來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過炊煙
“八兩秤”竟然毀了一家30年的餐飲老店！
最近，河南一家30年燒烤老店老潘專業(yè)燒烤，被短視頻博主曝出八兩秤，服務(wù)員稱重時(shí)顯示530g，但博主帶電子秤現(xiàn)場復(fù)稱的實(shí)際質(zhì)量僅有425g。
事件曝光后，它不僅砸了自家?guī)资甑恼\信招牌，而且付出了關(guān)店的慘痛代價(jià)。
不足稱，這在餐飲行業(yè)可能是見怪不怪的事情，如今卻讓一家經(jīng)營數(shù)十年的老店幾天就停業(yè)了。
這也為我們餐飲人敲響了警鐘：自媒體時(shí)代，店家經(jīng)營“透明化”，一些試圖渾水摸魚、缺斤少兩的商家遲早會(huì)被市場無情拋棄。
1 “八兩秤”被曝光，三十年老店口碑滑鐵盧無奈關(guān)店
老潘專業(yè)燒烤店是河南鄭州知名的燒烤店，開了三十年了。
而這次的“八兩秤”風(fēng)波，讓它不僅損失了好不容易建立的口碑，店鋪生意也陷入了史無前例的危機(jī)。
1、博主提秤上門打假，質(zhì)疑店家后反遭驅(qū)趕
老潘專業(yè)燒烤在鄭州火爆已久，店鋪門前永遠(yuǎn)擠滿了前來吃燒烤的客人，很多顧客可能需要等上一個(gè)小時(shí)才能吃上烤串。
從經(jīng)營模式上看，老潘專業(yè)燒烤主打現(xiàn)切現(xiàn)串現(xiàn)秤，一元一串的羊肉串都物超所值，這些都給消費(fèi)者留下了物美價(jià)廉的印象。
短視頻博主大毛亦慕名而來，當(dāng)他把選好的肉串交給服務(wù)員時(shí)，商家的秤顯示是530g，但他自己稱重發(fā)現(xiàn)，這份烤串實(shí)際質(zhì)量僅有425g。
為此，他帶著秤和服務(wù)員對峙，服務(wù)員卻對此遮遮掩掩，絲毫沒有道歉意思，還要將博主趕出門店。
之后，博主曝光了八兩秤事件，并向市場監(jiān)督管理局舉報(bào)，老潘專業(yè)燒烤也并未做出任何回應(yīng)。
2、好口碑一瀉千里，線上線下店鋪暫停營業(yè)
事發(fā)之前，老潘專業(yè)燒烤不僅線下生意火爆，線上同樣好評(píng)如潮，職餐在大眾點(diǎn)評(píng)上查詢時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多顧客留言：“口碑好，每天人都多”、“經(jīng)常來這家吃燒烤”。
但此次的八兩秤事件卻猶如一記重錘，狠狠地砸碎了老潘專業(yè)燒烤的信譽(yù)。目前，老潘專業(yè)燒烤線下門店關(guān)閉，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)也顯示店鋪暫停營業(yè)。
消費(fèi)者對此也無比氣憤，“這是在欺詐客戶”、“對經(jīng)常光顧的店特別傷心”……
目前，老潘專業(yè)燒烤電子秤被市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員封存送檢。至于店鋪是否還會(huì)重新開張，還要打上一個(gè)問號(hào)。
2
給餐飲人敲響警鐘：顧客對“缺斤少兩”零容忍，坑顧客就是坑自己
每年的315打假都曝光了多家餐飲企業(yè)缺斤少兩的情況，但這類事件依然層出不窮。
而一家靠著回頭客的三十年老店，因此關(guān)門，在行業(yè)并不多見。
這件事也應(yīng)該讓我們餐飲人重視和警惕，少秤二兩肉并不能節(jié)約成本，卻足以摧毀幾十年積累的口碑，還損失了之前信心滿滿的回頭客。
1、品控和惡性競爭，讓缺斤少兩亂象頻發(fā)
為什么會(huì)出現(xiàn)缺斤少兩的事情呢？
一方面是因?yàn)槠房貑栴}，另一方面則是餐飲企業(yè)之間的惡性競爭導(dǎo)致。
以火鍋、麻辣燙、烤肉為例，這些餐企經(jīng)常會(huì)在食材的斤兩上出現(xiàn)一些偏差。
其中有很大一部分原因在于，部分食材長時(shí)間浸在水里，無形中增加了重量，水分蒸發(fā)后，重量必然會(huì)減少。比如一斤海鮮，放一段時(shí)間后也有可能變成九兩左右。
這種情況屬于品控因素造成的，餐飲企業(yè)只需重新優(yōu)化品控流程，并嚴(yán)格監(jiān)督產(chǎn)品重量即可避免。
但與品控問題相比，餐飲行業(yè)的惡性競爭導(dǎo)致的缺斤少兩現(xiàn)象更為嚴(yán)重。
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