海底撈在鄭州開(kāi)的土豆粉店——喬喬的粉倒閉了，只開(kāi)了不到10個(gè)月。
有消息透露：?jiǎn)虇痰姆墼卩嵵莶粌H關(guān)了這一家門店，還有一家門店沒(méi)有裝修完就開(kāi)始對(duì)外轉(zhuǎn)讓，這個(gè)副牌被放棄了。
此前，海底撈一口氣開(kāi)了面館、米線、蓋飯等十個(gè)快餐品牌，9.9/碗的極致性價(jià)比，讓不少快餐老板風(fēng)聲鶴唳，大有要被巨頭搶食的危機(jī)感與壓迫感。
那海底撈的土豆粉品牌為何折戟？它的關(guān)門意味著海底撈快餐的“低價(jià)”策略失靈了嗎？
8.9元/碗的土豆粉店關(guān)門！
海底撈進(jìn)軍快餐的計(jì)劃“受阻”？
去年12月，海底撈在鄭州正弘城負(fù)一樓推出全新品牌“喬喬的粉”，主營(yíng)土豆粉品類。
第一時(shí)間，職業(yè)餐飲網(wǎng)進(jìn)行了探店：《海底撈又開(kāi)40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑戰(zhàn)快餐賽道！》
它用8.9元/碗的極致性價(jià)比降維打擊，在當(dāng)時(shí)餐飲圈引發(fā)熱烈討論，圈里人還不由為鄭州本土土豆粉品類頭部品牌——姐弟倆捏了一把汗。
面對(duì)海底撈的入局，姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民當(dāng)時(shí)表示：“ 海底撈一進(jìn)場(chǎng)，就能把我打死，說(shuō)明我該死，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手其實(shí)是最好的磨刀石。”
不到10個(gè)月，喬喬的粉卻關(guān)門了，在其門店原址上，已經(jīng)豎起了其他品牌的圍擋，在美團(tuán)上，其營(yíng)業(yè)狀態(tài)也被標(biāo)注為：暫停營(yíng)業(yè)，最后一條評(píng)論停留在9月13日。而另一家在西大街的門店沒(méi)有裝修完就開(kāi)始對(duì)外轉(zhuǎn)讓。
喬喬的粉的停業(yè)，讓有的餐飲人質(zhì)疑海底撈的在快餐賽道的副牌戰(zhàn)略是不是跑不通了？
一個(gè)品牌關(guān)店其實(shí)并不能代替全貌，自海底撈在北京酒仙橋開(kāi)出首家快餐廳“十八汆”，正式打響了進(jìn)軍快餐業(yè)第一槍，之后，在短短一年多時(shí)間，海底撈孵化了10個(gè)快餐品牌。
那海底撈孵化的其他快餐品牌現(xiàn)狀如何呢？職業(yè)餐飲網(wǎng)做了簡(jiǎn)單盤點(diǎn)。
在北京，十八汆目前已經(jīng)開(kāi)出5家門店，還有5家門店即將開(kāi)業(yè)，它的logo從“一碗講究的面”變成了“中式澆頭面”；賣川味蓋飯的飯飯林和賣米線的秦小賢，都開(kāi)出了兩家門店；
在成都，特色涼面只要2.99元一碗的撈派有面兒，繼去年5月金牛區(qū)肖家巷附近開(kāi)出首店后，春熙路上又開(kāi)了1家，還有一家門店即將開(kāi)業(yè)，“實(shí)惠劃算”是顧客評(píng)論的最多字眼；
在鄭州，主打油潑面的百麩私房面關(guān)了一家門店，但還有4家門店正在籌備開(kāi)業(yè)中；只有一家店的駱大嫂水餃和兩家店的孟小將米線生意還算中規(guī)中矩；做鮮炒雞的苗師兄，人均40+，兩家門店的評(píng)分都有4.8，是海底撈這些快餐品牌里最高的。
而在西安的新秦派面館顯示已歇業(yè)關(guān)閉。
由此可見(jiàn)，除了喬喬的粉停業(yè)關(guān)店，其他的品牌還在擴(kuò)張中。
土豆粉項(xiàng)目折戟，
海底撈的“低價(jià)策略”失靈了？
去年，海底撈進(jìn)軍快餐業(yè)的消息著實(shí)讓餐飲業(yè)為之震動(dòng)，也讓不少餐飲老板膽戰(zhàn)心驚。
畢竟，坐擁海底撈的光環(huán)、有著穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈后端支撐、用幾塊錢就能吃飽吃好的極致性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，殺入哪一個(gè)細(xì)分快餐業(yè)態(tài)都是降維式打擊。
甚至有餐飲老板在得知海底撈要在自己門店附近開(kāi)快餐店時(shí)，立刻把它當(dāng)成頭號(hào)勁敵，打起12分精神，從裝修到開(kāi)業(yè)“監(jiān)工式”盯著海底撈的新店動(dòng)作。
如今，喬喬的粉傳出倒閉的消息，其他快餐品牌也沒(méi)有像想象中快速跑馬圈地，是不是意味著海底撈的“低價(jià)策略”失靈了呢？
1、“跟隨策略”有待商榷，強(qiáng)龍難壓地頭蛇？
與海底撈其他的快餐品牌相比，喬喬的粉稍顯與眾不同。
雖然海底撈從去年開(kāi)始就不斷在快餐領(lǐng)域試水開(kāi)店，但都做的是面、米線、蓋飯等“有品類無(wú)品牌”的剛需性產(chǎn)品，但喬喬的粉完全不同，主打普及度并沒(méi)有那么高的土豆粉。
而且還緊跟土豆粉頭部品牌“姐弟倆”的身后，落地在姐弟倆的大本營(yíng)鄭州，絲毫沒(méi)有避嫌的意思，大有一番要“一決雌雄”的野心。
從深層剖析，喬喬的粉可能更多的是海底撈“跟隨策略”的嘗試。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 快餐
