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因此，各品牌企圖通過營銷來打造差異化。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2017年-2021年四年時(shí)間，喜茶共進(jìn)行了74次跨界聯(lián)名，而奈雪除了早期與大英博物館聯(lián)名，更熱衷于與藝術(shù)家聯(lián)名。
從客單價(jià)來看，據(jù)艾媒咨詢報(bào)告，新茶飲市場(chǎng)高中低三個(gè)檔次的區(qū)隔明顯，高端茶飲市場(chǎng)客單價(jià)在20元以上，主要覆蓋一、二線市場(chǎng)；中端茶飲產(chǎn)品價(jià)位集中在10元-20元，市場(chǎng)品牌眾多，通常主打細(xì)分品類或區(qū)域密集經(jīng)營；低端茶飲售價(jià)一般低于10元，分布在三線及下沉市場(chǎng)。
值得一提的是，高客單價(jià)并不意味著高利潤空間。在高端茶飲單店模型中，人工成本、門店租金等固定成本占比高，且為保持連續(xù)運(yùn)營，相對(duì)靈活性較低，在終端需求減弱且銷售下滑的期間，單店盈利很容易受到較大影響。
據(jù)招商證券調(diào)研，一家頭部奶茶店每天要賣出800杯，才能開始盈利。攤?cè)敕孔馑�、員工薪資等成本，一家奶茶店每年?duì)I收1000萬元，最終到手也就100萬元左右，凈利率約10%。在大規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)營銷之下，新茶飲本就不夠豐厚的利潤進(jìn)一步被攤薄。
從產(chǎn)業(yè)鏈來看，新茶飲包括上游的茶葉、水果、乳制品和其他配料等的原材料供應(yīng)，中游水果茶、奶蓋茶、創(chuàng)意茶等茶飲設(shè)計(jì)及制作包裝，以及下游門店、第三方配送和小程序自送的茶飲制作和銷售，最終才能到達(dá)消費(fèi)者手中。外賣平臺(tái)20%一單的提成，以及付費(fèi)在平臺(tái)做的廣告投放和營銷活動(dòng)等，也都在壓縮奶茶店的盈利空間。
03
圍城內(nèi)外
新茶飲賽道一片紅火，但賺錢似乎一直都只是“空中樓閣”。
于是，巨頭們的觸角不斷向外延伸，將眼光放在開店之外，布局全渠道，企圖占領(lǐng)消費(fèi)者心智。
2021年以來，喜茶相繼投資連鎖咖啡品牌Seesaw、植物基代餐品牌野生植物YePlant，以及桃子茶飲和気桃桃，還嘗試進(jìn)軍快消領(lǐng)域，推出了6款氣泡水、3款果汁茶、1款輕乳茶和2款暴檸茶。
蜜雪冰城則申請(qǐng)注冊(cè)“雪王愛喝水”商標(biāo)，國際分類為啤酒飲料，目前商標(biāo)狀態(tài)為申請(qǐng)中，有意入局瓶裝純凈水市場(chǎng)。除此之外，還成立重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司，注冊(cè)創(chuàng)投公司，投資廣東茶飲品牌“匯茶”。
茶顏悅色則成立了湖南省湘茗生物科技有限公司，主營茶葉的生產(chǎn)和加工。
開門店、出新品、做投資，新茶飲玩家不斷試水企圖跳出舒適圈，而跨界玩家卻紛紛扎堆入局，新茶飲如今儼然已經(jīng)成為新的“圍城”，城內(nèi)的人擠破了頭想出去，城外的人卻拼了命想進(jìn)來。
至于如何保持長期的競爭力，打造有效的盈利模型，所有玩家似乎都還在探索中。
來源：紅餐網(wǎng) 莘凜 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
