桃園眷村作為國民小吃升級的經(jīng)典代表品牌，經(jīng)過了輝煌時代，眼下面臨的挑戰(zhàn)是如何重新定義品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，還要精準(zhǔn)抓住消費者的需求所在。
04
老牌網(wǎng)紅一茶一坐苦撐20年，
疫情加劇停業(yè)
早在2020年4月，一茶一坐就關(guān)掉了上海50%的門店，15家剩下了8家。近日，杭州的3家門店也閉店，上海門店只剩下了3家，其他城市的門店也相繼停業(yè)。這個承載著無數(shù)人記憶的老牌餐廳，迎來了最洶涌的停業(yè)潮!
2002年，“一茶一坐”在上海新天地開了大陸首店，主打平易近人的臺式風(fēng)味，當(dāng)年還很先鋒地玩起了正餐、下午茶，中國茶、西式甜品的全時段運營模式。
在2015年前，一茶一坐獲得4輪融資，拿到了近6168萬美元，并通過“多數(shù)直營、少數(shù)加盟”的經(jīng)營模式，快速擴(kuò)張，挺進(jìn)北京、杭州、武漢等23個城市，開出了近百家店。
因錢起勢，閉店的問題也多和錢有關(guān)。上海一家店是拖欠物業(yè)多項錢款，不得不關(guān)停。部分加盟商也表示”總部還欠著錢呢，說有很多的債務(wù)問題還沒有了清，所以現(xiàn)在他們跟我說資金一直被銀行凍結(jié)著。“
背后更根源的問題，還是運營思路落后。一茶一坐靠寶島三杯雞、鳳梨蝦球、紅豆雪花冰、招牌肉燥飯，贏得了大量人氣。但隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，百花齊放，加上眾多相似的餐飲品牌頻出，一茶一坐的競爭優(yōu)勢迅速消退。除了情懷，我們再也找不到任何到店用餐的理由了。
“這家店平時生意也一般，維持正常運營，不賠錢也不掙錢”，一店長這樣描述日常的運營，疫情無疑是壓倒駱駝的最后一根稻草。
05
烘焙工坊疑似跑路，曾對標(biāo)星巴克
烘焙領(lǐng)域成了年前閉店潮的重災(zāi)區(qū)。12月底，深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊暫停營業(yè)。
這是一家年客流220萬人次的店，小紅書上的深圳“必打卡景點之一”。門店占地近3000平米，上下兩樓的空間被劃分為烘焙區(qū)、咖啡吧、酒吧島等多個區(qū)域。
據(jù)新聞報道稱，停業(yè)的原因是受疫情影響，租金壓力過大，客流量不足，重新調(diào)整戰(zhàn)略，擇期再開。
但也有消費者稱店里一片狼藉，像卷鋪蓋走人，連夜跑路一樣，根本不像暫停營業(yè)，更像倒閉了。
除了疫情影響外，同區(qū)域還有超6000平、兩層的昂司蛋糕奇幻空間店，奈雪夢工廠也在旁邊，競爭壓力大，且這家面包店沒有較強(qiáng)的品牌勢能。
工坊曾經(jīng)一度對標(biāo)星巴克臻選烘焙工坊，定位是“集烘焙、甜品、特調(diào)飲品、新零售、烘焙學(xué)院、酒吧等零售場景于一體的體驗式空間”。
概念不錯，但實際上這烘焙工坊更像個辦公空間，經(jīng)營方是蜜蜂科技，主營業(yè)務(wù)是給企業(yè)客戶提供辦公空間。說白了，就是掛著烘焙空間的名號，賣共享辦公空間。
更為重要的是，這家網(wǎng)紅店犯了網(wǎng)紅店都會犯的錯誤，出品太差。
“隨便拍個照都是賞心悅目，但也的確不好吃，標(biāo)價的80%都付給這環(huán)境了。”
“好失望啊，牛角包之神一點都不酥脆。”
“雞肉柴，漢堡干，意面爛，湯寡淡，雞米花面衣厚得要死，還有小蟲蟲在飛。”
大眾點評的差評大多集中在產(chǎn)品拉胯，服務(wù)差，還有衛(wèi)生問題，除了顏值高一點，沒有一樣能打。這也是大多數(shù)網(wǎng)紅店快速崛起，卻無法長紅的原因。
此外，面包品牌宜芝多陷入了“關(guān)店潮”，網(wǎng)紅蛋糕品牌“貝思客”也被曝運營異常。
2020年的烘焙行業(yè)，不僅承受著疫情沖擊，還在不斷克服自身的品類痛點，如產(chǎn)品種類有限、門檻低，一有爆品出現(xiàn)就會批量跟風(fēng)，烘焙圈的網(wǎng)紅周期更短。
這背后，如果沒有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和創(chuàng)新能力支撐，很難長久走下去。
來源：餐飲老板內(nèi)參 七飯 孫雨
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