到6月底,永輝超市開出的倉儲店數量達到了近20家,涉及城市從大本營福州(10家),延伸到了北京、上海、重慶、成都等城市。
《商業(yè)觀察家》一直在關注永輝倉儲店的發(fā)展,從報道其開出第一家倉儲店開始,到目前這一個多月時間,永輝倉儲店整體客流表現是不錯的。倉儲首店福州奧體店周銷能到500萬元,福州福新店也能達到奧體店的周銷500萬元水平,福州其他后續(xù)開設的倉儲店當下則正處于爬坡階段,大量店的周銷水平目前也能到300萬元左右水平。
對于永輝倉儲店,《商業(yè)觀察家》的理解是,這是一場重塑生鮮流量價值的“大手筆”,但決定其最終能不能成功的核心要素,則是看流量做起來后,后續(xù)的供應鏈效率、運營效率能不能適配提升。所以,在永輝大幅開設倉儲店之后,永輝接下來馬上要做的肯定是供應鏈升級與數字化提升。
這也是一場對大賣場的改造升級之路,通過縮減供應商、聚焦核心品項,提升精準選品能力來做大商品流量,提升動銷周轉,進而讓大賣場重回“天天平價”。
所以,永輝目前試驗的倉儲店模型,如果跑通,它的應用市場空間會更大。
既因為當下商超品類的主力業(yè)態(tài),以及最大市場份額擁有者還是大賣場,如果能對大賣場成功做出“存量升級”,這就是一個大市場。
也因為大賣場做的還是老百姓的平價生意與日常生活需求,如果要將大賣場升級為“Costco”,做中產家庭的消費升級需求,跨度會有點大,也不是所有大賣場客流都能夠轉化過來。因此,大賣場更現實的出路,還是要從效率切入,重構業(yè)務流程回到“天天平價”。
一、價值
整體來說,永輝的倉儲店是基于流量和效率角度來進行升級。
目前來看,有6方面價值。
1、投資成本下降
升級到倉儲店模型后,采用割箱陳列、工業(yè)貨架陳列等,設備工具投入簡單了,投入成本可以降低許多。
2、客流大增
倉儲店是從大賣場的零售業(yè)務模型,升級為倉店一體、批零結合、線上線下融合、一店一平臺的經營模式。
驅動力是流量和效率。
起步是流量,先把流量做大才能釋放效率化價值。效率的表現則是通過提升精準選品能力,帶動動銷周轉。
在流量端,倉儲店的定價策略是要做到天天平價、件件批發(fā)價,不依賴促銷了。
平價聚集客流,利潤則通過流量來解決。
具體來說,比如,原先大賣場的日銷是保底25萬元,升級到倉儲店后,生鮮毛利下調了7、8個點,相對應的日銷保底可能就要做到50萬元左右。
如果成功,在客流層面,會產生了很強的“虹吸”效應,能大幅提升市場份額。門店的輻射范圍也大幅擴大了。從目前的經營來看,永輝倉儲店能吸引到5公里范圍的顧客前來,或坐公交車,或開電瓶車等。這也要求倉儲店面積要大,要有停車區(qū)。
永輝的倉儲店大多是將經營壓力比較大的大賣場門店進行改造,改造后客流是顯著提升的?土鞔罅艘院、銷量起來以后,周轉就快,后續(xù)的利潤就將來自于供應鏈。
比如通過精準選品來做大商品流量,能實現薄利多銷(20%的品項實現80%的銷售),比如可以跟供應商談永輝專供款(主要是食百品類,生鮮永輝主要自營)。一些市場人士稱,按現在的情況,永輝5家倉儲店的量能抵得上一家山姆店,那肯定有條件跟國際大供應商談,可以適配倉儲店模型來提供專供款以及直供價。
還比如銷售更多永輝自有商品。目前來看,永輝倉儲店的自有商品是有明顯增加的(富平供應鏈的商品增多了)。
在流量做大后,永輝的供應鏈改革會馬上開啟。
3、效率
永輝倉儲店經營的SKU變得精準聚焦,也帶來了商品的動銷率提升。
但這是一個持續(xù)提升、持續(xù)爬坡的過程,邏輯則是“貨找人”的邏輯。即通過更少的品項、更精準選品去主動挖掘、匹配用戶需求。而不是過去大賣場攤大餅式的有啥賣啥的模型。
比如永輝的倉儲店縮減了供應商數量,大量品類的供應商數量都從好幾家縮減至1-2家。
以非標家禽為例,以前一個門店非標家禽會有2家供應商,但倉儲店只有一家。這對供應鏈的要求很高,但也意味著能更好跟供應商形成合力,一起成長,與供應商的博弈會減少。所以,供應商也愿意做低價,一起把流量做起來。
從永輝倉儲店的經營表現來看,很多供應商雖只供少數幾款商品,但從中都會推一款負毛利,或者接近負毛利的爆品。
對于供應商來講,與永輝倉儲店合作是獨家銷售,流量做起來后,自己是最大受益者,那未來的利潤也是有保障的。
對于永輝來講,倉儲店是在倒逼其供應鏈升級,更少的供應商可以讓供應鏈部門更精準選品,從之前復雜的談判選品環(huán)節(jié)解放出來,從而聚焦于去真正選品及采買有價值及性價比高的商品,去實現“貨找人”,去聚焦于動銷率提升,庫存管理效率提升。
4、提升品質管理水平
生鮮品質管理,關鍵在于進貨品質控制,以及商品流量要大、周轉要快。
商品流量大,周轉就快,生鮮鮮度品質就有了保障。
倉儲店的商品流量、周轉上去后,生鮮的競爭力大幅提升。因為更好的鮮度表現既能做高毛利,也能大量吸客。
低動銷、低周轉則會占用更多用工時間,以及加大控損壓力。
5、庫存管理提升
永輝倉儲店沒有后場倉庫了,賣場銷售與庫存一體化與去后場化,提升了商品周轉效率及員工補貨效率。賣場揀貨合流也可以減少后場的投入,以及人工成本的增加,提升員工作業(yè)效率。
倉店一體化對于發(fā)展到家業(yè)務也非常關鍵。過去大賣場大多都是在賣場內辟出面積做獨立前置倉,將動銷快的商品放到前置倉內履約線上訂單,補貨邏輯則是由門店對前置倉進行補貨。但這樣的效率并不高,品項也做不了太豐富。
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