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受新冠肺炎疫情影響、消費(fèi)群體改變以及宅家經(jīng)濟(jì)追捧等多種因素，預(yù)制菜市場(chǎng)在沉寂了多年后，于2020年起進(jìn)入快速發(fā)展期。
據(jù)媒體報(bào)道，眉州東坡旗下主打川味預(yù)制菜的食品公司“王家渡”近日完成新一輪融資，并將啟動(dòng)上市計(jì)劃。之前因“飛機(jī)餐”口味被詬病的西貝，也于近日宣布經(jīng)過(guò)產(chǎn)品測(cè)試，將于3月底在全國(guó)門店鋪開“賈國(guó)龍功夫菜”系列產(chǎn)品。
預(yù)制菜又叫半成品菜，在中央廚房經(jīng)過(guò)制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣給餐館或者消費(fèi)者，只要簡(jiǎn)單烹飪便能成為成品菜。
資料顯示，我國(guó)預(yù)制菜最早出現(xiàn)在2005年。在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，預(yù)制菜基本上都是為餐飲商家、后廚廚師準(zhǔn)備的產(chǎn)品。
2020年起，受到疫情、外賣、家庭烹飪需求影響，預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸火熱。公開數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍中包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國(guó)內(nèi)企業(yè)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家。
根據(jù)某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)發(fā)布的消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，方便類食品增速迅猛，半成品菜銷量同比增長(zhǎng)111%，新式方便速食在該平臺(tái)上的銷售增長(zhǎng)超過(guò)50%。
有分析認(rèn)為，預(yù)制菜的崛起有多重原因。一方面，85后和90后消費(fèi)者逐漸成了廚房的主力軍，消費(fèi)習(xí)慣和父母輩相比有了很大的變化。另一方面，預(yù)制菜的上游產(chǎn)能已趨于成熟，一群具有互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)業(yè)者及時(shí)嗅到了商機(jī)，將充足的上游產(chǎn)能包裝成品牌，帶向大眾市場(chǎng)。
在疫情催化下，尤其在今年“就地過(guò)年”的倡議下，預(yù)制菜可謂是賺足了眼球。海底撈推出了“開飯了”系列產(chǎn)品。盒馬、山姆會(huì)員店等零售商也聯(lián)合紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲企業(yè)推出多種半成品菜，迎合一二線城市快節(jié)奏消費(fèi)中的年輕群體。
雖然半成品菜似乎正在成為新的“風(fēng)口”，但也有餐飲從業(yè)者表達(dá)了不同的看法。有餐廳老板對(duì)媒體記者表示，自己“短期內(nèi)不會(huì)涉足這個(gè)行業(yè)”。“對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，半成品菜算不上是‘剛需’，不能做到在價(jià)格、保鮮、損耗、配送等各個(gè)方面改變現(xiàn)有習(xí)慣的地步，也不能替代傳統(tǒng)買菜、做飯的習(xí)慣，至少目前很難有所改變”。
川財(cái)證券分析指出，在“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，方便、快捷成為消費(fèi)者對(duì)飲食的要求之一，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)和健康有所追求，對(duì)餐飲行業(yè)而言緩解成本壓力和提升效率成為必然，多元化因素使得能夠平衡味道、時(shí)間、效率的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜成為新需求。
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