一批餐企硬著頭皮漲價的背后，折射出行業(yè)正面臨的普遍困境。
餐飲品牌像約好了一樣，集體宣布漲價。
2月16日，星巴克中國市場多款產(chǎn)品漲價登上微博熱搜，其官方APP顯示，拿鐵、馥芮白等產(chǎn)品各杯型均較此前提價1元，美式咖啡等各杯型提價2元。
1月初，加拿大咖啡品牌Tim Hortons也對中國門店的9款產(chǎn)品進行了1-2元的漲價調(diào)整。
同樣在1月份，茶顏悅色也宣布漲價，大部分奶茶產(chǎn)品上漲1-2元。據(jù)了解，這是茶顏悅色近五年來的首次漲價。
更早之前，瑞幸咖啡的外送飲品和自提飲品上調(diào)3元左右；麥當勞和肯德基兩大巨頭也將各款餐品價格上漲了0.5-3元；茶百道、CoCo、一點點等茶飲品牌，則將飲品價格上調(diào)1-3元不等；曾信誓旦旦“決不漲價”的海倫司，也在上市不久之后官宣第一次漲價，單件商品價格上漲0.09-0.9元不等。
眾所周知，餐飲消費者對價格格外敏感，品牌漲價，很容易引起消費者的反感，進而造成客群流失，甚至是影響品牌形象。因此一般情況下，餐飲企業(yè)都不會輕易漲價。如今，一批餐企卻硬著頭皮漲價，為啥？
“漲”聲四起，
原材料成本上行成主因
接二連三的品牌漲價，毫無例外都引發(fā)了消費者的質(zhì)疑。而面對消費者的質(zhì)疑，部分品牌也都對漲價緣由作出了解釋。
其中，星巴克中國提到，針對部分飲品和食品定價進行的調(diào)整，是綜合評估和考量運營成本等多方面因素決定的，具體包括咖啡豆?jié)q價、市場人才競爭加劇等。
茶顏悅色稱，漲價是因為市場上原材料和其他成本逐年走高，品牌近年來積累的紅利扛不住這一系列的疊加成本。
麥當勞中國顧客中心客服則表示，漲價是結(jié)合食品原料和運營成本的變化進行的。
從各大餐飲品牌的回應中不難發(fā)現(xiàn)，上游原材料成本的攀升是引發(fā)這一輪漲價潮的首要原因。
根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，目前，中國餐飲行業(yè)原材料成本占營業(yè)收入比例約為30%-40%。作為餐飲經(jīng)營的固定成本之一，原材料價格一旦上漲，餐廳的經(jīng)營成本就會隨之攀升，利潤也會受到擠壓。
當食材成本壓力到達一定程度時，對部分餐飲企業(yè)而言，最直接的解決辦法就是漲價。
比如，此次星巴克、瑞幸咖啡、Tim Hortons等多個咖啡品牌調(diào)價，就都與全球咖啡豆價格上漲有關(guān)。
據(jù)了解，過去一年，國際咖啡原豆期貨價格一路攀升，截至2021年12月，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡原豆價格已較當年年初翻了一番，達到2019年底的4倍多。近期，洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價格更是攀升至每磅2.59美元，為10年來新高。
艱難的餐飲業(yè)
上漲的遠不止原材料成本
事實上，餐飲企業(yè)成本的增加，并不僅僅是因為原材料成本上漲。
眾所周知，壓在餐飲企業(yè)身上的三座大山，包括原材料成本、人工成本以及租金成本。近年來，除了原材料成本上漲給行業(yè)帶來壓力外，人力成本和租金成本的上漲，也讓餐飲企業(yè)苦不堪言。
也是在這些成本的集體上漲下，一批已經(jīng)擁有強大供應鏈的連鎖餐企，才不得不宣布漲價，以消化和轉(zhuǎn)嫁綜合成本的增加，保持合理的利潤空間。
以租金為例，一般情況下，中小餐飲企業(yè)的租金成本占比在20%-30%之間。小微商戶沒有規(guī)模優(yōu)勢，房租議價能力不強，租金成本可能更高。
近兩年，在疫情的影響下，這一壓力更是有增無減。有關(guān)調(diào)查顯示，在疫情反復的2021年，商鋪租金依然維持在高位。中國飯店協(xié)會的調(diào)研報告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營壓力。絕大多數(shù)餐飲老板無法與業(yè)主達成減租協(xié)議，背負著巨大的租金壓力。
目前，因房租倒下的餐廳已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)。
而除了租金之外，餐飲企業(yè)在人力成本上的承壓也日漸明顯。
近年來，中國人口紅利逐漸喪失，而餐飲作為勞動密集型的行業(yè)，時常面臨“招工難、用工荒”的窘境，而這一問題在疫情的沖擊下，變得更為棘手，“月薪5000招不到服務員”等新聞層出不窮。
而追溯根源，除了疫情影響之外，餐企人力成本承壓主要存在兩大原因。
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