01
小酒館又來大佬了
“何以解憂，唯有杜康。
何以解酉，唯有小館。”
這是解酉小館打出的Slogan。
6月中旬，萬達(dá)酒店及度假村與洋河股份合作的解酉小館揭幕。八仙桌、條凳、紅蓋頭的酒壇、青花瓷碗， 古樸的大門上張貼著“福泉酒海清香美，味占江南第一家”。
前幾日，中石化“易捷甄酒館”在杭州揭牌，宣布將在加油站開專賣店賣酒。“開車加油”與“喝酒”，兩個(gè)看似完全相悖又時(shí)而彼此牽掛的故事，在另一個(gè)維度碰上了。
小酒館，正在源源不斷地接收著新力量。
02
大佬齊聚
跨界者前赴后繼
盯住小酒館的“大佬”，可不止這一兩家。
前有江小白，與太合音樂一拍即合，打出“以餐佐酒 以酒配樂”的概念，啟動(dòng)DEMO概念酒館。將LiveHouse、餐吧、KTV統(tǒng)統(tǒng)搬進(jìn)了占地855㎡的小酒館；
后有Bilibili，一句“有酒、有串、有江湖”，將豆瓣評(píng)分9.0的下飯神劇《人生一串》照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
再往前細(xì)數(shù)，餐飲人在小酒館這門生意上也有過不少跨界嘗試，按模式劃分基本可以從兩種思路來看：
>>獨(dú)立派
推副牌：橫向造勢(shì)“X+酒”
通過母品牌的勢(shì)能，在拓展品牌線的過程中尋找新增收點(diǎn)，試圖完成全品類矩陣。
去年五一前后，和府撈面專門推出副牌——落地于上海的和府小面小酒。中式國風(fēng)裝修，除了自家招牌小面外，還加入川菜、燒烤等融合菜系；
喜家德餃子酒館也是同樣的路徑，標(biāo)志性紅色、餃子形門頭，滿眼霓虹燈，墻上張貼著“餃子就酒，越喝越有”的宣傳口號(hào)。
>>融合派
店中店：縱向拉大經(jīng)營范圍
在原有門店不變的基礎(chǔ)上，通過增加酒類產(chǎn)品、開辟獨(dú)立飲酒區(qū)等方式，一邊增加經(jīng)營時(shí)段，試圖集齊“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”，一邊探索更多的盈利可能性。
去年8月，火鍋大佬海底撈開了一家“Hi撈小酒館”，在火鍋經(jīng)營場景下新增“飲酒區(qū)”，營業(yè)時(shí)間進(jìn)一步拉長；
再早之前，湊湊火鍋將門店直接改造成“湊湊小酒館”，在730平方米的店面內(nèi)，不僅單獨(dú)開辟出20平方米做飲酒專區(qū)，還增加了live演出。
03
為什么大家都覺得酒館是個(gè)好生意？
入局者一波又一波，從餐飲大佬到跨界大佬，小酒館的魅力到底在哪？
>>魅力點(diǎn)一：沃土
落地現(xiàn)實(shí)，跨界投資的核心本質(zhì)在于增收。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國酒館行業(yè)的總收入由2015年約844億元增至2019年約1179億元人民幣，復(fù)合增長率為8.7%，預(yù)計(jì)將在2025年增長至1839億元人民幣。
2021年底，在海倫司強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張與成功上市的背景下，市場對(duì)小酒館賽道的熱情達(dá)到高點(diǎn)。該年國內(nèi)小酒館門店數(shù)量達(dá)到3.8萬家，同比增長8.57%。
與此同時(shí)，國內(nèi)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也在快速增長。根據(jù)國元證券報(bào)告分析，預(yù)計(jì)2022全年規(guī)模將突破40萬億。從消費(fèi)占比來看，當(dāng)前國內(nèi)夜間餐飲消費(fèi)額占全天餐飲消費(fèi)額已經(jīng)達(dá)到四成，在夜間經(jīng)濟(jì)中，酒吧業(yè)態(tài)僅次于純餐飲業(yè)態(tài)。
有資深餐飲行業(yè)人士表示，一般餐飲的利潤在8%至10%，但酒水的利潤則可以達(dá)到50%至70%。
夜晚的“微醺經(jīng)濟(jì)”作為年輕人的消費(fèi)主場，低度、低價(jià)、高顏值、高利潤的酒，顯然存在著巨大的市場潛力。
>>魅力點(diǎn)二：“天然實(shí)驗(yàn)室”
從跨界大佬入局的視角來看，以洋河股份、江小白等白酒品牌為例，零售到餐飲的跨界，帶來的是第一手反饋與鏈接更多潛在消費(fèi)者。
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