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可惜!臨近過年,又死了一批知名餐企

  桃園眷村作為國民小吃升級的經(jīng)典代表品牌,經(jīng)過了輝煌時代,眼下面臨的挑戰(zhàn)是如何重新定義品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新,還要精準(zhǔn)抓住消費者的需求所在。

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  老牌網(wǎng)紅一茶一坐苦撐20年,

  疫情加劇停業(yè)

  早在2020年4月,一茶一坐就關(guān)掉了上海50%的門店,15家剩下了8家。近日,杭州的3家門店也閉店,上海門店只剩下了3家,其他城市的門店也相繼停業(yè)。這個承載著無數(shù)人記憶的老牌餐廳,迎來了最洶涌的停業(yè)潮!

  2002年,“一茶一坐”在上海新天地開了大陸首店,主打平易近人的臺式風(fēng)味,當(dāng)年還很先鋒地玩起了正餐、下午茶,中國茶、西式甜品的全時段運營模式。

  在2015年前,一茶一坐獲得4輪融資,拿到了近6168萬美元,并通過“多數(shù)直營、少數(shù)加盟”的經(jīng)營模式,快速擴(kuò)張,挺進(jìn)北京、杭州、武漢等23個城市,開出了近百家店。

  因錢起勢,閉店的問題也多和錢有關(guān)。上海一家店是拖欠物業(yè)多項錢款,不得不關(guān)停。部分加盟商也表示”總部還欠著錢呢,說有很多的債務(wù)問題還沒有了清,所以現(xiàn)在他們跟我說資金一直被銀行凍結(jié)著。“

  背后更根源的問題,還是運營思路落后。一茶一坐靠寶島三杯雞、鳳梨蝦球、紅豆雪花冰、招牌肉燥飯,贏得了大量人氣。但隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,百花齊放,加上眾多相似的餐飲品牌頻出,一茶一坐的競爭優(yōu)勢迅速消退。除了情懷,我們再也找不到任何到店用餐的理由了。

  “這家店平時生意也一般,維持正常運營,不賠錢也不掙錢”,一店長這樣描述日常的運營,疫情無疑是壓倒駱駝的最后一根稻草。

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  烘焙工坊疑似跑路,曾對標(biāo)星巴克

  烘焙領(lǐng)域成了年前閉店潮的重災(zāi)區(qū)。12月底,深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊暫停營業(yè)。

  這是一家年客流220萬人次的店,小紅書上的深圳“必打卡景點之一”。門店占地近3000平米,上下兩樓的空間被劃分為烘焙區(qū)、咖啡吧、酒吧島等多個區(qū)域。

  據(jù)新聞報道稱,停業(yè)的原因是受疫情影響,租金壓力過大,客流量不足,重新調(diào)整戰(zhàn)略,擇期再開。

  但也有消費者稱店里一片狼藉,像卷鋪蓋走人,連夜跑路一樣,根本不像暫停營業(yè),更像倒閉了。

  除了疫情影響外,同區(qū)域還有超6000平、兩層的昂司蛋糕奇幻空間店,奈雪夢工廠也在旁邊,競爭壓力大,且這家面包店沒有較強(qiáng)的品牌勢能。

  工坊曾經(jīng)一度對標(biāo)星巴克臻選烘焙工坊,定位是“集烘焙、甜品、特調(diào)飲品、新零售、烘焙學(xué)院、酒吧等零售場景于一體的體驗式空間”。

  概念不錯,但實際上這烘焙工坊更像個辦公空間,經(jīng)營方是蜜蜂科技,主營業(yè)務(wù)是給企業(yè)客戶提供辦公空間。說白了,就是掛著烘焙空間的名號,賣共享辦公空間。

  更為重要的是,這家網(wǎng)紅店犯了網(wǎng)紅店都會犯的錯誤,出品太差。

  “隨便拍個照都是賞心悅目,但也的確不好吃,標(biāo)價的80%都付給這環(huán)境了。”

  “好失望啊,牛角包之神一點都不酥脆。”

  “雞肉柴,漢堡干,意面爛,湯寡淡,雞米花面衣厚得要死,還有小蟲蟲在飛。”

  大眾點評的差評大多集中在產(chǎn)品拉胯,服務(wù)差,還有衛(wèi)生問題,除了顏值高一點,沒有一樣能打。這也是大多數(shù)網(wǎng)紅店快速崛起,卻無法長紅的原因。

  此外,面包品牌宜芝多陷入了“關(guān)店潮”,網(wǎng)紅蛋糕品牌“貝思客”也被曝運營異常。

  2020年的烘焙行業(yè),不僅承受著疫情沖擊,還在不斷克服自身的品類痛點,如產(chǎn)品種類有限、門檻低,一有爆品出現(xiàn)就會批量跟風(fēng),烘焙圈的網(wǎng)紅周期更短。

  這背后,如果沒有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和創(chuàng)新能力支撐,很難長久走下去。

  來源:餐飲老板內(nèi)參 七飯 孫雨

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