發(fā)酵乳，如果對營養(yǎng)要求高的消費(fèi)者，建議購買發(fā)酵乳類的產(chǎn)品。當(dāng)然追求口味的，可能會選擇風(fēng)味發(fā)酵乳。”華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副教授劉冬梅說。
乳酸菌系列伊利、蒙牛綜合排名較優(yōu)
在本刊此次送檢的6款乳酸菌飲料中，伊利和蒙牛綜合排名是僅有的兩款達(dá)到“好”級別的推薦。而傳統(tǒng)的乳酸菌飲料巨頭光明和益力多表現(xiàn)并不理想，排名倒數(shù)前兩名。
“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌飲料廣告的主打賣點(diǎn)，盡管所有的產(chǎn)品初開蓋活菌數(shù)變現(xiàn)不俗，遠(yuǎn)超國家規(guī)定。但在模擬胃酸實驗中，全軍覆沒。
乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量較低，如想通過此類產(chǎn)品代替日常食用的牛奶和酸奶，仍需謹(jǐn)慎。
在總糖含量方面，乳酸菌飲料整體高于酸奶且普通糖水差異不大。5款產(chǎn)片飲用一瓶（以350mL計）將會超過世界衛(wèi)生組織（WHO）糖推薦攝入量的一倍。
酸奶營養(yǎng)價值高于乳酸菌飲料
本刊檢測結(jié)果顯示，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)約為酸奶的一半，但含糖量卻普遍高于酸奶，綜合來看，酸奶的營養(yǎng)價值整體上高于乳酸菌飲料。
“消費(fèi)者在購買時務(wù)必要分清楚發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，按照需求購買自己喜歡的產(chǎn)品。”一位食品行業(yè)專家告訴本刊記者。
對于想攝入乳制品的兒童、肥胖患者和糖尿病人，應(yīng)盡量選擇總糖含量低的酸奶，同時要嚴(yán)格控制好攝入量。
“乳酸菌飲料的糖含量太高，同時蛋白質(zhì)含量又普遍低于其它奶制品，食用此產(chǎn)品弊大于利。消費(fèi)者如有條件，請盡量選擇酸奶制品謹(jǐn)慎選擇乳酸菌飲料。”原中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事王丁棉建議。（來源：《消費(fèi)者報道》）
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