1鍋里的水開(kāi)了，老板往鍋里放鴨翅、鴨脖等原料
女老板親自往鍋里加“調(diào)料”了
老板在調(diào)制鹵水
加了辣椒水以后，鴨霸王制作完成。網(wǎng)友可可西西 圖
鴨霸王深受市民喜愛(ài)，但制作過(guò)程中存在濫用添加劑的問(wèn)題
核心提示 鴨霸王是湖南有名的小吃，但《法制周報(bào)》記者在近日的暗訪中卻發(fā)現(xiàn)：一些不法商家制作的鴨霸王表面上色、香、味俱全，但其背后均有添加劑的影子。
在長(zhǎng)沙車(chē)站北路的某個(gè)鴨霸王加工作坊里，蒼蠅飛，蟑螂爬，女老板在加工過(guò)程中，曾添加“日落黃”、“星湖乙基麥芽酚”等神秘物質(zhì)。隨后專家告訴記者，那些添加劑都對(duì)人體有害，而“日落黃”更是被嚴(yán)禁添加入鴨霸王、牛肉、醬鹵肉、魚(yú)干等熟肉制品中。更讓消費(fèi)者不放心的是，相關(guān)政府部門(mén)對(duì)此監(jiān)管責(zé)任不明晰，相互踢“皮球”。
鴨霸王是湖南有名的小吃。鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎、鴨肝等皆可入菜，連骨頭都酥脆可口，令人滿口留香。用傳統(tǒng)方式鹵制出來(lái)的鴨霸王顏色鮮艷自然，口感嫩爽，保濕性好，保鮮期長(zhǎng)，既飽口福又滋補(bǔ)強(qiáng)身。但《法制周報(bào)》記者在近日的暗訪中卻發(fā)現(xiàn)：一些不法商家制作的鴨霸王表面上色、香、味俱全，但其背后均有添加劑的影子。在暗訪中，有6位“鴨霸王”商家自稱有“秘方”，雖然最后沒(méi)有學(xué)到“秘方”，但記者卻發(fā)現(xiàn)了一些不為人所知的秘密：違規(guī)用添加劑來(lái)調(diào)“色”、調(diào)“香”。
暗訪 ：黑作坊里蒼蠅飛蟑螂爬
“呷了還想呷，越呷越有味”。這是位于長(zhǎng)沙四方坪的“黃胖子常德鴨霸王”門(mén)店的廣告語(yǔ)。這種讓消費(fèi)者“呷了還想呷”的鴨霸王是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的呢？帶著這一疑問(wèn)，9月6日，記者以想做加盟店為由，聯(lián)系了該店店主黃老板。
黃老板同意面談，約記者在長(zhǎng)沙車(chē)站北路附近的一棟民房見(jiàn)面。記者到時(shí)恰逢黃老板去進(jìn)貨，不過(guò)屋內(nèi)有一女老板和一位老人正在清洗鴨頭。原來(lái)這里就是鴨霸王的加工點(diǎn)。
記者發(fā)現(xiàn)這里和普通民居并無(wú)二樣，房外沒(méi)有懸掛任何標(biāo)志，屋里也沒(méi)有張掛任何許可證件。記者問(wèn)為何沒(méi)掛證件？女老板解釋：“這個(gè)（證件）查得少，一般情況下不會(huì)查。”
記者看到，剛洗過(guò)的鴨頭上面有幾只蒼蠅飛來(lái)飛去，旁邊的水桶里泡著一些海帶，外面污跡斑斑，也招來(lái)蒼蠅數(shù)只。
記者走進(jìn)房里察看：屋子左邊一大一小的兩個(gè)鐵桶在燒水，右邊雜亂地?cái)[滿了諸如鹽、味精等佐料，旁邊還有只蟑螂在爬，不遠(yuǎn)處懸掛了毛巾、衣服等物品，正中央的桌上放著一盆紅辣椒。
水燒開(kāi)后，女老板開(kāi)始往大鐵桶里放紅辣椒，然后依次放入鴨腿、鴨頭、鴨腸、雞爪等，在加工時(shí)又放入鹽、味精、雞精等佐料。奇怪的是，快起鍋時(shí)，女老板不知從哪里拿出一個(gè)裝有4罐物品的購(gòu)物袋，記者發(fā)現(xiàn)其中一罐標(biāo)簽上寫(xiě)著“日落黃”，另一罐寫(xiě)著“星湖乙基麥芽酚”，第三罐上沒(méi)有任何標(biāo)記，還有一罐沒(méi)被拿出來(lái)使用。
女老板很自然地用勺子將這些東西往桶里放。“這是什么？”記者問(wèn)她。女老板說(shuō)：“你學(xué)的話自然會(huì)告訴你。”
9月7日下午，記者又找到長(zhǎng)沙洪山橋附近一個(gè)“正宗常德鴨霸王”的加工點(diǎn)。老板姓宋，在洪山橋附近用推車(chē)售賣(mài)鴨霸王。其加工點(diǎn)位于一條巷子的幾張臺(tái)球桌旁。
記者看到，屋子里相當(dāng)雜亂。宋老板正從冰柜里拿出待加工的原料。冰柜下一只蟑螂爬了出來(lái)，不過(guò)并沒(méi)有引起他的注意，屋子里也沒(méi)有懸掛任何許可證。
調(diào)查 ：所用添加劑涉嫌違規(guī)
“日落黃”、“星湖乙基麥芽酚”到底是什么？記者就此采訪了對(duì)食品安全問(wèn)題頗為關(guān)注的國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅。
董金獅告訴記者，日落黃是一種著色劑，在GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：鴨霸王、牛肉、醬鹵肉、魚(yú)干等熟肉制品中不允許添加日落黃。
人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過(guò)大、超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
“星湖乙基麥芽酚”是一種高效多功能的增香、增甜劑以及不良?xì)馕度缈辔�、澀味及騷味的驅(qū)除劑，其還能改善口感和延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。前段時(shí)間引起消費(fèi)者關(guān)注的“一滴香”的主要成分便是乙基麥芽酚。
據(jù)董金獅介紹，消費(fèi)者過(guò)量食用乙基麥芽酚，可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝、腎。此前火鍋中加“一滴香”曾引起廣泛質(zhì)疑。家住長(zhǎng)沙湘江世紀(jì)城的陳先生告訴記者，他擔(dān)心的并不是乙基麥芽酚本身，而是“商家為什么要加這種增香劑？是不是因?yàn)樵弦炎冑|(zhì)，要用添加劑去掩蓋氣味？”
記者采訪了從事鴨霸王生意多年的范先生。“辣得出汗的那種辣，很可能是用了辣椒精。”范先生說(shuō)，正規(guī)的商家一般不使用辣椒精，而是用天然的辣椒控制辣度。辣椒精是一種天然食品成分的提取物，它能制造出辣椒所不能企及的高辣度，所以對(duì)黏膜的損傷很大。
“色”用日落黃來(lái)著，“香”用乙基麥芽酚來(lái)增，“味”用辣椒精來(lái)調(diào)。這是個(gè)案還是普遍現(xiàn)象呢？范先生說(shuō)，不法商家濫用添加劑的比較多，而正規(guī)商家則規(guī)范些。
現(xiàn)狀 ：鴨霸王市場(chǎng)需求大名店少
鴨霸王是湖南有名的小吃。商家一般這樣介紹：鴨霸王以香、麻、辣味為主，入口時(shí)不麻不辣，一旦�？趧t香辣無(wú)比，回味無(wú)窮。夏日可開(kāi)胃，冬天可驅(qū)寒。
9月5日，記者來(lái)到一家鴨霸王培訓(xùn)制作公司咨詢。工作人員告訴記者，培訓(xùn)費(fèi)用是1580元，來(lái)參加培訓(xùn)的顧客每年至少幾百人。“鴨霸王在長(zhǎng)沙的小吃中，地位不亞于臭豆腐和燒烤。”
數(shù)據(jù)顯示，在洪山橋長(zhǎng)沙學(xué)院的小吃一條街上，賣(mài)鴨系列食品的商家有6家，其中3家有門(mén)面，另3個(gè)是小攤販。在四方坪商貿(mào)城附近也有6家賣(mài)鴨系列食品的商家，同樣3家門(mén)面，3家小攤販，而打“常德鴨霸王”牌子的就有3家。
雖然湖南人對(duì)“常德鴨霸王”這幾個(gè)字不陌生，但真正把“常德鴨霸王”做出品牌的商家卻少之又少。這正是鴨霸王目前的尷尬：市場(chǎng)需求量大，但有名的鴨霸王門(mén)店卻屈指可數(shù)。
目前鴨霸王的加工一般有兩種個(gè)渠道：一是商家買(mǎi)回原料后自己加工，二是一些較有名的連鎖店由總公司統(tǒng)一加工再配送。記者曾試圖聯(lián)系生產(chǎn)鴨系列食品中較有名氣的公司進(jìn)行采訪，但都遭到了拒絕。
投訴 ：絕味鴨脖拒公布原料
長(zhǎng)沙絕味軒企業(yè)管理有限公司生產(chǎn)的絕味鴨脖是不少長(zhǎng)沙市民的心頭好。近日，長(zhǎng)沙市民岳月（化名）向《法制周報(bào)》投訴稱，她在絕味鴨脖（四季美景店）購(gòu)買(mǎi)了7.5元的鴨脖。“我當(dāng)時(shí)看見(jiàn)塑料袋上寫(xiě)著他們的產(chǎn)品加了20余種天然香料，就問(wèn)營(yíng)業(yè)員到底加了哪些香料。結(jié)果營(yíng)業(yè)員稱她自己都不知道，要我去問(wèn)總公司。” 岳月認(rèn)為，商家侵犯了她的知情權(quán)。
記者看到，絕味鴨脖的包裝袋上確實(shí)寫(xiě)著：“絕的工藝：20余種天然香料，39道工序精心打造。”
對(duì)此，湖南萬(wàn)和聯(lián)合律師事務(wù)所李健律師表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營(yíng)者提供商品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗(yàn)合格證明、使用方法說(shuō)明書(shū)、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。李健說(shuō)，一般商家會(huì)以商業(yè)機(jī)密來(lái)回復(fù)消費(fèi)者。但在他看來(lái)，20余種天然香料只能算是配方，用這些香料生產(chǎn)鴨脖的流程、工藝、劑量才能算是商業(yè)機(jī)密。
9月7日，記者前往長(zhǎng)沙絕味軒企業(yè)管理有限公司，公司前臺(tái)以領(lǐng)導(dǎo)很忙為由拒絕接受采訪。
存在監(jiān)管盲點(diǎn)
小商販加工鴨霸王誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？9月7日，記者撥通了長(zhǎng)沙市工商行政管理局12315熱線。接線員稱：“流動(dòng)商販不屬于工商的監(jiān)管范圍，你要咨詢城管局。”而長(zhǎng)沙市城市管理局12319熱線的接線人員稱：“如果是食品安全問(wèn)題的話，應(yīng)該由工商部門(mén)處理。”
租一間民居來(lái)加工鴨霸王，加工后拿到有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的店面銷(xiāo)售，類(lèi)似“黃胖子常德鴨霸王”這種現(xiàn)象又該由誰(shuí)監(jiān)管？記者撥通了長(zhǎng)沙市衛(wèi)生監(jiān)督所的電話，得到的答復(fù)是：“這不屬于我們監(jiān)管，要找工商。”工商部門(mén)的答復(fù)是：“加工作坊的話，由質(zhì)監(jiān)部門(mén)頒發(fā)證照。”記者又撥打了長(zhǎng)沙市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的投訴舉報(bào)電話。工作人員稱，如果工廠在長(zhǎng)沙的話，確歸質(zhì)監(jiān)部門(mén)監(jiān)管，要求記者撥打12365熱線。但在9月7日下午，記者多次撥打12365，對(duì)方均一直處于盲音中。
值得一提的是，為規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，近日，湖南省衛(wèi)生廳會(huì)同有關(guān)部門(mén)起草了《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，規(guī)定食品小作坊使用的原輔材料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)貨記錄臺(tái)賬需保存兩年以上；嚴(yán)禁用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)。
湖南省衛(wèi)生廳廳長(zhǎng)、省食安辦主任張健曾在一次會(huì)議上指出，小作坊和流動(dòng)攤點(diǎn)的確是一個(gè)監(jiān)管的盲點(diǎn)。“目前在《食品安全法》里找不到這些地方出了問(wèn)題該由哪個(gè)地方負(fù)責(zé)，所以我們要細(xì)化、明確這些責(zé)任，強(qiáng)化機(jī)構(gòu)設(shè)施的建立。”
