隨著一線城市競(jìng)爭(zhēng)的加劇、下沉市場(chǎng)城市的發(fā)展，以及年輕人自我追求的改變，“逃離北上廣”變成一種普遍現(xiàn)象，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)越來(lái)越“香”。
在不太喧鬧的城市，擁有一間自己的書(shū)店、花店或是咖啡店、網(wǎng)吧，是多少少男少女曾經(jīng)的夢(mèng)想。而現(xiàn)代物流的發(fā)展，資源、信息的流通，讓他們?cè)谛〕蔷湍軐?shí)現(xiàn)這樣的夢(mèng)想，還不用背負(fù)大城市打工人的壓力，金錢(qián)、欲望的循環(huán)吞噬。當(dāng)夢(mèng)想從心理到現(xiàn)實(shí)都具備了可操作性，那么，回到熟悉的地方就成了越來(lái)越多年輕人的選擇。
當(dāng)這些“見(jiàn)過(guò)世面”的年輕人開(kāi)始打造理想小店，往往會(huì)按自己的想法，通過(guò)表達(dá)自己的理念賺錢(qián)。他們大部分不會(huì)選擇上一輩的商業(yè)審美，而會(huì)將自己在“外面”的所見(jiàn)所念所愛(ài)帶回到小城。
人總是趨向美好的事物，當(dāng)這些年輕人打造的品質(zhì)門(mén)店來(lái)到小城，此前只能在外地或社交媒體接觸到這些的當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，他們潛在的需求就會(huì)被釋放，這也是近兩年大牌餐企紛紛選擇走向下沉市場(chǎng)的底層邏輯。
同時(shí)，這些年輕人除了為小城的需求提供了供給，他們?cè)谕鈱?duì)消費(fèi)已經(jīng)形成的一定的品質(zhì)需求，讓他們自己也成為需求本身。
至此，人才的回流既帶來(lái)了高品質(zhì)的供應(yīng)，又帶來(lái)了高品質(zhì)消費(fèi)的市場(chǎng)，促進(jìn)小城品質(zhì)餐飲的發(fā)展。
而越來(lái)越多的品質(zhì)門(mén)店，又會(huì)吸引更多追求“小確幸”的人才回流家鄉(xiāng)，形成良性循環(huán)。當(dāng)這些品牌餐飲門(mén)店達(dá)到一定規(guī)模，就很可能促進(jìn)下沉市場(chǎng)餐飲業(yè)發(fā)展的升級(jí)。
小城餐飲有不一樣的商業(yè)邏輯
既然下沉市場(chǎng)有這樣的潛力，為什么又會(huì)讓一些在一線城市大殺四方的餐企折戟呢？
首先，可能還是要?dú)w結(jié)到缺乏市場(chǎng)稀缺性，標(biāo)準(zhǔn)化沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)。
目前，很多大牌餐企都是規(guī)�；倪B鎖企業(yè)，主打的口味和產(chǎn)品大都是標(biāo)準(zhǔn)化、普適性、剛需的。在下沉市場(chǎng)，剛需餐飲本來(lái)就是市場(chǎng)主角，相比之下，當(dāng)?shù)夭推蠓炊?dāng)?shù)氐目谖叮B鎖餐企標(biāo)準(zhǔn)化的口味在這里沒(méi)有太大的競(jìng)爭(zhēng)力。
下沉市場(chǎng)并不缺少剛需產(chǎn)品，缺的是品質(zhì)餐飲。如果用一線城市的品類(lèi)篩選邏輯，來(lái)套用下沉市場(chǎng)，可能并不合適。
各個(gè)下沉市場(chǎng)有著自己不同的特點(diǎn)，一些比較強(qiáng)勢(shì)的品類(lèi)也很難在這些市場(chǎng)撈到好處，就像大殺四方的重慶火鍋，在各類(lèi)火鍋充斥的云南、貴州就沒(méi)有太大存在感。
同時(shí)，可替代性高的品類(lèi)，比如奶茶，也很難大面積開(kāi)拓，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。一些連鎖品牌進(jìn)入后會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己迅速被模仿，而又因?yàn)橄M(fèi)能力等問(wèn)題，無(wú)法快速大面積鋪開(kāi)形成規(guī)模，反而成了別人的探路石。
其次，下沉市場(chǎng)的商業(yè)邏輯和一二線城市不同，大城市是社交平臺(tái)社會(huì)，小城鎮(zhèn)是熟人社會(huì)。
在下沉市場(chǎng)，大家更相信熟人圈子的推薦，更像口口相傳，一線城市的很多營(yíng)銷(xiāo)手段、營(yíng)銷(xiāo)邏輯，在這里并不成立。
而且小城的關(guān)系網(wǎng)非常緊密，通常朋友就是第一批粉絲，朋友又會(huì)帶新朋友，形成快捷、有效、可信度高的傳播，門(mén)店有什么問(wèn)題需要改進(jìn)，也能更快地反饋，信息通路更為流暢。這一點(diǎn)對(duì)“外來(lái)者”并不是十分友好。
結(jié) 語(yǔ)
下沉市場(chǎng)的餐飲業(yè)正在升級(jí)，無(wú)論是人才的回流，還是各大餐企的進(jìn)入，都在助推這一升級(jí)趨勢(shì)。
疫情當(dāng)下，餐企要想吃到下沉市場(chǎng)的紅利，就要跳出一線城市開(kāi)拓的邏輯，重新梳理適合下沉市場(chǎng)的品類(lèi)、模式、營(yíng)銷(xiāo)方法。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 陳漠
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