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2020年新冠肺炎疫情使餐飲消費(fèi)市場(chǎng)受到嚴(yán)重沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全年全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。分季度看，2020年春節(jié)至3月份，全國(guó)七成以上餐飲企業(yè)營(yíng)收下降90%以上。2020年二季度營(yíng)業(yè)額平均恢復(fù)至2019年同期的60%。三季度比二季度增長(zhǎng)44%，恢復(fù)至2019年同期的97%。2020年10月份餐飲收入首次轉(zhuǎn)正，增長(zhǎng)0.8%。
在嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)的“救命稻草”，拓展外賣業(yè)務(wù)滿足居家消費(fèi)需求、借力本地生活平臺(tái)深耕私域流量、加速零售化進(jìn)程打造“第二曲線”……在數(shù)字化基因的注入下，餐飲業(yè)從被重創(chuàng)到得以重塑，消費(fèi)回補(bǔ)籌碼更多、底氣更足。
外賣力撐復(fù)元?dú)?/font>
“疫情防控期間，外賣是很重要的現(xiàn)金流補(bǔ)充，嘉和一品有些門(mén)店外賣銷售額的占比達(dá)到了90%以上�？梢哉f(shuō)，我們是依托外賣撐過(guò)了最困難的2月到5月。”嘉和一品創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉京京說(shuō)。
經(jīng)歷過(guò)“非典”的劉京京認(rèn)為，此次新冠肺炎疫情雖然對(duì)餐飲行業(yè)影響更大，但與17年前相比，外賣運(yùn)營(yíng)的日益成熟讓企業(yè)更快回復(fù)了元?dú)�。中�?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，91.6%的樣本企業(yè)在疫情防控期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。
疫情倒逼餐飲企業(yè)加速數(shù)字化、線上化，而數(shù)字化能力更強(qiáng)的連鎖餐飲企業(yè)則顯示出了更強(qiáng)的恢復(fù)能力。
“我們是武漢的企業(yè)，疫情之下門(mén)店人流量下滑嚴(yán)重，供應(yīng)鏈也出現(xiàn)斷檔，短期壓力很大。”周黑鴨電商和O2O部門(mén)總經(jīng)理張偉說(shuō)，疫情發(fā)生期間最為難忘的并非經(jīng)歷的困難，而是企業(yè)危中尋機(jī)，迅速適應(yīng)和調(diào)整，更明確了全渠道數(shù)字化的必要性。
“2020年讓更多企業(yè)看到了數(shù)字化變革帶來(lái)的價(jià)值和收益。”張偉介紹，2020年上半年周黑鴨進(jìn)行架構(gòu)升級(jí)，將電商、外賣事業(yè)部進(jìn)行整合，組成數(shù)字賦能中心，從單純做線上銷售到成為新品試驗(yàn)、數(shù)字驅(qū)動(dòng)、會(huì)員運(yùn)營(yíng)、品牌觸達(dá)的陣地。同時(shí)，搭建數(shù)字業(yè)務(wù)大中臺(tái)，在本地生活領(lǐng)域不斷拓展。“這也帶動(dòng)2020年上半年周黑鴨外賣在整體營(yíng)收中的占比升至10.9%。”
張偉表示，在存量競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，餐飲、食品品牌越來(lái)越注重私域流量的運(yùn)營(yíng)。“搭建自有流量池，為營(yíng)銷、日常管理、產(chǎn)品研發(fā)等做長(zhǎng)遠(yuǎn)的數(shù)字基礎(chǔ)能力沉淀。疫情之下，借助平臺(tái)的數(shù)智化能力，我們?cè)诒镜厣顣?huì)員運(yùn)營(yíng)方面有了新突破，與餓了么的聯(lián)名卡活動(dòng)為周黑鴨帶來(lái)上百萬(wàn)的新會(huì)員，拉新同比增長(zhǎng)超200%，平臺(tái)引流占比達(dá)90%。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |
