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一臺(tái)“八兩秤”,毀了鄭州一家30年餐飲老店

  以小龍蝦為例,時(shí)下正值小龍蝦旺季,很多聲稱“100塊5斤小龍蝦!”“買三斤送兩斤!”的餐飲企業(yè)在無(wú)底線打價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí),就造成了缺斤少兩的情況,這類小龍蝦往往只是靠著噱頭吸引流量,在質(zhì)量、重量方面都無(wú)法保證。

  當(dāng)越來(lái)越多的餐企卷入惡性競(jìng)爭(zhēng)后,便盲目地打起了價(jià)格戰(zhàn),為此不惜在食材上動(dòng)起了手腳,然而,這不僅傷害了顧客的利益,也令餐企損失了信譽(yù)。

  2、成也口碑,敗也口碑,不守誠(chéng)信就會(huì)被反噬

  其實(shí),餐飲行業(yè)缺斤少兩的現(xiàn)象還挺常見(jiàn)。

  今年3月,上海市監(jiān)局工作人員前往了湊湊火鍋,結(jié)果發(fā)現(xiàn)標(biāo)注150g的肥牛,實(shí)際重量140.43g,偏差9.57g,縮水6.38%,標(biāo)注200g的湊湊和牛,實(shí)際稱重177.90g,偏差22.10g,“縮水”11.05%。

  根據(jù)《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》,肉類稱重小于2.5kg的,其負(fù)偏差允許值最高為5克,而湊湊火鍋商品的實(shí)際重量與結(jié)算重量之差顯然超過(guò)了規(guī)定的負(fù)偏差值,最終被執(zhí)法人員立案調(diào)查,湊湊火鍋也公開(kāi)道歉,并對(duì)餐廳進(jìn)行整改。

  無(wú)獨(dú)有偶,麻辣燙、烤肉等涉及稱重的食材也出現(xiàn)過(guò)這類現(xiàn)象,今年315期間,短視頻博主SuperB太發(fā)視頻稱張亮麻辣燙缺斤少兩。視頻顯示,這兩家張亮麻辣燙店,一家少減了36g皮重,另一家總重量虛增82g。

  SuperB太去過(guò)的三家楊國(guó)福麻辣燙門店里,有兩家門店在去皮后少了25g,還有一家少了40g。為此,張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙也以道歉、整改收?qǐng)觥?/p>

  同樣是缺斤少兩,但為什么老潘專業(yè)燒烤被舉報(bào)后,就被迫關(guān)店了?

  究其原因,一方面,這家燒烤店采用現(xiàn)稱現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式,而商家使用八兩秤,導(dǎo)致缺斤少兩極其嚴(yán)重,況且,這樣的情況不知延續(xù)了多久,無(wú)疑給消費(fèi)者造成了大量隱形損失。

  另一方面,老潘專業(yè)燒烤至今未公布任何道歉或整改的消息,并且拒絕了媒體記者的采訪,這模棱兩可的態(tài)度也令消費(fèi)者難以接受。

  成也蕭何,敗也蕭何?亢每诒⒆悴⒒鸨睦吓,忘了初心,昧了良心,最終,也倒在了壞口碑上。

  3、自媒體時(shí)代來(lái)臨后,餐飲人更要直面社會(huì)監(jiān)督

  缺斤少兩事件頻發(fā)后,部分短視頻博主自發(fā)做起了職業(yè)監(jiān)督,從而倒逼餐飲行業(yè)進(jìn)行整改。

  淄博燒烤爆火期間,Super B太端著電子秤去打假缺斤少兩行為,結(jié)果所到之處沒(méi)有一家店鋪缺斤少兩,這些燒烤店甚至還添東西給他免費(fèi)品嘗,淄博燒烤也因此圈粉了更多潛在客戶。

  正所謂:“真金不怕火煉”,餐飲企業(yè)不應(yīng)逃避短視頻博主的探店拜訪,畢竟,餐飲企業(yè)不靠缺斤少兩掙錢,重點(diǎn)是如何拉攏回頭客。只有把產(chǎn)品、口碑做好,餐飲企業(yè)才能把生意做大做強(qiáng)。

  過(guò)去,顧客曝光餐飲亂象的渠道有限,有些商家也將顧客的寬容視為理所當(dāng)然,但如今,餐飲企業(yè)的一舉一動(dòng)都有可能暴露在聚光燈下,一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題,造成的后果都不堪設(shè)想,顧客也不再報(bào)以寬容態(tài)度。

  對(duì)于餐飲企業(yè)而言,積累信譽(yù)與口碑就是為了吸引回頭客,可部分餐飲企業(yè)卻選擇把缺斤少兩當(dāng)成顧客默認(rèn)的規(guī)則,最終只能導(dǎo)致口碑盡毀、顧客流失。無(wú)論從哪個(gè)角度看,缺斤少兩無(wú)論都劃不來(lái)。

  總結(jié):

  俗話說(shuō):“秤是良心,秤不準(zhǔn)了,良心就沒(méi)了”。

  老潘專業(yè)燒烤應(yīng)該是第一家因缺斤少兩關(guān)門的餐飲企業(yè),這也給行業(yè)敲響了警鐘。

  餐飲做的是長(zhǎng)久的生意,永遠(yuǎn)不要想靠偷工減料,在顧客身上占便宜!

  誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),是一個(gè)生意人最最最基本的本分!與顧客爭(zhēng)利,最后被反噬的只有自己。

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過(guò)炊煙

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