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呷哺呷哺正在努力打造更年輕化的品牌形象，把高性價(jià)比作為呷哺呷哺的座右銘。
追求高性價(jià)比，更講究實(shí)惠、簡(jiǎn)單和個(gè)性化風(fēng)格，定價(jià)在60元左右的套餐等，以及餐廳設(shè)計(jì)、新菜單、餐具等全方位構(gòu)成。為此在2022年，呷哺呷哺在上海等地推出測(cè)試了低面積低投入的新店模型，簡(jiǎn)言之更像是小店模型，通過縮小門店面積來創(chuàng)造更高的翻座率。
對(duì)于內(nèi)參君來說，更喜歡一人享用火鍋，而呷哺呷哺則是個(gè)不錯(cuò)的選擇，點(diǎn)餐、上菜快速一氣呵成，一人一鍋互不干擾，整個(gè)用餐速度最快甚至只有四十分鐘。套餐里的蔬菜拼盤里有時(shí)候會(huì)更新菜品，再配上主食、茶飲和小吃炸串，能看到呷哺門店在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上有所改變。
國(guó)內(nèi)東擴(kuò)南進(jìn)，加強(qiáng)海外布局
回歸小火鍋的目的，是基于品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略，尤其是在南方地區(qū)重塑超值套餐小火鍋的品牌形象。隨著疫情風(fēng)險(xiǎn)褪去，呷哺呷哺似乎重拾信心，繼續(xù)搞事業(yè)。
2022年，呷哺集團(tuán)啟動(dòng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“東擴(kuò)南進(jìn)”擴(kuò)張計(jì)劃，同時(shí)啟動(dòng)“京滬雙總部”戰(zhàn)略。
針對(duì)呷哺呷哺品牌，此前其門店主要集中在北方。但隨著火鍋品類競(jìng)爭(zhēng)加劇，2023年3月，呷哺呷哺上海管理總部正式啟動(dòng)使用。而在這之前，早在2010年，呷哺呷哺就已在上海開出首店。
值得注意的是，上海呷哺呷哺新店中，名字直接是“呷哺呷哺小火鍋”且在門頭凸顯“小火鍋”字眼。
2023年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃新開門店超230家，包含中國(guó)和新加坡、馬來西亞等國(guó)際市場(chǎng)。其中，呷哺呷哺品牌已經(jīng)開出120家，湊湊火鍋新開超70家，趁燒新開20家。
值得一提的是，呷哺旗下新品牌趁燒，去年9月在上海開出首店，主打中高端消費(fèi)人群，是【燒肉+酒茶+歡樂】的新業(yè)態(tài)，人均在202元/人，飲品同樣出自茶米茶，第二家門店于近日正式營(yíng)業(yè)。今年計(jì)劃在北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京等六大城市共計(jì)開店20家。
足見，呷哺呷哺、湊湊、趁燒、呷哺食品、茶米茶著實(shí)是旗下所有品牌共同聯(lián)動(dòng)，透露著“幸福一家人”的味道。
今年1月1日，呷哺集團(tuán)成立了國(guó)際事業(yè)部，將在中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡及馬來西亞市場(chǎng)進(jìn)行多品牌的布局，計(jì)劃今年新開超20家。
2023年一季度已過，呷哺呷哺今年的宏偉目標(biāo)能否完成，表現(xiàn)如何，內(nèi)參君將持續(xù)關(guān)注。
來源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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