來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過炊煙
“八兩秤”竟然毀了一家30年的餐飲老店!
最近,河南一家30年燒烤老店老潘專業(yè)燒烤,被短視頻博主曝出八兩秤,服務(wù)員稱重時(shí)顯示530g,但博主帶電子秤現(xiàn)場復(fù)稱的實(shí)際質(zhì)量僅有425g。
事件曝光后,它不僅砸了自家?guī)资甑恼\信招牌,而且付出了關(guān)店的慘痛代價(jià)。
不足稱,這在餐飲行業(yè)可能是見怪不怪的事情,如今卻讓一家經(jīng)營數(shù)十年的老店幾天就停業(yè)了。
這也為我們餐飲人敲響了警鐘:自媒體時(shí)代,店家經(jīng)營“透明化”,一些試圖渾水摸魚、缺斤少兩的商家遲早會(huì)被市場無情拋棄。
1 “八兩秤”被曝光,三十年老店口碑滑鐵盧無奈關(guān)店
老潘專業(yè)燒烤店是河南鄭州知名的燒烤店,開了三十年了。
而這次的“八兩秤”風(fēng)波,讓它不僅損失了好不容易建立的口碑,店鋪生意也陷入了史無前例的危機(jī)。
1、博主提秤上門打假,質(zhì)疑店家后反遭驅(qū)趕
老潘專業(yè)燒烤在鄭州火爆已久,店鋪門前永遠(yuǎn)擠滿了前來吃燒烤的客人,很多顧客可能需要等上一個(gè)小時(shí)才能吃上烤串。
從經(jīng)營模式上看,老潘專業(yè)燒烤主打現(xiàn)切現(xiàn)串現(xiàn)秤,一元一串的羊肉串都物超所值,這些都給消費(fèi)者留下了物美價(jià)廉的印象。
短視頻博主大毛亦慕名而來,當(dāng)他把選好的肉串交給服務(wù)員時(shí),商家的秤顯示是530g,但他自己稱重發(fā)現(xiàn),這份烤串實(shí)際質(zhì)量僅有425g。
為此,他帶著秤和服務(wù)員對峙,服務(wù)員卻對此遮遮掩掩,絲毫沒有道歉意思,還要將博主趕出門店。
之后,博主曝光了八兩秤事件,并向市場監(jiān)督管理局舉報(bào),老潘專業(yè)燒烤也并未做出任何回應(yīng)。
2、好口碑一瀉千里,線上線下店鋪暫停營業(yè)
事發(fā)之前,老潘專業(yè)燒烤不僅線下生意火爆,線上同樣好評(píng)如潮,職餐在大眾點(diǎn)評(píng)上查詢時(shí)發(fā)現(xiàn),很多顧客留言:“口碑好,每天人都多”、“經(jīng)常來這家吃燒烤”。
但此次的八兩秤事件卻猶如一記重錘,狠狠地砸碎了老潘專業(yè)燒烤的信譽(yù)。目前,老潘專業(yè)燒烤線下門店關(guān)閉,美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)也顯示店鋪暫停營業(yè)。
消費(fèi)者對此也無比氣憤,“這是在欺詐客戶”、“對經(jīng)常光顧的店特別傷心”……
目前,老潘專業(yè)燒烤電子秤被市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員封存送檢。至于店鋪是否還會(huì)重新開張,還要打上一個(gè)問號(hào)。
2
給餐飲人敲響警鐘:顧客對“缺斤少兩”零容忍,坑顧客就是坑自己
每年的315打假都曝光了多家餐飲企業(yè)缺斤少兩的情況,但這類事件依然層出不窮。
而一家靠著回頭客的三十年老店,因此關(guān)門,在行業(yè)并不多見。
這件事也應(yīng)該讓我們餐飲人重視和警惕,少秤二兩肉并不能節(jié)約成本,卻足以摧毀幾十年積累的口碑,還損失了之前信心滿滿的回頭客。
1、品控和惡性競爭,讓缺斤少兩亂象頻發(fā)
為什么會(huì)出現(xiàn)缺斤少兩的事情呢?
一方面是因?yàn)槠房貑栴},另一方面則是餐飲企業(yè)之間的惡性競爭導(dǎo)致。
以火鍋、麻辣燙、烤肉為例,這些餐企經(jīng)常會(huì)在食材的斤兩上出現(xiàn)一些偏差。
其中有很大一部分原因在于,部分食材長時(shí)間浸在水里,無形中增加了重量,水分蒸發(fā)后,重量必然會(huì)減少。比如一斤海鮮,放一段時(shí)間后也有可能變成九兩左右。
這種情況屬于品控因素造成的,餐飲企業(yè)只需重新優(yōu)化品控流程,并嚴(yán)格監(jiān)督產(chǎn)品重量即可避免。
但與品控問題相比,餐飲行業(yè)的惡性競爭導(dǎo)致的缺斤少兩現(xiàn)象更為嚴(yán)重。
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