基于上述原因，如果想鎖定22-32歲這十年的人群做生意，在選品上，適合做新奇的特色單品，一開業(yè)就以足夠新奇的亮點吸引目標(biāo)客群的注意力，讓他們到店一探究竟。此外，要考慮保持新奇的可持續(xù)性，否則即便是短期內(nèi)獲得爆發(fā)式流量，也難逃曇花一現(xiàn)的結(jié)局！
在實際經(jīng)營中，面對這個階段的消費人群，餐廳的主要責(zé)任和方向是營銷，就是通過各種方法去獲得年輕客群的青睞，道理很簡單：你能在22歲左右贏得他們的認同和喜歡，理論上你也有機會賺他們接下來十年的消費利潤；反之，如果你在30歲才贏得他們的認同，那你很可能就只能賺他們兩年的消費利潤！
因此，針對餐飲消費的第一主力軍，經(jīng)營重點在于時刻開發(fā)“新顧客”，在此基礎(chǔ)上，再想辦法留住“老顧客”。老顧客會因為他們自身的原因而不停流失，比如懷孕，搬家，換工作等，面對他們的流失，你無能為力，隨時盯牢22歲這些新興消費人群，贏得他們的喜歡，才是王道！
餐飲第二主力軍：40-50歲
有了前面第一主力軍的概念，再來看第二主力軍，大家也就更容易理解了。與第一主力軍相比，第二主力軍的缺點很明顯，那就是消費頻次有限，無法達到20次以上，但這個人群的優(yōu)點也非常明顯，尤其是對某些品類來說，這個人群才是他們真正的目標(biāo)消費者！
為什么32歲-40歲的人群不是餐飲消費主力？
一個家庭從孩子生下來到上小學(xué)中間這些年，不管是父親還是母親，下班的第一件事情，一定是趕緊回家?guī)『�，陪小孩子玩耍。即便是周末，也基本是把時間花在小孩子身上，只能偶爾在外消費一頓！
為什么50歲以上的人群不是餐飲消費主力？
這個年齡以上的人群，不管是上班族，還是賦閑在家，他們對社會餐飲的消費欲望已經(jīng)降到了非常低，除非有人情往來，否則基本不會單獨到外面去餐飲消費，他們更熱衷于自己購買好的食材，在家里自己做！
更何況，中國還有一個獨一無二的傳統(tǒng)，那就是帶孫子：50歲以上的人群，如果閑在家里，又正好趕上有女兒或兒媳婦懷孕，基本會在家里照顧孕婦的飲食起居，乃至孫子輩出生后的接送上下學(xué)，他們也都會參與，所以，這個人群的消費者，單獨來看，不是餐飲消費目標(biāo)人群！
為什么40-50歲的人群是餐飲第二消費主力？
40-50歲這十年的人群，雖然從消費頻次角度來看，他們的價值有限，社會餐飲消費也降低到一個月只有幾次，但這個人群擁有幾個很顯著的特點，也是因為這些特點，讓他們得以成為餐飲消費的第二主力軍！
其一、是桌均價高。原因除了這類人群的支付能力較強之外，更主要的是其就餐形式要么是拖家?guī)Э诘募彝ゾ鄄�，要么是業(yè)務(wù)關(guān)系的商務(wù)宴請，不管哪一類，都比較講究品質(zhì)和價格，與小年輕三三兩兩的閨蜜同事聚餐形式，有很大不同。
其二、是忠誠度高，流失率相對較低。這個年齡段的人群，主要精力在家庭和事業(yè)上，吃喝變成了小事，所以不會在這上面額外花費更多精力，不管是家庭聚餐，還是商務(wù)宴請，一旦有了中意的地方，他們就會習(xí)慣性地經(jīng)常去，甚至?xí)x擇儲值，把喜歡的餐廳變成固定消費場所。
其三、觸達難度大。因為第二個特點，這個人群有一個缺點，就是對活動的敏感度很低，觸達難度非常大，不管是網(wǎng)絡(luò)活動，還是線下活動，他們基本都敬而遠之，很少像年輕消費者一樣沖動，也基本不會被各種折扣和優(yōu)惠券牽著鼻子走！
基于上述原因，如果想鎖定40-50歲這十年的人群做生意，在選品、選址和裝修上就要有很多不同，比如選品需要考慮多樣化，老少皆宜；選址要考慮方便停車，要么距離社區(qū)近（家庭宴請），要么距離商業(yè)中心近（商務(wù)宴請）；裝修要有大圓桌和包間，需要有部分空間帶有私密性等！
在實際經(jīng)營中，面對這個階段的消費人群，餐廳的主要方向就不是營銷，而是留存和復(fù)購，通過菜品的推陳出新，以及親情化的服務(wù)等，爭取讓這類人群變成儲值用戶，進而把其有限的消費頻次盡可能地鎖定在自家餐廳。
因此，針對餐飲消費的第二主力軍，經(jīng)營重點是要花心思留下“老客人”，在這個基礎(chǔ)上，再想辦法通過口碑傳播的方式，拓寬新客群，這也是這類人群最不排斥的方式：被家人，或者被朋友帶著來消費，覺得不錯后變成回頭客！
總結(jié)
現(xiàn)實中，很多企業(yè)看起來都有針對目標(biāo)消費者做需求分解，各種分析會和研討會不斷，各種應(yīng)對措施也層出不窮。但遺憾的是，餐飲的高淘汰率一點也沒降低，為什么？就是因為源頭的客群范圍就錯了！
不管做什么類型的餐廳，老板首先要想明白，自己到底是做什么客群的生意！“目標(biāo)消費者”不能是一個籠統(tǒng)的大概念，餐飲老板需要去縮小范圍，鎖定真正的“小目標(biāo)”，然后再針對這類客群的需求去做需求拆解，這是減少盲目性投入的有效方法，也是降低創(chuàng)業(yè)失敗率的有效方法！
未來的餐飲，不管往哪個方向發(fā)展，也不管面臨什么級別的競爭，本質(zhì)而言，其實就一個問題，那就是用戶爭奪戰(zhàn)！企業(yè)定義目標(biāo)客群越準(zhǔn)確，經(jīng)營的難度相對就越小，反之，如果連自身企業(yè)的客群都定義不清楚，或者只是定義了一個籠統(tǒng)的客群范圍，那對不起，不管什么豪華團隊：競爭力都有限！
來源：紅餐網(wǎng) 蔣毅
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