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4、“懶人經(jīng)濟(jì)”在預(yù)制菜市場中，效果不明顯
預(yù)制菜做的是懶人生意嗎？答案是否定的。
C和朋友是留京過年的代表，她表示：“五六個(gè)人商量了一下，最終直接在餐廳吃了年夜飯。不用動(dòng)手加熱，不用刷碗，全程享受被服務(wù)的快樂。”
在她看來，預(yù)制菜雖然是預(yù)制過的，依然需要簡單加工，真正的“懶人”，會(huì)選擇下館子或直接叫外賣。“預(yù)制菜再方便，也沒有外賣來得快。購買、烹飪、收拾殘局，對(duì)于我們來說這是三個(gè)動(dòng)作，而真正的懶人，做哪個(gè)都嫌費(fèi)事。”C吐槽說。
5、“儀式感喪失”，也讓預(yù)制菜在春節(jié)氛圍下顯得格外“弱雞”
一些觀點(diǎn)認(rèn)為，春節(jié)本就應(yīng)該在廚房忙活，這是“儀式感”的表達(dá)。一家人一起配合做菜，其樂融融。“熱一熱就上桌”的預(yù)制菜，取代了年菜的協(xié)作分工，把菜一步步從生到熟的變化過程變成了一段機(jī)械的等待時(shí)間。
即便最后湊滿了一整張桌，一堆錫紙殼盛著菜，還是少了瓷器盛菜的莊重感、儀式感。
連續(xù)吃好幾天，感覺自己“過了個(gè)假年”。
03
商業(yè)資本的勝利
傳統(tǒng)飲食文化的淪喪？
預(yù)制菜在裸泳嗎？
其實(shí)，春節(jié)只是一個(gè)時(shí)間的分水嶺。一個(gè)春節(jié)，不會(huì)改變預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程，但集中爆發(fā)的市場需求，和良莠不齊的體驗(yàn)，讓這個(gè)品類凸顯出更多的“泡沫”。預(yù)制菜真正的考驗(yàn)還沒到來。
當(dāng)下，預(yù)制菜才剛剛開始大量進(jìn)入C端市場。性價(jià)比是消費(fèi)者考量預(yù)制菜的重要指標(biāo)。但目前，預(yù)制菜工廠仍以小、弱、散的形態(tài)主導(dǎo)，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營模式，原材料議價(jià)權(quán)力有限，生產(chǎn)成本分?jǐn)倖挝挥邢�，因此，預(yù)制菜的價(jià)格優(yōu)勢(shì)不能充分地被體現(xiàn)出來。
餐飲供應(yīng)商王洋介紹，理論上，預(yù)制菜的成本低于堂食、外賣，定價(jià)可以比堂食低50%，但目前市面上的定價(jià)只能低10-20%，還有30%的降價(jià)空間。
以小、弱、散為主的預(yù)制菜企業(yè)趕上了一個(gè)預(yù)制菜蓬勃生長的時(shí)期，有了空前的熱度。但有觀點(diǎn)認(rèn)為，預(yù)制菜更像是社區(qū)團(tuán)購受到政策打壓后，資本“硬制造”的一個(gè)風(fēng)口。
資本一窩蜂地涌上來的熱情，會(huì)導(dǎo)致預(yù)制菜品牌競爭畸形，預(yù)制菜產(chǎn)品不可避免同質(zhì)化競爭。這個(gè)品類的實(shí)際需求可能沒有資本估計(jì)那么樂觀，很可能就是一陣風(fēng)嘗鮮。再加上陸正耀這樣的“鯰魚”入局，加盟門店的盈利模型并經(jīng)不起推敲，最后，加盟商就是資本試錯(cuò)的代價(jià)。
預(yù)制菜企業(yè)賽道實(shí)力未及，資本過熱，就產(chǎn)生了泡沫，反噬這股熱度。
同時(shí)，預(yù)制菜的“繁榮”景象中，不乏有來“蹭一腳熱度”的面孔。這些企業(yè)喊著平價(jià)甚至廉價(jià)的賣點(diǎn)，用“預(yù)制菜”的名字入場，因?yàn)槭蹆r(jià)低，成本更是一而再再而三壓縮，最終用不佳的原材料化工勾兌出“預(yù)制菜”進(jìn)入市場。這些質(zhì)量不佳的預(yù)制菜大挫“預(yù)制菜”的在顧客心中的形象。
被捧上熱門的預(yù)制菜，是先快速發(fā)展，強(qiáng)勢(shì)推出過硬的產(chǎn)品鞭笞次品，還是會(huì)發(fā)展不及，良幣被劣幣驅(qū)逐？
至于未來，一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜也會(huì)迎來細(xì)分，或許會(huì)走兩條路徑：一是成為廚房里“錦上添花”的重要一環(huán)，面向真正的懂烹飪的高端人群，解決“更好”的需求；另一種是在“方便”上做文章，真正面對(duì)“懶人經(jīng)濟(jì)”，和外賣搶奪市場。
不管怎樣，繁榮背后，隱憂需要被關(guān)注，不要過分樂觀，需要理性思考。
來源：餐企老板內(nèi)參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
