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多元布局前景闊
經(jīng)歷了2020年，數(shù)字化、線上化的武裝讓不少餐飲企業(yè)擁有了抵御風險的能力。而在當前疫情形勢復(fù)雜性和嚴峻性尚存的背景下，餐飲企業(yè)也都有了更充分的準備和計劃。
“根據(jù)去年積累的經(jīng)驗，面對各種不確定性，我們正在進行全面的考量并作出相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。若疫情防控形勢趨緊，企業(yè)將會加強線上資源的傾斜和鋪排，會更多向電商、外賣傾斜，通過電商和外賣的觸點去觸達和服務(wù)好消費者。”張偉說。
此外，周黑鴨在2021年還將與本地生活平臺開展更多的深度合作，運用平臺數(shù)據(jù)資源，在門店智能選址，店員智慧導(dǎo)購、智慧餐廳，供應(yīng)商的篩選等方面進行更多探索。“包括mini店、外賣店、前置倉、無人店等，我們都持開放態(tài)度。同時，集團還將持續(xù)擴大特許經(jīng)營的覆蓋面。”張偉說。
而在2020年外賣占比激增、玩轉(zhuǎn)直播后，嘉和一品打造“外賣專門店”戰(zhàn)略和推出新零售產(chǎn)品已寫入2021年的計劃中。
“傳統(tǒng)堂食店的成本如果轉(zhuǎn)型主攻外賣并不經(jīng)濟，兩者的成本構(gòu)成不相同。經(jīng)驗數(shù)據(jù)表明，200平方米的門店如果外賣占比過大，可能會導(dǎo)致虧損。但根據(jù)外賣需求打造專門的門店，選址在二級和三級街道，就可以控制房租成本。”劉京京表示。未來，嘉和一品的堂食店作為形象店以直營為主，而盈利能力更強的外賣專門店也會具備一定的堂食功能，還可以開放加盟，占地面積約40~60平方米。
《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示，餐飲零售化也是疫情壓力之下餐飲品牌的“第二曲線”，很多頭部企業(yè)開始餐飲、零售“兩條腿”走路。“我們今年也計劃推出零售產(chǎn)品并在天貓開設(shè)旗艦店，希望消費者更方便地在線上訂購到扁豆燜面、皮蛋瘦肉粥等嘉和一品特色產(chǎn)品。”劉京京表示。
劉京京認為，疫情對餐飲消費的影響是長遠的，從線上營銷到餐飲零售化，再到會員運營，餐飲數(shù)字化已經(jīng)是大勢所趨，“一定要盡早、全面地擁抱數(shù)字化，若不能用好數(shù)字化工具與消費者產(chǎn)生更多連接，遲早會被淘汰”。
來源：國際商報 記者 李子晨 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |
