表面看起來，好像所有人都是餐飲的目標消費者，事實卻并非如此。從有效性來看，餐飲的主力消費軍只有兩類人群。毫不夸張地說，餐飲行業(yè)的總營收里，有超過70%都是這兩類人群貢獻的！
回顧餐飲前面十年的發(fā)展，一共經(jīng)歷了兩次大的轉(zhuǎn)折點。
第一次轉(zhuǎn)折，是因為移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的傳播效率的提升，為此催生出大量的新興餐飲品牌，在很短時間內(nèi)就超越了很多傳統(tǒng)餐飲品牌多年的積累。
第二次轉(zhuǎn)折，也就是在當下！
如果說第一次轉(zhuǎn)折，是互聯(lián)網(wǎng)平臺帶來的傳播效率提升，帶來了餐飲行業(yè)野蠻生長的接近十年。那么，當下第二次轉(zhuǎn)折，就是在原有基礎(chǔ)上，疊加了資本的力量，加上供應(yīng)鏈和數(shù)字化技術(shù)的逐步成熟，餐飲即將迎來更加可期的未來十年！
基于這個大前提和大前景，餐飲行業(yè)就變成了香餑餑。在接下來的時間里，必將迎來各方力量的角逐，現(xiàn)在談?wù)l能勝出還言之過早，但有一點是現(xiàn)在就可以得出結(jié)論的，那就是各行各業(yè)都老生常談的話：得用戶者得天下！
餐飲行業(yè)的用戶是誰？表面看起來，除了吃母乳和奶粉的嬰幼兒之外，好像人人都是餐飲的目標用戶，但為什么現(xiàn)實中餐飲經(jīng)營如此艱難呢？今天，我們就來探討一個全新的概念，那就是餐飲消費主力軍！
盡管，除了嬰幼兒，其他人都會在外就餐，但背后涉及到很多要素，比如消費喜好、消費意愿、消費能力、消費時間、消費周期、消費頻次等，這些要素決定了“目標消費者”需要細分到人群，而不是一個籠統(tǒng)的概念。
而消費人群的分類，又有很多標準，比如學生群體、母孕群體、上班族群體、旅游群體等。要把每個群體討論清楚是一項大工程，今天，我們就圍繞“復(fù)購頻次”這一個指標，以年齡段為標準，討論餐飲消費的兩個主力軍！
餐飲消費第一主力軍：22-32歲
22-32歲這個年齡階段的消費者，是餐飲行業(yè)消費頻次最高的人群。以月為單位來看的話，他們每個月在外就餐的消費頻次高達25次以上，因此，幾乎所有餐飲品類的品牌，都需要將這個年齡階段的人群，作為自家餐廳的主力人群。
為什么22歲以下的人群不是餐飲消費主力？
這是由其消費能力決定的，22歲以下的年輕人，他們要么是剛走上工作崗位的實習生，收入非常有限；要么是在校大學生，要依靠父母給的生活費過日子，收入也很有限！
收入本來已經(jīng)有限了，但他們的開支卻一點不少，男生會把大部分開支花在打游戲、抽煙、耍朋友等“剛需消費”上；女生則會把開支花在時令衣服、化妝品和新奇小玩意等“剛需消費”上。
總而言之，不管男生女生，在這個年齡段，餐飲消費都不是他們的剛性需求！他們解決吃飯，要么是吃食堂，要么是在學校或者工廠周邊，隨便將就一頓即可，只是偶爾到市區(qū)去大快朵頤。因此，從消費頻次的角度來看，22歲以前的年輕人，屬于“無能力”消費者，不具備成為主力軍的能力資格！
為什么32歲以上的人群不是餐飲消費第一主力？
這是由其消費時間和頻率決定的！國內(nèi)現(xiàn)在普遍晚婚晚育，我們假定大多數(shù)年輕人結(jié)婚后，都是在32歲左右懷孕和生小孩！如果你認同這個假定，那后面的邏輯就很清晰了！
小兩口在外就餐，原本主要決定權(quán)在女生那里，在懷孕以前，因為香香嘴，女生可以不管不顧的胡吃海喝，可是一旦懷孕，他們立即就會因為肚子里的寶寶，開始注重餐飲消費的選擇，有意識地減少在外就餐的頻率。
一方面是因為母愛，她們會為了肚子里的孩子而改變飲食喜好；另一方面是因為具備了在家里吃的條件：條件好的家庭，家里可以請保姆；條件一般的家庭，會有一方的老人，到家里照顧孕婦的飲食起居，幫他們炒菜做飯，不需要自己動手，就能在家解決吃飯的問題，可能不如餐廳美味，但更營養(yǎng)健康！
所以，一個家庭，從懷孕開始，其餐飲消費頻次就會嚴重降低，由原本小兩口一個月在外胡吃海喝25次以上，慢慢變成只有周末在外面吃一兩頓，改善一下胃口，最后一個月只給社會餐飲貢獻4-5次的總消費次數(shù)，相當于減少了20次以上！
32歲以上的人群，受限于消費頻次和消費時間，很大概率會全面回歸家庭飲食，在外就餐的比例將被嚴重壓縮。因此，他們屬于“無時間”消費者，也失去了成為餐飲消費第一主力軍的資格！
為什么22-32歲的人群是餐飲第一消費主力？
22-32歲中間這十年的人群，他們從走上工作崗位開始，到結(jié)婚生子之前，大多數(shù)都不會和父母生活在一起，也不愿意自己動手下廚房，因此，他們晚上的飲食消費，幾乎都釋放給了社會餐飲，帶來超高頻次的餐飲消費！
除了消費頻次高之外，22-32歲這個年齡階段的人群還有幾個很顯著的特點：
其一是獵奇心強。很容易被新鮮的食物所吸引，因此新餐廳和有新花樣的餐廳，很容易獲得他們的關(guān)注和支持。
其二是傳播速度快。當他們因為新奇而去，并且沒有失望時，就會帶著炫耀心態(tài)和拔草行為，主動為餐廳做二次傳播，讓餐廳在相同人群里快速傳播，廣為人知！
其三則是基于前面兩個特點衍生出的缺點，也就是喜新厭舊，容易流失！如果餐廳除了新奇，沒有其他特點，那么其最高成就，也就是階段性的網(wǎng)紅餐廳，因為消費者很快就會被其他新奇的東西吸引走了，流失的速度和他們來的速度一樣快！
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