“誰說下水是頭牌,火鍋就該多吃肉。”
還記得這句很挑釁的口號嗎？2020年8月，九毛九切入火鍋行業(yè)第一大細(xì)分品類川渝火鍋，推出“慫重慶火鍋廠”，主打牛肉。為了區(qū)別川渝火鍋，還喊出了上面這個(gè)口號。
如今，四個(gè)月過去了，“慫火鍋”單店業(yè)績已經(jīng)突破200萬。
九毛九創(chuàng)始人管毅宏說“慫火鍋只有125個(gè)座位，突破200萬營業(yè)額，已經(jīng)超過了太二。”
除此之外內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)，加碼牛肉火鍋的品牌正在猛增，2021年，牛肉火鍋會成為新風(fēng)口嗎？
疫情之后，牛肉受到熱捧
對于5年前井噴式爆發(fā)的潮汕牛肉火鍋風(fēng)口，多數(shù)餐飲人還記憶猶新。2021年，這股熱潮很可能卷土重來，只是這一次的風(fēng)口，只跟牛肉本身有關(guān)。
疫情之后，牛羊肉的相關(guān)品類都獲得了持續(xù)性增長。其中，以牛肉為爆品的品牌越來越多。
2021年1月15日，上海長寧來福士廣場，王品集團(tuán)全新品牌“西川霸牛”開業(yè)。
這是王品在大陸開出的“首個(gè)”四川火鍋的品牌，主打四川清油麻辣鍋+美國安格斯牛這樣的絕配組合。
川味火鍋一般以“牛油火鍋”為主，厚重油膩；而“西川霸牛”采用了另一種經(jīng)典的川味鍋底——清油麻辣鍋，獨(dú)家配方做到了既不傷胃，也不犧牲辣味和麻味。
清油麻辣鍋，讓火鍋告別了吃調(diào)味料——“濃郁奶香味，豐富的油花，口感嫩滑，與清油麻辣鍋是絕配，‘不蘸料，就好吃’”。
更有意思的是，除了“西川霸牛”，王品還推出了多個(gè)以牛肉為爆品的品牌。比如其中一個(gè)品牌“和牛涮”，定位為和牛鍋物專門店。僅2月1日-2月5日之間，上海就會同時(shí)開業(yè)三家店。
王品一口氣推出多個(gè)以牛肉為爆品的品牌，除了自身擁有全球牛肉直采的強(qiáng)大優(yōu)勢，以及對消費(fèi)需求的洞察外，還有就是這個(gè)牛肉火鍋的高成長性。
以九毛九為參考座標(biāo)。
2020年8月，慫火鍋推出之后，一鼓作氣，在開業(yè)的短短兩周后一躍而起，占據(jù)了大眾點(diǎn)評全城火鍋熱門榜排名第一。在四個(gè)月后，慫火鍋單店業(yè)績突破了200萬營業(yè)額。
元旦假期前，這五位九毛九集團(tuán)的高管既誠亦勇，為了“慫”的一小步里程碑，履行賭約，到理發(fā)店剃出了“200w!”數(shù)字造型的寸頭。
九毛九創(chuàng)始人管毅宏說“慫火鍋只有125個(gè)座位，突破200萬營業(yè)額，已經(jīng)超過了太二。”
牛肉火鍋在“微創(chuàng)新”中興起
牛肉火鍋具有成為新風(fēng)口的實(shí)力。
首先基礎(chǔ)條件過硬。
在消費(fèi)者的認(rèn)知中，牛羊肉是中國傳統(tǒng)消費(fèi)認(rèn)知當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)肉類，歷來被視作“補(bǔ)品”。
比如，王品的“西川霸牛”采用美國肉協(xié)認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)純種黑安格斯牛，純天然谷物飼養(yǎng)180天，有一股奶香味，嫩滑好入口。
其次是“牛肉火鍋”是微創(chuàng)新，綜合了川味火鍋+潮汕牛肉火鍋之所長。
管毅宏說，“慫火鍋”走出了一條“自己的路”——重慶火鍋+潮汕牛肉。
原本重慶火鍋的最大特點(diǎn)，就是以“下水”為主要涮品，而慫火鍋工廠卻顛覆了這種認(rèn)知，他們打出“肉比下水好吃”的概念，將杠把子現(xiàn)切黃牛肉作為品牌的核心產(chǎn)品。
“慫火鍋”還圍繞核心產(chǎn)品，引入了美國雪花肥牛、美國谷飼牛舌等進(jìn)口食材，突出了牛肉在整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位。
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