“宅家吃火鍋”消費(fèi)模式的異軍突起,讓火鍋食材超市成為了當(dāng)紅炸子雞,屢獲資本青睞。但如今不到一年,其熱度似乎就消散了,市場(chǎng)一地雞毛。爆火的火鍋食材超市為什么不香了?未來(lái),還能走多遠(yuǎn)?
去年,火鍋食材超市憑借“方便、快捷、性價(jià)比高”風(fēng)靡全國(guó),成為炙手可熱的火鍋新物種,孕育了鍋圈食匯、懶熊火鍋等行業(yè)頭部品牌,同時(shí)還吸引了海底撈、盒馬、三全、安井等巨頭爭(zhēng)相布局。
可是,風(fēng)口來(lái)得快去得也快,不到一年時(shí)間,曾經(jīng)是當(dāng)紅炸子雞的火鍋食材超市就迎來(lái)了大洗牌,大量火鍋食材超市面臨無(wú)人光顧的局面,市場(chǎng)一地雞毛,怎么回事?
從爆火到閉店,
火鍋食材超市迎來(lái)大洗牌
2020年,“宅家吃火鍋”消費(fèi)模式的異軍突起,讓不少因?yàn)橐咔閷?dǎo)致門店?duì)I收下降的火鍋品牌看到了希望。在火鍋消費(fèi)從傳統(tǒng)的到店場(chǎng)景向到家場(chǎng)景分流的過(guò)程中,火鍋新零售也逐漸升溫。
在這樣的發(fā)展背景下,一種新的業(yè)態(tài)——火鍋食材超市開(kāi)始遍地開(kāi)花。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,2020年,我國(guó)火鍋食材相關(guān)企業(yè)年增量迅猛上漲,同比2019年上漲216%。同時(shí),有近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于2019-2020這2年期間。
至于市場(chǎng)上具體的門店數(shù)據(jù),有餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示,2020年,火鍋食材超市的門店數(shù)量從2018年的1000家上升到近5萬(wàn)家。
賽道戰(zhàn)火點(diǎn)燃后,資本很快蜂擁而至,鍋圈食匯、懶熊火鍋等頭部品牌屢獲高額融資。
鍋圈食匯在短短不到兩年間,已連續(xù)完成5輪融資,累計(jì)融資金額近30億元人民幣;懶熊火鍋?zhàn)?019年10月至今,也完成了種子輪、天使輪、天使+輪和A輪億元融資;成立于2020年11月的查特熊也于今年2月初,完成數(shù)百萬(wàn)元人民幣種子輪融資。
有了資本的助推,頭部品牌也以一年新增近千家門店的速度開(kāi)始擴(kuò)張。
比如鍋圈食匯,其在2020年1月,加盟店就達(dá)到1700家,到了2020年10月份,加盟店總數(shù)達(dá)5000家,短短10個(gè)月時(shí)間,加盟門店增加近3200家。目前,其官方公布的最新門店數(shù)據(jù)為7000+。
懶熊火鍋于2019年6月開(kāi)出首店,截止目前,官方表示其門店也已經(jīng)達(dá)到了1000多家。
而除了頭部品牌外,賽道中也涌現(xiàn)了比如鼎匯豐、九品鍋、我的鍋、自然饞、火鍋物語(yǔ)等實(shí)力不一的諸多選手和數(shù)以萬(wàn)計(jì)的中小火鍋食材超市門店,“一條街上有5家火鍋食材超市”等現(xiàn)象也在多地上演。
不止如此,火鍋及其他行業(yè)的巨頭們也紛紛加入戰(zhàn)局:海底撈推出食材自提站,速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井分別以賣場(chǎng)店中店的形式開(kāi)出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。
然而,這一熱鬧的現(xiàn)象并沒(méi)有維持多久。
僅僅不到一年,火鍋食材超市的門店增長(zhǎng)率便開(kāi)始逐漸降低,市場(chǎng)也肉眼可見(jiàn)地迎來(lái)了“大洗牌”,不少地區(qū)的火鍋食材超市頻繁關(guān)店,大批創(chuàng)業(yè)者關(guān)店離場(chǎng),一些連鎖品牌也開(kāi)始收縮、轉(zhuǎn)型。
以2020年涌現(xiàn)了不少“家庭火鍋食材超市”的成都為例,據(jù)相關(guān)媒體記者報(bào)道,成都市場(chǎng)的這些入局者部分是本土火鍋食材供應(yīng)鏈廠商對(duì)市場(chǎng)的試水,大多經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月就退出了市場(chǎng),其他門店也大多門可羅雀,其部分開(kāi)業(yè)了將近半年的門店,在外賣平臺(tái)的點(diǎn)評(píng)數(shù)量也不過(guò)才兩位數(shù)而已。
近日,一位加盟火鍋食材超市的成都餐飲老板向紅餐網(wǎng)透露,2020年他的門店剛開(kāi)業(yè)時(shí),店門口經(jīng)常排著長(zhǎng)隊(duì),但疫情穩(wěn)定后,門店生意變得冷冷清清,最終他承受不了高昂的房租支出,只能選擇關(guān)店。
身處四川的豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,他一個(gè)在四川做火鍋食材超市的老朋友,今年也關(guān)店了,因?yàn)橥耆珱](méi)有生意,消費(fèi)者的到店率異常低。
在成都市場(chǎng)之外,另一位經(jīng)營(yíng)過(guò)火鍋食材超市的餐飲老板也向紅餐網(wǎng)表示,疫情期間,自家的門店確實(shí)吃了不少紅利,但隨著疫情穩(wěn)定,其門店的業(yè)績(jī)便開(kāi)始下滑,如今不知道還能撐多久。
這不免讓人唏噓,這個(gè)火了不到一年的賽道,怎么突然一地雞毛,甚至開(kāi)始出現(xiàn)“倒閉潮”?
火鍋食材超市為什么突然不香了?
事實(shí)上,火鍋食材超市的流行跟疫情息息相關(guān)。
2020年疫情爆發(fā)后,很多年輕人被困在家里,想吃火鍋但是不能外出,且火鍋店也沒(méi)開(kāi)門,想在家打火鍋又受限于能買到的火鍋食材太少。于是,能方便快捷地買到全套火鍋調(diào)料、器材,且食材品種更豐富的火鍋食材超市才開(kāi)始火爆。
彼時(shí),火鍋食材超市以社區(qū)店、街邊店為主,消費(fèi)者可以在不足百平米的門店內(nèi),購(gòu)買到數(shù)百種火鍋相關(guān)的產(chǎn)品,從火鍋底料、蘸料,到牛羊肉制品、葷鮮涮品,再到飲料、燃具鍋具,應(yīng)有盡有,人均80元左右的消費(fèi)也比很多人均100-150元的火鍋店更具性價(jià)比。
但事情都有兩面性,在便利性、性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)之外,火鍋食材超市的挑戰(zhàn)在疫情得以穩(wěn)定、入局者劇增后開(kāi)始凸顯。
1、本質(zhì)是一門零售生意,比拼供應(yīng)鏈和效率
火鍋食材超市的商業(yè)模式并沒(méi)有太高門檻,作為火鍋食材集合店,更多是將供應(yīng)鏈整合起來(lái),本質(zhì)上做的其實(shí)是零售生意,對(duì)供應(yīng)鏈、物流、標(biāo)準(zhǔn)化等體系的要求極高。
“火鍋食材的毛利率并不高,只能依靠走量,薄利多銷來(lái)賺取利潤(rùn),而這就要求品牌們必須盡可能地鋪開(kāi)門店,提高訂單量,再反過(guò)來(lái)撬動(dòng)上游效率革命。這背后,比拼的其實(shí)是供應(yīng)鏈和效率。”一位資深業(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)道。
他告訴紅餐網(wǎng),這樣的模式?jīng)Q定了相關(guān)企業(yè)要活下去,必須要有強(qiáng)大、成熟的供應(yīng)鏈體系、物流體系以及內(nèi)部管理體系。
縱觀業(yè)內(nèi)受資本和消費(fèi)者青睞的頭部品牌,大多都是由食材供應(yīng)商向下游延伸而來(lái)。
如鍋圈食匯背后的鍋圈供應(yīng)鏈(上海)有限公司,在上海、成都、北海等地都有食材研發(fā)中心;懶熊火鍋超市的前身山西醉愛(ài)你優(yōu)食品有限公司,則是一家具有16年火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)。
這些頭部企業(yè)具備一定的優(yōu)勢(shì),抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較強(qiáng),而很多趁著火鍋食材超市火熱涌入市場(chǎng)的中小企業(yè),尤其是一些想賺快錢的快招品牌,大多連火鍋食材超市這門生意的本質(zhì)都沒(méi)看透,后端供應(yīng)鏈體系薄弱,盲目跟風(fēng)入局,被潮水拍死在沙灘上也是情理當(dāng)中。
“疫情催生火鍋食材超市賽道,眾多玩家進(jìn)來(lái)以后,市場(chǎng)開(kāi)始魚(yú)目混珠,很多品牌趁亂‘割韭菜’,其后端的供應(yīng)鏈服務(wù)并不扎實(shí),所以關(guān)店也是必然的。任何來(lái)打醬油的品牌,都長(zhǎng)久不了。”懶熊火鍋CEO高飛如是告訴紅餐網(wǎng)記者。
2、做“火鍋食材”的平臺(tái)眾多,競(jìng)爭(zhēng)壓力大
從競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看,很多火鍋食材超市倒下的一大原因是,門店面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在是太大了,導(dǎo)致連維持生存的最低客流也難以保障。
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