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自百果園公司（以下簡稱百果園）于2019年4月推出大生鮮戰(zhàn)略以來，迄今為止實施近兩年時間，這期間經(jīng)歷了從“百果心享”到“熊貓大鮮”的迭代，從只賣給付費會員到全客群銷售的轉(zhuǎn)變。
對于百果園的大生鮮戰(zhàn)略，業(yè)界的疑問是一家賣水果起家的企業(yè)能賣好菜嗎？百果園賣菜是一時興起還是長久戰(zhàn)略？
《第三只眼看零售》近日采訪了百果園高級合伙人孫鵬，了解到百果園大生鮮戰(zhàn)略的一些進展。
據(jù)悉，百果園大生鮮目前主要以“熊貓大鮮”為品牌的預(yù)售自提次日達模式展開，進駐了包含北京、深圳、廣州、上海、南京、鄭州、武漢、合肥等在內(nèi)的二十多個城市，覆蓋數(shù)千家網(wǎng)點，均為百果園門店。
孫鵬告訴《第三只眼看零售》，今年內(nèi)百果園電商生鮮品類（不包含水果）銷售占比預(yù)計超過8%，可實現(xiàn)盈利。我們以百果園門店終端銷售額突破120億元的規(guī)模計算，百果園電商生鮮品類一年可創(chuàng)造超過10億元銷售額。
在更長遠的未來，百果園集團對生鮮品類的定位是銷售占比將會超過水果。這意味著，如果這一天到來，中國水果零售格局乃是生鮮零售格局將發(fā)生重大變化。
《第三只眼看零售》采訪發(fā)現(xiàn)，雖然從品類上講，百果園是永輝、盒馬、錢大媽等超市企業(yè)的競爭對手，但從管理內(nèi)核來講，百果園更接近孩子王、良品鋪子等企業(yè)，因為它們都將經(jīng)營主線從經(jīng)營產(chǎn)品（品類）向經(jīng)營顧客轉(zhuǎn)變，并且不斷完善會員體系，通過提升單位會員的銷售貢獻（ARPU值）來挖掘增量。
01
迭代
百果園大生鮮戰(zhàn)略分為兩個階段。此前，百果園生鮮以10萬名付費會員（百果心享會員，年費199元）為主要目標(biāo)客群，走的是商品嚴選之路。
因此百果園的生鮮定位一開始是做精品，其商品也是經(jīng)過異常嚴格的把關(guān)最終到達消費者手中。舉例來說，在商品開發(fā)上，百果園有個“四不三高一堅持原則”，即不到源頭不做；沒有專家做后盾不做；沒有真正的行家不做；不感動自己不做；商品要求高品質(zhì)、高營養(yǎng)、高安全；堅持高性價比。
后來，百果園生鮮進行了“只針對付費會員銷售”向“任何消費者均可購買”的轉(zhuǎn)變。2020年疫情暴發(fā)之后，百果園響應(yīng)號召“為國賣菜”(即為蔬菜供應(yīng)緊張的城市助力)，生鮮商品種類也進行迅速擴充，定位為“品質(zhì)生鮮”。
2020年10月前后，伴隨著熊貓大鮮品牌的上線，百果園進一步明確了生鮮戰(zhàn)略的載體和模式，即以熊貓大鮮為載體的預(yù)售自提生鮮次日達模式。這一策略的轉(zhuǎn)變體現(xiàn)百果園管理者對于生鮮品類的認知變化。
其一、生鮮是民生消費、剛需商品，因此要放寬門檻將全客層消費者納入目標(biāo)群體，而不是之前的只針對少數(shù)付費會員。按照2019年公布的數(shù)據(jù)測算，當(dāng)時百果心享會員占到全部會員的比例不到2%。
其二、生鮮消費需要品類搭配，全品類經(jīng)營、一站式購齊就顯得尤為重要。因此，在隨后的一年多時間內(nèi)，百果園生鮮豐富了自己的SKU數(shù)。
到目前為止，百果園生鮮分為水果蔬菜、肉禽蛋奶、糧油調(diào)味、休閑零食、南北干貨、酒水飲料、乳品沖調(diào)、方便速食等，共計大約500個SKU。上述商品分為百果園自有品牌商品和供應(yīng)商供貨的商品，其中自有品牌商品銷售占比約為35%。
孫鵬告訴《第三只眼看零售》，盡管擴大了生鮮的消費客群，但百果園生鮮的精選商品、品質(zhì)定位、從源頭把控商品的初衷不變。百果園在精選商品的基礎(chǔ)上，進一步開發(fā)自有品牌商品，并不斷提升占比。目前百果園生鮮自有品牌商品銷售占比為35%，希望未來將這一占比提升到75%。
需要指出的是，從百果心享到熊貓大鮮的迭代過程中，盡管百果園大生鮮戰(zhàn)略在客群定位上發(fā)生了變化，但它最初設(shè)計的履約模式還是保留了下來，即今日下單、次日到店自提或配送到家的的生鮮次日達模式。
百果園認為，生鮮消費更多是計劃性消費，到店自提的預(yù)售制是一種兼顧履約成本和顧客體驗的最佳模式，而這種模式可以更好嫁接和復(fù)用百果園現(xiàn)有的倉儲物流體系和門店資源。百果園在全國有28個物流配送中心，經(jīng)過改造便可為生鮮次日達提供倉儲和加工服務(wù)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 生鮮 |
