�。�2021年9月18日，廣州）提供有質(zhì)量的榜單與調(diào)研的胡潤研究院攜手國內(nèi)領(lǐng)先的餐飲連鎖加盟嚴(yán)選內(nèi)容平臺大眼商機(jī)，今日聯(lián)合發(fā)布《2021大眼商機(jī)·胡潤中國餐飲連鎖企業(yè)投資價值榜TOP 50》（Big Eyes Bizopps · Hurun Most Valuable Restaurant Chains in China 2021），按照企業(yè)市值或估值進(jìn)行排名。上市公司市值按照2021年7月30日的收盤價計(jì)算，非上市公司估值參考同行業(yè)上市公司或者根據(jù)最新一輪融資情況進(jìn)行估算。這是胡潤研究院首次發(fā)布餐飲連鎖行業(yè)榜單。
本次發(fā)布的榜單除了“中國餐飲連鎖企業(yè)投資價值榜TOP 50”以外，胡潤研究院與大眼商機(jī)還共同甄選出成長性較好的成長力品牌，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的餐飲先鋒人物，在餐飲行業(yè)擁有良好口碑的金口碑服務(wù)商，具備開拓精神的創(chuàng)新品牌人物，以鼓勵他們繼續(xù)發(fā)揮創(chuàng)新精神，推動餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
餐飲連鎖是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，餐飲連鎖企業(yè)是指通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行品牌拓展的餐飲企業(yè)。本次榜單中的“中國餐飲連鎖企業(yè)”是指創(chuàng)始于中國內(nèi)地、臺灣、香港、澳門地區(qū)的餐飲連鎖企業(yè)�？偛课挥谥袊珓�(chuàng)始于國外的餐飲連鎖企業(yè)（例如百勝中國、金拱門中國等）不在調(diào)研范圍之內(nèi)。
上榜的50強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)涵蓋小吃快餐、正餐、飲品、火鍋、烘焙和燒烤品類�？偛可虾：捅本┑淖疃�，分別有10家和8家，共計(jì)占榜單三分之一；其次是廣州和深圳，分別有4家。
胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤表示：“中國餐飲連鎖行業(yè)還有巨大上升空間，美國餐飲連鎖化率接近60%，全球這一比例接近30%，而中國僅15%。餐飲行業(yè)受疫情影響較大，但相較去年已經(jīng)回暖很多，今年上半年全國餐飲收入2萬多億，同比增長49%，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)。中國餐飲行業(yè)投融資也較為活躍，截至今年8月，行業(yè)投融資金額已經(jīng)超過去年全年的2倍，達(dá)到439億元，根據(jù)前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)。而隨著更多的餐飲企業(yè)重視履行綠色發(fā)展社會責(zé)任，也將推動整個行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。”
“海底撈是中國本土餐飲連鎖行業(yè)的絕對第一，近1，500億的價值，比后面五家企業(yè)加在一起還要多，而這家才27歲的企業(yè)都已經(jīng)排到了全球第六。全球頭部餐飲連鎖企業(yè)是兩家萬億級企業(yè)——麥當(dāng)勞和星巴克，各有五六千家門店在中國。但在中國最大的仍然是百勝集團(tuán)所孵化的百勝中國，價值1，700億，旗下肯德基中國擁有8，000多家門店。50強(qiáng)中國餐飲連鎖企業(yè)總價值6，000億，稍微比一個小米多一點(diǎn)，同時是麥當(dāng)勞的一半。”
“雖然中國餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，但50強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)中只有16個上市公司，行業(yè)第一大企業(yè)海底撈價值1，500億，有1，300多家直營門店，相當(dāng)于每家店價值1個多億。而以加盟形式為主的蜜雪冰城，價值100多億，雖然擴(kuò)張非�？欤T店數(shù)量超過1.4萬家，但每家店的價值就相對較小。”
“以喜茶、奈雪為代表的新茶飲品牌正在快速成為中國最具活力的餐飲品類。喜茶目前價值300億，奈雪100多億。”
“餐飲+酒正在成為餐飲企業(yè)打造自身獨(dú)特品牌形象的一個工具，這一趨勢最近發(fā)展很快。我們榜單上排名第六的連鎖酒館海倫司，發(fā)展速度也相當(dāng)?shù)目臁?rdquo;
“中國餐飲行業(yè)最近變化很快，50強(qiáng)中，有五分之一是在最近十年成立的，其中最年輕的五個是2017年成立的瑞幸和M Stand咖啡，2015年成立的Manner咖啡、奈雪、文和友。”
“我們榜單上有6家企業(yè)的至少16個品牌擁有60年以上的歷史，近年來老字號不斷做出時代創(chuàng)新，比如進(jìn)軍電商零售、創(chuàng)新產(chǎn)品，代表品牌有廣州酒家 、上海杏花樓、杭州知味觀等。”
“接近一半的50強(qiáng)中國餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)始人在30歲之前就進(jìn)入了餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，比如張勇是23歲創(chuàng)辦了海底撈，聶云宸21歲創(chuàng)辦了喜茶，這個行業(yè)很吸引年輕人創(chuàng)業(yè)。”
“很高興能與國內(nèi)領(lǐng)先的餐飲連鎖加盟嚴(yán)選內(nèi)容平臺大眼商機(jī)聯(lián)合發(fā)布‘中國餐飲連鎖企業(yè)投資價值榜’，希望這個榜單能幫助更多的餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)主們，以及餐飲行業(yè)的服務(wù)商去了解中國餐飲連鎖行業(yè)最具價值的企業(yè)。如果要了解中國的餐飲行業(yè)，也可以先從這些上榜企業(yè)開始。最后，歡迎我們50強(qiáng)企業(yè)使用‘胡潤百富PRO’小程序來獲取上榜證書，這是一款專門用于榜單數(shù)據(jù)查詢的小程序。”胡潤補(bǔ)充。
大眼商機(jī)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO趙曼曼表示：“中國餐企的模式正在快速迭代，向‘未來形態(tài)’進(jìn)化。隨著餐飲連鎖化率的飛速增長，我國屹然走進(jìn)了千店萬店時代，連鎖加盟成為餐飲企業(yè)的重要增長極。餐企發(fā)展的商業(yè)環(huán)境和商業(yè)思維均悄然發(fā)生著巨變，消費(fèi)需求、消費(fèi)趨勢的持續(xù)升級，對餐企的連鎖化經(jīng)營帶來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，也成為他們亟需面對的重要課題。”
“大眼商機(jī)作為國內(nèi)領(lǐng)先的餐飲連鎖加盟嚴(yán)選內(nèi)容平臺，致力于深耕餐飲連鎖加盟內(nèi)容，在聚集創(chuàng)業(yè)者需求的過程中，看到了部分餐飲企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者在中國餐飲連鎖化進(jìn)程中的激動、渴望與迷茫。面對業(yè)內(nèi)千店萬店規(guī)模的連鎖餐企不斷涌現(xiàn)，擴(kuò)張形勢倒逼更多餐企和想入局餐飲的創(chuàng)業(yè)者不得不直面應(yīng)對市場連鎖化趨勢，探索自身發(fā)展的出路。我們很榮幸能與胡潤百富共同聚焦中國餐飲連鎖投資價值，賦能中國餐飲連鎖行業(yè)，助力餐飲連鎖品牌步步進(jìn)階，讓更多的中國連鎖品牌抓住市場機(jī)遇，做大做強(qiáng)，走向新征程。”
海底撈 以1，472億元的價值成為中國餐飲連鎖行業(yè)最具價值企業(yè)。海底撈成立于1994年，總部位于成都，目前在全國擁有1，300多家門店，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。
絕味食品 以376億元的價值位居第二�？偛课錆h，成立于1999年的絕味是中國休閑鹵制食品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，目前在全國擁有1.3萬多家門店。絕味采取“一個市場、一個生產(chǎn)基地、一條配送鏈”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國31個省級市場。2017年在A股上市。
喜茶 以喜茶為代表品牌的美西西以300億元的價值排名第三。作為一個年輕化、科技化和國際化的中國新茶飲連鎖品牌，喜茶集聚中國文化傳統(tǒng)與創(chuàng)意創(chuàng)新于一體，開啟了新式茶飲風(fēng)潮。總部深圳，目前國內(nèi)有700多家門店。
九毛九 以297億元的價值排名第四�？偛繌V州，主要品牌為九毛九（現(xiàn)有近100家門店）和太二酸菜魚（現(xiàn)有270多家門店）。九毛九延續(xù)西北經(jīng)典，又以西北食材為靈感，融合創(chuàng)新出新式西北菜品。
瑞幸 以250億元的價值排名第五�？偛勘本�，成立于2018年的瑞幸以“讓每一個顧客輕松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡”為愿景，致力于為客戶提供高品質(zhì)、高性價比、高便利性的產(chǎn)品。瑞幸咖啡現(xiàn)有4，600多家門店。
海倫司 以228億元的價值排名第六�？偛可钲�，成立于2009年的海倫司在全國擁有直營門店500多家。最近登陸港交所。在裝修上融入了美國西部牛仔、東南亞風(fēng)情、中國土家等元素，音樂上選取新潮的歐美音樂，產(chǎn)品上提供超具性價比的酒水和美味小吃，最終打造成了獨(dú)一無二的聚會空間。
老鄉(xiāng)雞 價值100多億位列前15名�？偛亢戏�，成立于2003年，2012年品牌由肥西老母雞升級為老鄉(xiāng)雞。老鄉(xiāng)雞以肥西老母雞湯為特色，主要以中式烹飪方式出品。 截至2020年，已經(jīng)服務(wù)消費(fèi)者6億，日均進(jìn)店50萬人次。
西貝 價值100多億位列前15名�？偛勘本�，成立于1988年的西貝是莜麥文化傳承者，主營中式休閑正餐，擅長西北菜。2013年西貝將核心業(yè)務(wù)的主打品牌重新確定為“西貝莜面村”。
城市分布
總部上海和北京的上榜企業(yè)最多，分別有10和8家；其次是廣州和深圳，分別有4家；鄭州有3家。
歷史最悠久的品牌
50強(qiáng)中，有6家企業(yè)的至少16個品牌擁有60年以上的歷史，如：成立于1851年的杏花樓，成立于1853年的鴻賓樓，成立于1864年的全聚德 ，成立于1867年的奎元館，成立于1875年的沈大成，成立于1880年的陶陶居，成立于1913年的知味觀，成立于1921年的杭州酒家，成立于1925年的同慶樓 ，成立于1927年的天香樓，成立于1932年的大壺春，成立于1935的廣州酒家，成立于1943年的小紹興，成立于1948年的慶豐包子鋪，成立于1950年的峨嵋酒家，等等。
麥當(dāng)勞 1955年創(chuàng)立于美國芝加哥，在全球擁有3萬多家分店。1990年，麥當(dāng)勞正式進(jìn)入中國內(nèi)地市場，在深圳羅湖區(qū)開設(shè)了內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳。目前，中國有超過5，000家麥當(dāng)勞餐廳。
星巴克 成立于1971年，總部位于美國西雅圖，在全球擁有超過3萬家門店。1999年進(jìn)入中國，目前在中國有6，000多家門店。
墨式燒烤 成立于1993年，是一家風(fēng)靡全美的墨西哥風(fēng)味連鎖餐廳，擁有2，000多家連鎖店，以提供墨西哥卷餅和卷飯為主。還未進(jìn)入中國市場。
百勝餐飲 成立于1997年，總部美國，在全球擁有超過3.5萬家連鎖餐廳。旗下包括肯德基、必勝客、塔可貝爾、艾德熊及海滋客品牌。
百勝中國 是百勝餐飲集團(tuán)在中國大陸的特許經(jīng)營商，擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三大品牌在中國大陸的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)。肯德基中國有8，000多家門店。必勝客中國有2，500家門店。百勝中國還獨(dú)家擁有小肥羊、東方既白、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐飲品牌。
餐飲品牌國際 2014年由美國快餐連鎖店漢堡王和加拿大咖啡和連鎖餐廳Tim Hortons合并而來。公司旗下目前有三大連鎖餐飲品牌：漢堡王、Tim Hortons和北美連鎖炸雞店P(guān)opeyes。漢堡王中國有1，400多家門店。
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