以小龍蝦為例，時(shí)下正值小龍蝦旺季，很多聲稱“100塊5斤小龍蝦！”“買三斤送兩斤！”的餐飲企業(yè)在無(wú)底線打價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)，就造成了缺斤少兩的情況，這類小龍蝦往往只是靠著噱頭吸引流量，在質(zhì)量、重量方面都無(wú)法保證。
當(dāng)越來(lái)越多的餐企卷入惡性競(jìng)爭(zhēng)后，便盲目地打起了價(jià)格戰(zhàn)，為此不惜在食材上動(dòng)起了手腳，然而，這不僅傷害了顧客的利益，也令餐企損失了信譽(yù)。
2、成也口碑，敗也口碑，不守誠(chéng)信就會(huì)被反噬
其實(shí)，餐飲行業(yè)缺斤少兩的現(xiàn)象還挺常見(jiàn)。
今年3月，上海市監(jiān)局工作人員前往了湊湊火鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)標(biāo)注150g的肥牛，實(shí)際重量140.43g，偏差9.57g，縮水6.38%，標(biāo)注200g的湊湊和牛，實(shí)際稱重177.90g，偏差22.10g，“縮水”11.05%。
根據(jù)《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，肉類稱重小于2.5kg的，其負(fù)偏差允許值最高為5克，而湊湊火鍋商品的實(shí)際重量與結(jié)算重量之差顯然超過(guò)了規(guī)定的負(fù)偏差值，最終被執(zhí)法人員立案調(diào)查，湊湊火鍋也公開(kāi)道歉，并對(duì)餐廳進(jìn)行整改。
無(wú)獨(dú)有偶，麻辣燙、烤肉等涉及稱重的食材也出現(xiàn)過(guò)這類現(xiàn)象，今年315期間，短視頻博主SuperB太發(fā)視頻稱張亮麻辣燙缺斤少兩。視頻顯示，這兩家張亮麻辣燙店，一家少減了36g皮重，另一家總重量虛增82g。
SuperB太去過(guò)的三家楊國(guó)福麻辣燙門店里，有兩家門店在去皮后少了25g，還有一家少了40g。為此，張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙也以道歉、整改收?qǐng)觥?/p>
同樣是缺斤少兩，但為什么老潘專業(yè)燒烤被舉報(bào)后，就被迫關(guān)店了？
究其原因，一方面，這家燒烤店采用現(xiàn)稱現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式，而商家使用八兩秤，導(dǎo)致缺斤少兩極其嚴(yán)重，況且，這樣的情況不知延續(xù)了多久，無(wú)疑給消費(fèi)者造成了大量隱形損失。
另一方面，老潘專業(yè)燒烤至今未公布任何道歉或整改的消息，并且拒絕了媒體記者的采訪，這模棱兩可的態(tài)度也令消費(fèi)者難以接受。
成也蕭何，敗也蕭何�？亢每诒⒆悴⒒鸨睦吓�，忘了初心，昧了良心，最終，也倒在了壞口碑上。
3、自媒體時(shí)代來(lái)臨后，餐飲人更要直面社會(huì)監(jiān)督
缺斤少兩事件頻發(fā)后，部分短視頻博主自發(fā)做起了職業(yè)監(jiān)督，從而倒逼餐飲行業(yè)進(jìn)行整改。
淄博燒烤爆火期間，Super B太端著電子秤去打假缺斤少兩行為，結(jié)果所到之處沒(méi)有一家店鋪缺斤少兩，這些燒烤店甚至還添東西給他免費(fèi)品嘗，淄博燒烤也因此圈粉了更多潛在客戶。
正所謂：“真金不怕火煉”，餐飲企業(yè)不應(yīng)逃避短視頻博主的探店拜訪，畢竟，餐飲企業(yè)不靠缺斤少兩掙錢，重點(diǎn)是如何拉攏回頭客。只有把產(chǎn)品、口碑做好，餐飲企業(yè)才能把生意做大做強(qiáng)。
過(guò)去，顧客曝光餐飲亂象的渠道有限，有些商家也將顧客的寬容視為理所當(dāng)然，但如今，餐飲企業(yè)的一舉一動(dòng)都有可能暴露在聚光燈下，一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，造成的后果都不堪設(shè)想，顧客也不再報(bào)以寬容態(tài)度。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，積累信譽(yù)與口碑就是為了吸引回頭客，可部分餐飲企業(yè)卻選擇把缺斤少兩當(dāng)成顧客默認(rèn)的規(guī)則，最終只能導(dǎo)致口碑盡毀、顧客流失。無(wú)論從哪個(gè)角度看，缺斤少兩無(wú)論都劃不來(lái)。
總結(jié)：
俗話說(shuō)：“秤是良心，秤不準(zhǔn)了，良心就沒(méi)了”。
老潘專業(yè)燒烤應(yīng)該是第一家因缺斤少兩關(guān)門的餐飲企業(yè)，這也給行業(yè)敲響了警鐘。
餐飲做的是長(zhǎng)久的生意，永遠(yuǎn)不要想靠偷工減料，在顧客身上占便宜！
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)生意人最最最基本的本分！與顧客爭(zhēng)利，最后被反噬的只有自己。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過(guò)炊煙
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