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來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨
營(yíng)收下滑，持續(xù)虧損
3月28日晚間，呷哺集團(tuán)發(fā)布2022財(cái)年年度業(yè)績(jī)公告。
2022年，呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收47.25億元，2021年同期營(yíng)收為61.47億元，同比減少23.1%；本公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)虧損3.53億元，2021年同期虧損約為2.9億元，同比擴(kuò)大20.41%。
根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，虧損主要受到2022年疫情影響。其中，兩大主力品牌，呷哺呷哺營(yíng)收為22.55億元，同比2021年的35.03億元下降35.6%；湊湊營(yíng)收為22.59億元，同比2021年的23.59億元減少4.2%。
拋開疫情主要因素，呷哺呷哺與湊湊的業(yè)績(jī)下滑，體現(xiàn)在不同數(shù)據(jù)層面。
呷哺呷哺方面，其2022年關(guān)店數(shù)量占集團(tuán)總關(guān)店數(shù)量超九成，這也是導(dǎo)致呷哺呷哺營(yíng)收下滑幅度較大的主要原因之一。
去年，呷哺集團(tuán)共關(guān)閉84家店，其中呷哺呷哺餐廳就占據(jù)81家。另外，2022年，呷哺呷哺餐廳翻座率從2021年的2.3倍減少至2022年的2.0倍；顧客人均消費(fèi)從2021年的62.5元增加至63.9元。
不過(guò)，大批量關(guān)店或許也是呷哺集團(tuán)及時(shí)止損的方式，假如持續(xù)經(jīng)營(yíng)虧損門店，現(xiàn)在展現(xiàn)的業(yè)績(jī)想來(lái)會(huì)更不樂觀。
湊湊方面，盡管2022年關(guān)閉3家門店，但也同時(shí)新開44家。整體來(lái)看業(yè)績(jī)?nèi)栽谙禄�，不過(guò)幅度相比較輕。
疫情期間，湊湊加重團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)占比，顧客人均消費(fèi)達(dá)到150.9元，同比增加7.3%，人均客單價(jià)的提升，讓湊湊在營(yíng)收層面稍緩一口氣，只有小幅下降。不過(guò)，湊湊餐廳翻臺(tái)率從2021年的2.5倍降至1.9倍。
透過(guò)財(cái)報(bào)，除了餐廳業(yè)務(wù)，呷哺集團(tuán)的零售業(yè)務(wù)為其帶來(lái)了一定收入。比如調(diào)料產(chǎn)品業(yè)務(wù)銷售收入由2021年的1.26億元增至1.43億元。
回歸初心：小火鍋+高性價(jià)比模式
作為呷哺呷哺十多年的老粉，內(nèi)參君從客單40元吃到了120元。
近年來(lái)，呷哺呷哺漲價(jià)、單人消費(fèi)增加、再也吃不起呷哺小火鍋...成為行業(yè)和消費(fèi)者共同探討的話題。也因此，呷哺呷哺似乎失去了許多老顧客。
面對(duì)業(yè)績(jī)的持續(xù)下滑，2022年，呷哺呷哺做出了改變：重拾初心，打造一人一鍋以套餐為主打的高性價(jià)比超值火鍋。
作為火鍋老牌，呷哺呷哺曾火爆一時(shí)的小火鍋模式優(yōu)勢(shì)不再，加上成本等重重壓力，經(jīng)常被吐槽漲價(jià)、菜品不夠豐富，內(nèi)參君的感受是，后廚的刀工好像越來(lái)越厲害，一盤羊肉片薄的根本夾不起來(lái)呀，一時(shí)間不知道是該夸贊廚師師傅刀工技術(shù)好還是想要節(jié)約食材了。
對(duì)于呷哺呷哺而言，既要讓門店、菜品有創(chuàng)新，同時(shí)需要擴(kuò)大消費(fèi)群體，吸引目標(biāo)客戶群。
2022年8月23日，呷哺集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)上線，通過(guò)對(duì)呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒、呷哺食品等品牌會(huì)員整合，消費(fèi)者只需在任意品牌注冊(cè)1次，即可享受多品牌會(huì)員權(quán)益共享。借助數(shù)字化，呷哺呷哺的會(huì)員系統(tǒng)正在打造私域營(yíng)銷新陣地。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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