您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
九毛九、王品相繼加碼,牛肉火鍋正在重新成為風口

  在寫這個稿子時,內(nèi)參君又特意和管毅宏復盤了“慫火鍋”。他說,“這道路是一個倒推出來的結(jié)果。重慶火鍋以涮‘下水’為主,別人都做完了。雞、鴨和豬又不適合涮火鍋,羊肉也存在季節(jié)性,一倒推,只能做牛肉。”

  因此,慫重慶火鍋廠將“牛肉”作為頭牌,突出“鮮貨”特色,推出了多款“鮮切黃牛肉”產(chǎn)品。而招牌“扛把子鮮切黃牛肉"選料一頭牛只有幾斤的“吊龍伴”,每天屠場現(xiàn)殺,限量供應。

  第三點,體驗感已經(jīng)系統(tǒng)化。

  潮汕牛肉火鍋通過“干盤掛肉、倒盤不掉”的方式來展示,讓顧客在用餐過程中獲得儀式感與參與感,這已經(jīng)是常規(guī)動作。

  牛肉火鍋也將這個儀式感“拿來”了。除此之外,牛肉火鍋從產(chǎn)品到品牌,再到門店設計,都實現(xiàn)了“體驗感”的系統(tǒng)化

  比如王品的“西川霸牛”,儀式感超強的0.5米美國安格斯小霸牛,并且推出了第1份58元“嘗鮮價”。

  同時,一些創(chuàng)新也非常有意思。

  西川霸牛的創(chuàng)意產(chǎn)品“三色牛肉”,有三種不同風味。采用天然榴蓮水果酵素腌制的嫩牛肉,搭配麻辣牛肉、青線椒牛肉。不僅肉香,而且滋味豐富。先吃掉“綠燈”青線椒牛肉,再吃掉“紅燈”麻辣肉片,讓嘴巴過一把辣癮,最后吃掉“黃燈”榴蓮肉片,享受入口淡淡的榴蓮果香。

  就像九毛九管毅宏把“太二”成功的方法總結(jié)為6個字:好吃、好看、好玩。牛肉火鍋在這6個字上,也都表現(xiàn)得非常出色。

  牛肉火鍋示范了如何“重做”火鍋

  事實上,大數(shù)據(jù)也顯示了“微創(chuàng)新”的驚人力量。

  2020 年,火鍋品類的總體增速,和數(shù)年前狂飆突進的狀態(tài)相比,稍有放緩。值得注意的是,餐飲行業(yè)卻出現(xiàn)了“泛火鍋化”的狀態(tài)。許多傳統(tǒng)品類和火鍋元素疊加起來,進行“微創(chuàng)新”,便形成了一個嶄新的細分品類。

  “牛肉火鍋”就是這樣,綜合了川味火鍋+潮汕牛肉火鍋之所長,形成了自己的特色。

  比如,“全球采購”更好的食材,是其中一大特色。

  在王品“西川霸牛”的菜單上,主打產(chǎn)品就是美國安格斯牛雪花牛肉。在慫火鍋的菜單中,除了美國雪花牛肉,美國谷飼牛舌,還有越南青蝦手工蝦滑。

  比如,一些更有本土文化感的產(chǎn)品,開始進入菜單。

  慫火鍋的菜單上有清遠190天去骨閹雞、重慶溶洞水黃豆芽、霞浦超鮮海帶苗、楚雄響貢菜等國內(nèi)食材,在王品“西川霸牛”的菜單上,有峨眉山龍須筍,也有開江豆筍。其中,開江豆筍還是“非遺”產(chǎn)品,流傳了300年,由一層層細嫩的豆皮包裹成筍,均勻的氣孔里吸飽了湯水,咬一口就爆汁。

  內(nèi)參君一直認為,中國餐飲要走上國際化,并不是以質(zhì)樸的形象和產(chǎn)品,直接開店到國外,而是需要從形象到品質(zhì)的全面提升。

  而當前,火鍋這個品類,對儀式感的追求過強,甚至過度的娛樂化,沖淡了消費者對“高品質(zhì)”的真正追求。

  這跟行業(yè)的發(fā)展潮流是相違背的。當前,供應鏈加持,食材已經(jīng)實現(xiàn)了全球采購,以及挖掘本地有文化感產(chǎn)品,這個深層的驅(qū)動力不應當再被火鍋頭部品牌“忽視”。

  但是,依然有相當多有實力的火鍋品牌,沉迷于娛樂化。這就好比別人已經(jīng)用火藥在制造槍炮了,我們還在迷戀如何才能玩出最美的煙花。

  因此,從這個意義上來說,“牛肉火鍋”示范了如何“重做”火鍋,也將擁有更廣闊的未來。

  來源:餐飲老板內(nèi)參 王新磊

2頁 上一頁  [1] [2] 

關(guān)注公號:redshcom  關(guān)注更多: 火鍋

東治書院2024級易學文士班(第二屆)報名者必讀
『獨賈參考』:獨特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風水,小風水,風水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學家?
成功一定有道,跟著成功的人,學習成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務
★★★你有買點,我有流量,勢必點石成金!★★★