|
從各大品牌的數(shù)據(jù)來看，五爺拌面是這些面館中“跑”得最快的。但如今隨著整個(gè)面館賽道熱度不再，五爺拌面也難掩關(guān)店頹勢。
2、拌面沒有明確的客群，很難去切市場
五爺拌面的大面積關(guān)店，不僅僅是整個(gè)面賽道遇冷后的一個(gè)縮影，同時(shí)也說明，用“拌面”很難切動(dòng)當(dāng)下的面市場。
當(dāng)初，許多投資者認(rèn)為五爺拌面的精髓在“拌”字上，可以融合天南海北的特色面食，擴(kuò)展面的邊界。覆蓋熱干面、豌雜面、擔(dān)擔(dān)面、雞絲拌面、油潑面、炸醬面等幾十個(gè)SKU，滿足不同用戶需求。并且，五爺拌面頻繁向外界輸出的另一特色是，能解決外賣面條變坨的難題。
然而，這一產(chǎn)品設(shè)定所帶來的的實(shí)際效果并沒有想象中那么好。
面看著南北通吃，但其實(shí)它是一個(gè)全國都很難統(tǒng)一的品類，市場非常碎片化，所以目前大家吃面依然講究細(xì)分，吃拉面就去拉面店，吃刀削面有專門的刀削面店，油潑面、板面、熱干面……每種面食都有其固定的客群。
而陳香貴和張拉拉們之所以能跑出來，是基于商場新渠道，在商場那種渠道下，大家會(huì)愿意去吃升級(jí)的拉面店，哪怕比普通的貴一點(diǎn)，這也是為什么新一批蘭州拉面興起于上海，而不是其他地方，上海商超渠道強(qiáng)，年輕人多，有明確的的市場。
反觀“拌面”，明顯缺少明確的市場，五爺拌面的初衷是做一個(gè)“全國拌面集合店”，想把吃拌面的客群都拿下，但這也導(dǎo)致了它沒有自己的核心優(yōu)勢和爆款，做不出爆款也就意味著不倫不類，再加上口感欠佳，基本上很難有回頭客。
3、“0元加盟”的套路，不靈了
五爺拌面當(dāng)初能在短時(shí)間內(nèi)開出近千家門店，除了有標(biāo)準(zhǔn)化的體系和資本加持，還有一張王牌就是“0元加盟”的策略，這一招吸引了不少投資者關(guān)注。
但是“成也蕭何敗也蕭何”，這種加盟模式如今也成了外界抨擊五爺拌面最多的地方。
根據(jù)五爺拌面早前的加盟政策，雖然不收加盟費(fèi)，但總部要從每家門店抽取5%的日營業(yè)額作為運(yùn)營管理費(fèi)。
除此之外，五爺拌面要求加盟店的流水收益先進(jìn)總部，15天后，待總部扣完半個(gè)月的日營業(yè)額抽成和食材供應(yīng)費(fèi)用后，加盟商才能將剩下的錢提現(xiàn)到自己的錢包。
有業(yè)內(nèi)人士稱這一“卡脖子”的招數(shù)被稱作金融玩法，品牌不僅可以控制加盟商，還可以利用15天賬期做投資業(yè)務(wù)。但這種模式會(huì)給加盟商的門店現(xiàn)金流帶來重大的沖擊，特別是之前在疫情的影響下，門店抵御現(xiàn)金流沖擊的能力更弱。
這或許是五爺拌面近一年內(nèi)關(guān)店頻頻的原因之一。
總結(jié)：
這兩年面賽道的火熱，離不開資本的助推，但是一碗面的核心競爭力并不是砸錢就可以實(shí)現(xiàn)。
面是一個(gè)很大的賽道，品牌要想跑出來，最終還是需要自身的沉淀，資本只是一個(gè)助力。
當(dāng)資本的泡沫逐漸散去，未來中式面館要跑出自己的“麥當(dāng)勞”，還有很長的路要走。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2]
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號(hào)、視頻號(hào)、頭條號(hào)、西瓜抖音、網(wǎng)易號(hào)、搜狐號(hào)、企鵝號(hào)、百家號(hào)、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺(tái)。
|
