近段時間，餐飲業(yè)融資事件頻發(fā)，引得很多餐飲人直呼：餐飲業(yè)的春天來了！現(xiàn)實真的如此美好么？
紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅認(rèn)為，餐飲與資本結(jié)合的這把火，更可能是一把虛火。在資本助推下，餐飲競爭不斷升維，餐飲人不僅沒有春天，很可能連夏天和秋天都沒有，只剩下冬天！
2021上半年已經(jīng)結(jié)束，因為新冠肺炎的影響，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了整整一年半的萎靡期。原本以為還會一直萎靡下去，沒成想，6月幾筆與餐飲相關(guān)的投融資，激起了全行業(yè)的關(guān)注，也給行業(yè)注入了一劑強(qiáng)心針。
為此很多餐飲同行歡呼：餐飲行業(yè)的春天來了！
如果這算是星星之火的“火苗”，那么各類媒體陸續(xù)推出的相關(guān)文章，則無異于火上澆油。大家把資本與餐飲結(jié)合的美好藍(lán)圖都畫出來了，大有資本的熊熊之火將要在餐飲行業(yè)燃起的架勢。
現(xiàn)實，真的如此美好么？
別激動，冷靜一下，今天我們站在餐飲從業(yè)者的角度，來看看這個問題，開宗明義，我先表明自己的觀點(diǎn)：餐飲與資本結(jié)合的“這把火”，單就目前的情況來看，更可能是一場“虛火”，要想真正燃起來，還有很大的障礙需要突破。
餐飲業(yè)仍處在“馬車時代”，
賺錢的品牌多，值錢的品牌卻很少
什么是“馬車時代”？
在使用機(jī)械動力之前，全世界的交通運(yùn)輸，幾乎都依靠馬車來解決。從第一輛馬車出現(xiàn)，到馬車被徹底取代，中間經(jīng)歷了整整幾千年的時間。
在這漫長的幾千年時間里，馬車也發(fā)生了很多的迭代和改變！比如車輪材質(zhì)，從木頭輪子，到鐵輪子，到后面的輪胎；車輪數(shù)量上，從最開始的獨(dú)輪車，到兩輪馬車，到后面的四輪馬車；動力上，從最開始的一匹馬，到后面的多匹馬；從用途來說，從拉貨到拉人；外觀上，從光禿禿的平板到豪華的車廂等。
但不管怎么迭代和改變，馬車始終還是馬車，“動力源”這個本質(zhì)并沒有改變。
直到第一臺蒸汽三輪車（1769年）出現(xiàn)，馬車才第一次遭遇到了“根本性”的挑戰(zhàn)，然后在長達(dá)百年的時間里，馬車與汽車反復(fù)較量，直到20世紀(jì)初福特汽車量產(chǎn)以后，馬車時代才真正宣告結(jié)束！
餐飲行業(yè)和馬車一樣，已經(jīng)存在了幾千年，但遺憾的是，馬車時代在一百年多前，就被掃進(jìn)歷史堆，而餐飲行業(yè)，到現(xiàn)在都還停留在“馬車時代”。
這么多年來，餐飲行業(yè)確實發(fā)生了很多變化，表面看起來各種繁榮，但它仍是“馬車”的本質(zhì)并沒有改變！
不管是夫妻檔的小店，還是輻射全國的加盟連鎖企業(yè)，大家只是一個又一個的馬夫，差別只在于有的車夫可以駕馭多匹馬，而有的車夫只能駕馭一匹馬，甚至連一匹馬都駕馭不好。
不管馬夫的駕馭能力多么強(qiáng)，都無法改變大家停留在“馬車時代”的現(xiàn)實！
弄懂這個前提后，再來看餐飲連鎖企業(yè)，就能很清晰地知道，為什么整體如此糟糕：很多創(chuàng)始人，拉著幾百輛馬車在路上狂奔，這些馬車良莠不齊，有的是木輪子，有的是鐵輪子，有的是輪胎；有的馬車有很優(yōu)秀的車夫，有的一個合格的車夫都沒有。
更糟糕的是，所有馬車表面看起來都是在往前跑，但大家的目的地可能完全不一樣，有的車夫想通過馬車快速到達(dá)遠(yuǎn)方，有的車夫只想到附近溜達(dá)溜達(dá)，這樣一來，大家跑著跑著一定會跑散掉，各自到各自的目的地去了！
這樣的“馬車時代”要走向下一個時代，餐飲動力系統(tǒng)、單店盈利模型和連鎖組織模型的革新，是必須完成的三個基礎(chǔ)條件。
遺憾的是，當(dāng)下能做到符合這三個條件的品牌非常少。所以現(xiàn)實很殘酷：賺錢的餐飲品牌非常多，值錢的餐飲品牌卻非常少！
奇怪的事情也恰好在這里：我們分析那些拿到投融資的餐飲品牌，他們毫無疑問是賺錢的，但是否值錢？或者是否如投資方給予的估值那樣值錢？
對于這個問題，我暫且存疑，因為在我眼里，這些拿到投融資的品牌們，很多并沒有改弦易轍，而是繼續(xù)在馬車的路上狂奔！
“馬車時代”下，
投資餐飲還存在很大的變數(shù)
現(xiàn)在不停往餐飲撒錢的這些投資公司，他們的投資邏輯到底是什么？
因為我的身份是餐飲老板，或許思考維度不夠高，甚至不排除有“身在此山中，云深不知處”的錯誤。針對這個大家都關(guān)心的熱門話題，我僅能提供一個餐飲老板的視角，希望能拋磚引玉，獲得大家的反饋和交流，也借此看看投資人的視角以及投資邏輯。
在我看來，投資餐飲有三個標(biāo)準(zhǔn)，動力系統(tǒng)、單店盈利模型、多店模型。在這三個標(biāo)準(zhǔn)之下投資餐飲，又不可避免地會面臨一些障礙，比如：
1、動力系統(tǒng)變革是一場持久戰(zhàn)，資本做好準(zhǔn)備了嗎？
餐飲要想變得有價值，必須從依靠動物體能為動力的“馬車時代”，過渡到依靠燃?xì)夂碗娏閯恿Φ?ldquo;汽車時代”。
那么，資本方投資大量的錢進(jìn)餐飲企業(yè)，到底是來幫這個企業(yè)在“馬車”路徑上變得更強(qiáng)更快？還是幫它從“馬車”變成“汽車”，走完全不一樣的路？
如果不改變“動力系統(tǒng)”，只是一味給錢，讓餐企去租更多的鋪面，招更多的人，開更多的門店，那無非就是把一個擁有幾十匹馬的馬車公司，變成一個擁有幾百匹馬的馬車公司！
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