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餐飲業(yè)年味“食”足 有商家春節(jié)早中晚三餐不閉店

  “春節(jié)是我們國家傳統(tǒng)消費旺季,也是做好市場保供工作、確保百姓歡度新春佳節(jié)、實現(xiàn)經(jīng)濟良好開局的關鍵時段。”1月27日,商務部消費促進司司長朱小良在國務院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會上表示,商務部將多措并舉、千方百計保障春節(jié)市場供應,并提出“組織重點農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、各類餐飲、住宿、商超等生活服務網(wǎng)點春節(jié)不打烊,適當延長營業(yè)時間,便利線下日常消費”。

  蘇寧金融研究院高級研究員付一夫對《證券日報》記者表示,“就地過年”意味著很多人都要留在工作地過年,而人口流動規(guī)模、走親訪友、聚會聚餐等,也都將比往年大幅度減少。雖然人們還是會購買置辦年貨,但航運、旅游、禮品市場都難免會受到影響,不利于消費市場復蘇勢頭的延續(xù)。在此背景下,“春節(jié)不打烊”舉措的推出可謂正當其時,可以有效穩(wěn)定城市消費的供給,并通過對線上、線下消費場景的豐富以及消費市場的拓展,充分滿足人們的消費需求,進而助力消費市場的持續(xù)復蘇。

  《證券日報》記者在調查采訪中注意到,不少餐飲商家已陸續(xù)宣布“春節(jié)不打烊”。北京市豐臺區(qū)的一家連鎖飯店工作人員告訴記者,該飯店今年年夜飯預訂比較火爆,一周前所有包間已訂滿,現(xiàn)在只有大廳個別小桌還有空余可預訂,“目前我們食材儲備和人員都已就位,確保讓顧客在大年三十吃上滿意的年夜飯”。

  “我們推出了5個檔位的年夜飯?zhí)撞,以及東坡肘子、東坡扣肉、年味全家福6款單品。”眉州東坡總監(jiān)梁柳告訴《證券日報》記者,上述這款折后399元的套餐是今年特別定制的小家庭年夜飯,含老壇酸菜魚、東坡烤鴨等6個硬菜。同時,為了方便消費者訂餐,眉州東坡將在今年春節(jié)期間實行早中晚三餐不閉店,備戰(zhàn)春節(jié)檔。

  在“就地過年”倡議下,年夜飯“從大堂搬到線上”成為今年春節(jié)餐飲商家的顯著趨勢。《證券日報》記者從餓了么方面獲悉,今年在線上供應年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%,供應的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍。

  “飯店‘春節(jié)不打烊’暖了我們吃貨的胃”。今年正面臨找工作的研三學生小王選擇和同學一起留京過年,他告訴記者:“由于很多飯店都照常營業(yè),可選擇的范圍太多,‘年夜飯吃什么’竟讓我們糾結起來。而且很多飯店外賣正常配送,還推出各種預制類菜品,吃飯這件大事兒可算有著落了。”

  值得一提的是,今年北上廣深等一線及二線城市或將迎來人流量最多的春節(jié)長假。餐飲業(yè)也面臨“最需要人的”春節(jié)檔,一些選擇“不打烊”的商家,通過各種方式保障人手充足。“我們鼓勵餐飲店員工留在店內過年。公司至少有80%員工會在崗備戰(zhàn)春節(jié)檔,保障年夜飯外賣可以及時送達消費者手中。”南京一家連鎖餐企的市場負責人告訴記者。

  記者從餓了么方面獲悉,此前餓了么已經(jīng)開通商家招聘通道,近1個月以來,有超過1200家餐企發(fā)布招聘意向。“從招工情況來看,一般老牌餐企員工相對穩(wěn)定,中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。從發(fā)布招聘意向的商家情況來看,也是以中小餐飲商家和連鎖餐企的門店為主。”餓了么商家運營部行業(yè)運營專家王力介紹。

  在付一夫看來,由于春節(jié)期間一線、二線城市的居民數(shù)量陡增,無論是堂食還是外賣訂單,都會比往年春節(jié)要多出不少,這對于餐飲企業(yè)的用工也提出了新的要求。而另一方面,不少人在春節(jié)期間就地尋求臨時工作的需求也會隨之增多,這就為餐飲企業(yè)提供了更多的臨時用工選擇,既能在一定程度上拉動就業(yè),又能幫助從業(yè)者增收,堪稱雙贏。

  談及“春節(jié)不打烊”期間餐飲業(yè)企業(yè)需做好哪些工作,如何抓住發(fā)展新機遇?付一夫表示,第一,要強化對食材質量的把控,疫情對于全民來說是一場大型健康教育,人們對于食材新鮮度與質量安全要比以往更加重視,而食材質量堪稱是餐飲業(yè)的立足之本,馬虎不得;第二,要繼續(xù)加快數(shù)字化轉型步伐,緊跟時代脈搏,搭上互聯(lián)網(wǎng)快車,積極同外賣、電商、直播平臺合作,拓展線上銷售和盈利渠道;第三,要針對春節(jié)期間新形勢下的消費需求變化,不斷創(chuàng)新小份菜、位菜、預制菜等產(chǎn)品門類,以此來充分迎合不同層次的消費者需求。

  來源:證券日報 記者 侯捷寧 見習記者 楊 潔

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