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現(xiàn)在,千萬(wàn)千萬(wàn)千萬(wàn)不要“抄底”開餐廳!

  “我發(fā)自肺腑地奉勸想創(chuàng)業(yè)的朋友,在疫情還沒有徹底結(jié)束之前,請(qǐng)不要盲目地創(chuàng)業(yè),更不要去干餐飲!”

  這是多位餐飲老板疫情下承受血淋淋教訓(xùn)后苦口婆心的忠告。

  當(dāng)下,不少創(chuàng)業(yè)者看著空出來(lái)的黃金商鋪,位置好房租還低,再加上正好沒有工作在家閑著,就蠢蠢欲動(dòng),想“抄底”開個(gè)餐館。

  但勸各位現(xiàn)在千萬(wàn)千萬(wàn)千萬(wàn)不要干餐飲!

  餐飲本就是個(gè)看似門檻低但水極深、失敗率極高的行業(yè),疫情下更是高風(fēng)險(xiǎn)上再加風(fēng)險(xiǎn)!

  01

  不確定的疫情,

  讓失敗率極高的餐飲創(chuàng)業(yè)更加兇險(xiǎn)

  反復(fù)了三年的疫情本以為該消散了,卻沒想到在這個(gè)春天更加肆虐。

  上海餐飲幾乎全面淪陷,何時(shí)全面復(fù)工還望不到頭;北京前兩天剛摘星,沒想到不到48小時(shí)又重新掛星;其他地區(qū)也在零星復(fù)發(fā),全國(guó)風(fēng)聲鶴唳。

  餐廳作為人員聚集的場(chǎng)所,疫情一來(lái)首當(dāng)其沖,這讓風(fēng)險(xiǎn)性極高的餐飲創(chuàng)業(yè)更加兇險(xiǎn)。

  現(xiàn)在開餐廳僅僅面對(duì)疫情,就有好幾個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素需要考慮:

  首先,假如疫情來(lái)襲,你的店在封管控區(qū),那就直接停業(yè),沒一個(gè)月基本開不了業(yè);

  再者,等疫情好轉(zhuǎn)解封了,也還需要一兩個(gè)月時(shí)間回血恢復(fù);

  加上新店本來(lái)就需要一段時(shí)間養(yǎng)。

  這前前后后沒半年基本緩不過(guò)來(lái),這還是只遭遇一波疫情的情況下,要再來(lái)個(gè)兩三波,頭更大。

  就算沒在封管控區(qū),只要你餐廳所在城市發(fā)生疫情,堂食可能就得限流70%或者50%,其實(shí)就算不限流,顧客因害怕也會(huì)減少出門,客流驟跌,要恢復(fù)得很長(zhǎng)一段時(shí)間。

  經(jīng)歷三次停業(yè)的“鄭州最慘火鍋店”就是縮影。

  作為一家新店,花了一個(gè)多月裝修,2021年7月18日試營(yíng)業(yè),兩天后的7月20日遇洪水停業(yè),7月26日恢復(fù)營(yíng)業(yè),8月1日因疫情停業(yè),經(jīng)過(guò)10-12月努力經(jīng)營(yíng)生意回升,2022年1月再因疫情歇業(yè)……

  一邊是好幾個(gè)月收入少得可憐,甚至沒有進(jìn)賬;一邊卻是每天睜眼就要交的房租工資,成本一分少不了。

  你確定你的資金能撐得住嗎?

  而剛?cè)胄械牟惋媱?chuàng)業(yè)者錢本來(lái)就少,可能是辛辛苦苦打工十幾年攢下來(lái)、或者是靠親朋好友借出來(lái)的幾十萬(wàn),抗風(fēng)險(xiǎn)能力往往是最弱的,就算沒疫情也經(jīng)不起一絲風(fēng)吹草動(dòng),門口修個(gè)路都能元?dú)獯髠,更別提遇到疫情了。

  大多數(shù)開餐館的人本想靠開店掙點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口,疫情的不確定下,這種簡(jiǎn)單樸素的愿望會(huì)被現(xiàn)實(shí)一次次爆錘,甚至直接“返貧”。

  02

  店鋪面臨“非正常死亡”,

  堅(jiān)持還是放棄的精神折磨更痛苦

  不過(guò)有些創(chuàng)業(yè)者可能還比較樂觀,畢竟疫情并沒有全國(guó)性爆發(fā),自己開的餐廳剛好被封控關(guān)停,這在全國(guó)960萬(wàn)家餐廳總數(shù)面前還是小概率事件。

  那有一個(gè)事情不得不重視,比起直接遭遇疫情,更讓人痛苦的是陷入“應(yīng)該堅(jiān)持還是放棄”的精神折磨中。

  在市場(chǎng)景氣的時(shí)候,你新開的餐廳倒閉了,在傷心悲痛之余,你會(huì)承認(rèn)自己技不如人,尚且能心服口服接受被市場(chǎng)淘汰的結(jié)局,并獲得了一堆教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)后坦然離場(chǎng),這種關(guān)店可以算是“正常死亡”。

  但現(xiàn)在疫情是不可控因素,你的店鋪要面臨的是“非正常死亡”:因?yàn)槟悴蛷d撐不住了,可能并不是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)有問(wèn)題,也不是項(xiàng)目有問(wèn)題,就是被疫情影響了。

  那在不知疫情何時(shí)是盡頭的當(dāng)下,你得在無(wú)數(shù)個(gè)黑夜里問(wèn)自己:“該堅(jiān)持下去,還是放棄?

  再堅(jiān)持一下?每天的收入根本覆蓋不了成本,你得不斷往里貼錢“續(xù)命”,但積蓄已經(jīng)快彈盡糧絕,沉沒成本越來(lái)越高。

  放棄嗎?又不甘心,畢竟,幾十萬(wàn)裝修買設(shè)備的錢已經(jīng)投入,總想著再等等,疫情結(jié)束就能好起來(lái),可疫情一年接一年。

  于是,這種精神折磨,會(huì)讓你在輾轉(zhuǎn)難眠的深夜里,抽完一支又一支的煙,在一地的煙灰里、滿屋繚繞的煙味里,你更迷茫了。

  在山東威海做了20年廚師的張強(qiáng)(化名)就在這種迷茫中,沒撐下去,準(zhǔn)備關(guān)掉他的飯店。

  他的店開在一條文旅商業(yè)網(wǎng)紅街上,開店花了接近50萬(wàn),主營(yíng)燒烤、水餃、炒菜,走大眾路線的快餐,疫情前生意很火爆,回頭客很多。

  但在疫情的沖擊下,一天的營(yíng)業(yè)額只有五六百塊錢,連房租都不夠,愁得他睡不著覺,而房貸、孩子上學(xué)的支出已經(jīng)讓他沒有再多的錢往里投了。就這樣還堅(jiān)持了兩年半。

  現(xiàn)在他終于堅(jiān)持不住準(zhǔn)備關(guān)門了,并發(fā)誓“這輩子再也不開餐廳了。”

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