“宅家吃火鍋”消費(fèi)模式的異軍突起，讓火鍋食材超市成為了當(dāng)紅炸子雞，屢獲資本青睞。但如今不到一年，其熱度似乎就消散了，市場(chǎng)一地雞毛。爆火的火鍋食材超市為什么不香了？未來(lái)，還能走多遠(yuǎn)？
去年，火鍋食材超市憑借“方便、快捷、性價(jià)比高”風(fēng)靡全國(guó)，成為炙手可熱的火鍋新物種，孕育了鍋圈食匯、懶熊火鍋等行業(yè)頭部品牌，同時(shí)還吸引了海底撈、盒馬、三全、安井等巨頭爭(zhēng)相布局。
可是，風(fēng)口來(lái)得快去得也快，不到一年時(shí)間，曾經(jīng)是當(dāng)紅炸子雞的火鍋食材超市就迎來(lái)了大洗牌，大量火鍋食材超市面臨無(wú)人光顧的局面，市場(chǎng)一地雞毛，怎么回事？
從爆火到閉店，
火鍋食材超市迎來(lái)大洗牌
2020年，“宅家吃火鍋”消費(fèi)模式的異軍突起，讓不少因?yàn)橐咔閷?dǎo)致門店?duì)I收下降的火鍋品牌看到了希望。在火鍋消費(fèi)從傳統(tǒng)的到店場(chǎng)景向到家場(chǎng)景分流的過(guò)程中，火鍋新零售也逐漸升溫。
在這樣的發(fā)展背景下，一種新的業(yè)態(tài)——火鍋食材超市開(kāi)始遍地開(kāi)花。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)火鍋食材相關(guān)企業(yè)年增量迅猛上漲，同比2019年上漲216%。同時(shí)，有近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于2019-2020這2年期間。
至于市場(chǎng)上具體的門店數(shù)據(jù)，有餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年，火鍋食材超市的門店數(shù)量從2018年的1000家上升到近5萬(wàn)家。
賽道戰(zhàn)火點(diǎn)燃后，資本很快蜂擁而至，鍋圈食匯、懶熊火鍋等頭部品牌屢獲高額融資。
鍋圈食匯在短短不到兩年間，已連續(xù)完成5輪融資，累計(jì)融資金額近30億元人民幣；懶熊火鍋?zhàn)?019年10月至今，也完成了種子輪、天使輪、天使+輪和A輪億元融資；成立于2020年11月的查特熊也于今年2月初，完成數(shù)百萬(wàn)元人民幣種子輪融資。
有了資本的助推，頭部品牌也以一年新增近千家門店的速度開(kāi)始擴(kuò)張。
比如鍋圈食匯，其在2020年1月，加盟店就達(dá)到1700家，到了2020年10月份，加盟店總數(shù)達(dá)5000家，短短10個(gè)月時(shí)間，加盟門店增加近3200家。目前，其官方公布的最新門店數(shù)據(jù)為7000+。
懶熊火鍋于2019年6月開(kāi)出首店，截止目前，官方表示其門店也已經(jīng)達(dá)到了1000多家。
而除了頭部品牌外，賽道中也涌現(xiàn)了比如鼎匯豐、九品鍋、我的鍋、自然饞、火鍋物語(yǔ)等實(shí)力不一的諸多選手和數(shù)以萬(wàn)計(jì)的中小火鍋食材超市門店，“一條街上有5家火鍋食材超市”等現(xiàn)象也在多地上演。
不止如此，火鍋及其他行業(yè)的巨頭們也紛紛加入戰(zhàn)局：海底撈推出食材自提站，速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井分別以賣場(chǎng)店中店的形式開(kāi)出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。
然而，這一熱鬧的現(xiàn)象并沒(méi)有維持多久。
僅僅不到一年，火鍋食材超市的門店增長(zhǎng)率便開(kāi)始逐漸降低，市場(chǎng)也肉眼可見(jiàn)地迎來(lái)了“大洗牌”，不少地區(qū)的火鍋食材超市頻繁關(guān)店，大批創(chuàng)業(yè)者關(guān)店離場(chǎng)，一些連鎖品牌也開(kāi)始收縮、轉(zhuǎn)型。
以2020年涌現(xiàn)了不少“家庭火鍋食材超市”的成都為例，據(jù)相關(guān)媒體記者報(bào)道，成都市場(chǎng)的這些入局者部分是本土火鍋食材供應(yīng)鏈廠商對(duì)市場(chǎng)的試水，大多經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月就退出了市場(chǎng)，其他門店也大多門可羅雀，其部分開(kāi)業(yè)了將近半年的門店，在外賣平臺(tái)的點(diǎn)評(píng)數(shù)量也不過(guò)才兩位數(shù)而已。
近日，一位加盟火鍋食材超市的成都餐飲老板向紅餐網(wǎng)透露，2020年他的門店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，店門口經(jīng)常排著長(zhǎng)隊(duì)，但疫情穩(wěn)定后，門店生意變得冷冷清清，最終他承受不了高昂的房租支出，只能選擇關(guān)店。
身處四川的豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示，他一個(gè)在四川做火鍋食材超市的老朋友，今年也關(guān)店了，因?yàn)橥耆珱](méi)有生意，消費(fèi)者的到店率異常低。
在成都市場(chǎng)之外，另一位經(jīng)營(yíng)過(guò)火鍋食材超市的餐飲老板也向紅餐網(wǎng)表示，疫情期間，自家的門店確實(shí)吃了不少紅利，但隨著疫情穩(wěn)定，其門店的業(yè)績(jī)便開(kāi)始下滑，如今不知道還能撐多久。
這不免讓人唏噓，這個(gè)火了不到一年的賽道，怎么突然一地雞毛，甚至開(kāi)始出現(xiàn)“倒閉潮”？
火鍋食材超市為什么突然不香了？
事實(shí)上，火鍋食材超市的流行跟疫情息息相關(guān)。
2020年疫情爆發(fā)后，很多年輕人被困在家里，想吃火鍋但是不能外出，且火鍋店也沒(méi)開(kāi)門，想在家打火鍋又受限于能買到的火鍋食材太少。于是，能方便快捷地買到全套火鍋調(diào)料、器材，且食材品種更豐富的火鍋食材超市才開(kāi)始火爆。
彼時(shí)，火鍋食材超市以社區(qū)店、街邊店為主，消費(fèi)者可以在不足百平米的門店內(nèi)，購(gòu)買到數(shù)百種火鍋相關(guān)的產(chǎn)品，從火鍋底料、蘸料，到牛羊肉制品、葷鮮涮品，再到飲料、燃具鍋具，應(yīng)有盡有，人均80元左右的消費(fèi)也比很多人均100-150元的火鍋店更具性價(jià)比。
但事情都有兩面性，在便利性、性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)之外，火鍋食材超市的挑戰(zhàn)在疫情得以穩(wěn)定、入局者劇增后開(kāi)始凸顯。
1、本質(zhì)是一門零售生意，比拼供應(yīng)鏈和效率
火鍋食材超市的商業(yè)模式并沒(méi)有太高門檻，作為火鍋食材集合店，更多是將供應(yīng)鏈整合起來(lái)，本質(zhì)上做的其實(shí)是零售生意，對(duì)供應(yīng)鏈、物流、標(biāo)準(zhǔn)化等體系的要求極高。
“火鍋食材的毛利率并不高，只能依靠走量，薄利多銷來(lái)賺取利潤(rùn)，而這就要求品牌們必須盡可能地鋪開(kāi)門店，提高訂單量，再反過(guò)來(lái)撬動(dòng)上游效率革命。這背后，比拼的其實(shí)是供應(yīng)鏈和效率。”一位資深業(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)道。
他告訴紅餐網(wǎng)，這樣的模式?jīng)Q定了相關(guān)企業(yè)要活下去，必須要有強(qiáng)大、成熟的供應(yīng)鏈體系、物流體系以及內(nèi)部管理體系。
縱觀業(yè)內(nèi)受資本和消費(fèi)者青睞的頭部品牌，大多都是由食材供應(yīng)商向下游延伸而來(lái)。
如鍋圈食匯背后的鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研發(fā)中心；懶熊火鍋超市的前身山西醉愛(ài)你優(yōu)食品有限公司，則是一家具有16年火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)。
這些頭部企業(yè)具備一定的優(yōu)勢(shì)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較強(qiáng)，而很多趁著火鍋食材超市火熱涌入市場(chǎng)的中小企業(yè)，尤其是一些想賺快錢的快招品牌，大多連火鍋食材超市這門生意的本質(zhì)都沒(méi)看透，后端供應(yīng)鏈體系薄弱，盲目跟風(fēng)入局，被潮水拍死在沙灘上也是情理當(dāng)中。
“疫情催生火鍋食材超市賽道，眾多玩家進(jìn)來(lái)以后，市場(chǎng)開(kāi)始魚(yú)目混珠，很多品牌趁亂‘割韭菜’，其后端的供應(yīng)鏈服務(wù)并不扎實(shí)，所以關(guān)店也是必然的。任何來(lái)打醬油的品牌，都長(zhǎng)久不了。”懶熊火鍋CEO高飛如是告訴紅餐網(wǎng)記者。
2、做“火鍋食材”的平臺(tái)眾多，競(jìng)爭(zhēng)壓力大
從競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，很多火鍋食材超市倒下的一大原因是，門店面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在是太大了，導(dǎo)致連維持生存的最低客流也難以保障。
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