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北京2月17日電，今年，許多“打工人”響應(yīng)號(hào)召選擇“就地過(guò)年”。“打工人”也是“干飯人”，不管在哪里過(guò)年，總要吃好喝好，才有過(guò)年的味道。往年春節(jié)，餐飲最火爆的當(dāng)屬各家飯店的大堂，但在“就地過(guò)年”的新潮流下，這個(gè)春節(jié)的“食堂”則從線下搬到了線上。
從“一人食豪華套餐”到“小家庭團(tuán)圓飯”，從“快手家常菜”到“半成品年夜飯”，春節(jié)餐飲新特點(diǎn)讓餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型特征更加凸顯，餐企變革也乘勢(shì)而上，行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)正在加速形成。
餐飲門店堂食受限餐企順勢(shì)求變
春節(jié)前夕，全國(guó)多地發(fā)布疫情防控指南，倡導(dǎo)控制聚餐人數(shù)，再加上人們自主疫情防控意識(shí)增強(qiáng)，餐飲門店傳統(tǒng)的“團(tuán)拜宴”“年夜飯”遇冷。
記者在四川成都市區(qū)多家餐廳的訂餐日歷上看到，雖然早在去年國(guó)慶節(jié)后，就有顧客提早預(yù)訂了臘月二十九、大年三十和正月前幾天的家庭宴席，但排期不像往年那樣密集，面向企事業(yè)單位的大型團(tuán)拜宴訂單量下降尤甚。
成都一連鎖餐廳大堂經(jīng)理表示，春節(jié)前后本是餐飲行業(yè)的旺季，往年一個(gè)月訂出去三四百桌只能算基本水平，火爆的時(shí)候排兩三輪也不一定有空位，訂餐電話都快被打“爆”了。但是今年情況不一樣，不僅電話略顯冷清，不少來(lái)電還是退訂的。
“門店堂食退訂是由客觀原因?qū)е碌�，但人們春�?jié)餐飲消費(fèi)的需求還在，而且很旺盛。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然說(shuō)，去年以來(lái)餐飲企業(yè)就在不斷求新求變，以適應(yīng)疫情防控常態(tài)化的需要，如今“就地過(guò)年”既是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇。
記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，為應(yīng)對(duì)“就地過(guò)年”新趨勢(shì)，餐飲企業(yè)想出各種招數(shù)應(yīng)對(duì)，在菜品創(chuàng)新和就餐形式等方面花足了心思。
“今年我們主打家宴頭盤菜，特別包裝推出佛跳墻和干燒海參兩款‘硬菜’，連鍋帶菜全部備齊。”成都老房子華粹元年食府總經(jīng)理熊江華介紹，顧客只需在手機(jī)上選定菜品，餐廳就會(huì)提前制作好并按約定時(shí)間送貨，簡(jiǎn)單加熱就能擺上宴席。
綠地酒店旅游集團(tuán)商務(wù)市場(chǎng)部總經(jīng)理張樂(lè)介紹，在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控舉措的基礎(chǔ)上，酒店推出“星廚上門”服務(wù)，由酒店專業(yè)廚師攜原材料到消費(fèi)者家里現(xiàn)場(chǎng)制作佳肴，受到不少客人歡迎。
餐飲線上服務(wù)量質(zhì)齊升
自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，加強(qiáng)線上服務(wù)成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型、絕地求生的重要途徑，在今年的春節(jié)餐飲消費(fèi)中，許多餐飲企業(yè)也是依靠線上推陳出新，提供線上服務(wù)的餐飲企業(yè)范圍越來(lái)越大，服務(wù)質(zhì)量明顯提升。
據(jù)了解，今年上海有78家餐飲企業(yè)、2274個(gè)門店的225款年夜飯?zhí)撞椭С滞赓u。西貝、眉州東坡、青年公社等餐飲品牌，都在線上推出年夜飯?zhí)撞突蛐麓禾撞汀?/p>
越來(lái)越多的高級(jí)賓館酒店加入線上“年夜飯圈兒”。飛豬平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前一周，該平臺(tái)自提酒店年夜飯的預(yù)訂人次環(huán)比增長(zhǎng)了4.2倍。在廣東，廣州白天鵝賓館、廣州中心皇冠假日酒店等紛紛推出可自提的粵式新春盆菜，讓“打工人”在家也能享受品質(zhì)大餐。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲消費(fèi) |
