您所在的位置:紅商網(wǎng) >> 紅商家頻道 >> 正文
關(guān)店600家!曾獲3億元融資的網(wǎng)紅面館擴(kuò)張“失速”

  從各大品牌的數(shù)據(jù)來看,五爺拌面是這些面館中“跑”得最快的。但如今隨著整個(gè)面館賽道熱度不再,五爺拌面也難掩關(guān)店頹勢。

  2、拌面沒有明確的客群,很難去切市場

  五爺拌面的大面積關(guān)店,不僅僅是整個(gè)面賽道遇冷后的一個(gè)縮影,同時(shí)也說明,用“拌面”很難切動(dòng)當(dāng)下的面市場。

  當(dāng)初,許多投資者認(rèn)為五爺拌面的精髓在“拌”字上,可以融合天南海北的特色面食,擴(kuò)展面的邊界。覆蓋熱干面、豌雜面、擔(dān)擔(dān)面、雞絲拌面、油潑面、炸醬面等幾十個(gè)SKU,滿足不同用戶需求。并且,五爺拌面頻繁向外界輸出的另一特色是,能解決外賣面條變坨的難題。

  然而,這一產(chǎn)品設(shè)定所帶來的的實(shí)際效果并沒有想象中那么好。

  面看著南北通吃,但其實(shí)它是一個(gè)全國都很難統(tǒng)一的品類,市場非常碎片化,所以目前大家吃面依然講究細(xì)分,吃拉面就去拉面店,吃刀削面有專門的刀削面店,油潑面、板面、熱干面……每種面食都有其固定的客群。

  而陳香貴和張拉拉們之所以能跑出來,是基于商場新渠道,在商場那種渠道下,大家會(huì)愿意去吃升級(jí)的拉面店,哪怕比普通的貴一點(diǎn),這也是為什么新一批蘭州拉面興起于上海,而不是其他地方,上海商超渠道強(qiáng),年輕人多,有明確的的市場。

  反觀“拌面”,明顯缺少明確的市場,五爺拌面的初衷是做一個(gè)“全國拌面集合店”,想把吃拌面的客群都拿下,但這也導(dǎo)致了它沒有自己的核心優(yōu)勢和爆款,做不出爆款也就意味著不倫不類,再加上口感欠佳,基本上很難有回頭客。

  3、“0元加盟”的套路,不靈了

  五爺拌面當(dāng)初能在短時(shí)間內(nèi)開出近千家門店,除了有標(biāo)準(zhǔn)化的體系和資本加持,還有一張王牌就是“0元加盟”的策略,這一招吸引了不少投資者關(guān)注。

  但是“成也蕭何敗也蕭何”,這種加盟模式如今也成了外界抨擊五爺拌面最多的地方。

  根據(jù)五爺拌面早前的加盟政策,雖然不收加盟費(fèi),但總部要從每家門店抽取5%的日營業(yè)額作為運(yùn)營管理費(fèi)。

  除此之外,五爺拌面要求加盟店的流水收益先進(jìn)總部,15天后,待總部扣完半個(gè)月的日營業(yè)額抽成和食材供應(yīng)費(fèi)用后,加盟商才能將剩下的錢提現(xiàn)到自己的錢包。

  有業(yè)內(nèi)人士稱這一“卡脖子”的招數(shù)被稱作金融玩法,品牌不僅可以控制加盟商,還可以利用15天賬期做投資業(yè)務(wù)。但這種模式會(huì)給加盟商的門店現(xiàn)金流帶來重大的沖擊,特別是之前在疫情的影響下,門店抵御現(xiàn)金流沖擊的能力更弱。

  這或許是五爺拌面近一年內(nèi)關(guān)店頻頻的原因之一。

  總結(jié):

  這兩年面賽道的火熱,離不開資本的助推,但是一碗面的核心競爭力并不是砸錢就可以實(shí)現(xiàn)。

  面是一個(gè)很大的賽道,品牌要想跑出來,最終還是需要自身的沉淀,資本只是一個(gè)助力。

  當(dāng)資本的泡沫逐漸散去,未來中式面館要跑出自己的“麥當(dāng)勞”,還有很長的路要走。

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

2頁 上一頁  [1] [2] 

        紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號(hào)、視頻號(hào)、頭條號(hào)、西瓜抖音、網(wǎng)易號(hào)、搜狐號(hào)、企鵝號(hào)、百家號(hào)、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺(tái)。

      東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
      『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
      【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
      解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
      ❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
      易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
      大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
      ❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
      如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
      成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
      關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
      研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
      ★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★