您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
開6000家店后,賣麻辣燙的楊國(guó)福離海底撈還有多遠(yuǎn)?

  以人名來命名一家企業(yè)的極為少數(shù),互聯(lián)網(wǎng)的京東,餐飲業(yè)的楊國(guó)福。在一手創(chuàng)立的企業(yè)里,創(chuàng)始人的人格,往往決定著一家企業(yè)的選擇。

  相比前者,楊國(guó)福很少對(duì)外發(fā)聲,很多人碰到他都會(huì)問,“麻辣燙和火鍋究竟有什么區(qū)別?”

  面對(duì)記者的又一次提問,他笑答:“這是兩種截然不同的食物。”

  從湯底、做法到味道,皆不同。因?yàn)椴荒艹岳,楊?guó)福通過降低辣度、加入冰糖、奶粉,推出了更符合大眾的口味,也重新定義了麻辣燙。

  上述這個(gè)問題還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的解法:前者來自東北,后者才是四川。

  曾經(jīng)在“城中村”里隨處可見的麻辣燙廣告牌,正在被「楊國(guó)!、「張亮」們所占據(jù),這些品牌店大多裝修明亮整潔,有著相似的冷柜存放食材,客人挑選完稱重、再選擇湯底口味,整個(gè)流程快速、標(biāo)準(zhǔn)化,不必要抱著抽獎(jiǎng)的心態(tài)去吃。

  站上快餐C位的麻辣燙,無疑是一種商業(yè)模式的勝利,用“大眾化口味”+“加盟模式”打開了東北式麻辣燙的市場(chǎng)。

  邁向全國(guó)之后,楊國(guó)福有了新的方向,他提過,要做麻辣燙界的海底撈,就此電商在線專訪了楊國(guó)福。

  對(duì)談中,他顯露著一個(gè)傳統(tǒng)餐飲人的樸實(shí),始終強(qiáng)調(diào)味道和價(jià)值觀對(duì)品牌的意義,甚至自己選擇加盟商都要看對(duì)方是否尊敬父母。但同時(shí),他又保持著對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的興致和陌生,把做線上化這件事稱為“跨界”。

  “跨界”的麻辣燙一邊建工廠、一邊開網(wǎng)店是個(gè)什么生意?麻辣燙又是否會(huì)成為下一個(gè)海底撈?

  東北人統(tǒng)治了麻辣燙

  追溯大部分的資料,都會(huì)發(fā)現(xiàn)麻辣燙是源起川渝地區(qū)的一種街邊小吃,撐個(gè)小“攤攤兒”,把食材串在竹簽上下鍋煮,也能把食材切成大片放進(jìn)去燙,靈魂都在于各家炒制的湯底味道。

  2000年,還在賣烤串的黑龍江賓縣人楊國(guó)福,發(fā)現(xiàn)家附近的麻辣燙店門口總是排長(zhǎng)隊(duì),老婆隨口一句“這個(gè)生意好”,讓他萌生了做麻辣燙的想法。但自己是個(gè)北方胃,吃不了辣,他嘗試在湯里加入草藥、糖、奶粉,中和了辣度也發(fā)掘出一種新口味。在口味上做了三年研究后,第一家楊記麻辣燙開業(yè)了。

  當(dāng)時(shí)他也想不到,楊記會(huì)逐漸變成楊國(guó)福集團(tuán),日后還撐起了麻辣燙的半邊天。

  企查查數(shù)據(jù)顯示,截止2021年1月8日,企業(yè)名、品牌、經(jīng)營(yíng)范圍含“麻辣燙”、狀態(tài)是在業(yè)、存續(xù)的企業(yè)共17萬家。

  從地區(qū)分布看,麻辣燙企業(yè)數(shù)量Top5省份是:吉林省(2萬家)、黑龍江省(1.6萬家)、山東。1.4萬家)、廣東。1.3萬家)、河南。1.2萬家)。

  從數(shù)據(jù)上看,麻辣燙的主戰(zhàn)場(chǎng)似乎是傳統(tǒng)意義上不吃麻辣的地區(qū),這或許成了麻辣燙走遍全國(guó)的重要原因:在口味上找到了更符合大眾的切入口,在食材類型上明確了“大鍋煮萬物”的特征。

  但真正能讓麻辣燙實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,有賴于加盟商模式。放眼整個(gè)食品加盟市場(chǎng),麻辣燙品牌年均2萬的門檻并不高,截至目前,楊國(guó)福集團(tuán)的加盟店有6000家。在店鋪數(shù)量上,已超過麥當(dāng)勞,比肩肯德基了。

  加盟熱情來自于生意本身的優(yōu)勢(shì),門檻低、利潤(rùn)高,按照加盟商的數(shù)據(jù)推算,麻辣燙一年的利潤(rùn)率在25%以上。

  具體來看,楊國(guó)福集團(tuán)的加盟費(fèi)按照地級(jí)不同,每年的加盟費(fèi)分17900、21900、到25900三個(gè)檔次,而其他的品牌,主要分為兩檔,一線及省會(huì)城市、直轄市,19800元/年,其他城市10000/年。

  從某種意義上說,楊國(guó)福集團(tuán)略高的加盟費(fèi),是在做商戶的第一波分流,也奠定了品牌本身的基調(diào)。

  憑借標(biāo)準(zhǔn)化和加盟商的模式,麻辣燙從“攤攤兒”走進(jìn)了品牌店,但大家對(duì)它的認(rèn)知,依然是從“城中村”、“小縣城”走出的飲食,一碗20元左右的單價(jià),注定還是打工人填飽肚子的性價(jià)比之選。

  這也決定了麻辣燙行業(yè)明顯的金字塔特征——頭部品牌牢牢卡位,在規(guī)模和速度上遙遙領(lǐng)先;頭部之下,是門店數(shù)在100—1000家的腰部品牌;在兩者之下,是無數(shù)分布大街小巷的街頭麻辣燙。

  而頭部品牌也開始了各自的路徑。

  楊國(guó)福麻辣燙已悄然“走出”東北,更名上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司。2015年,楊國(guó)福將集團(tuán)總部設(shè)于上海,他曾對(duì)外界表示,搬到上海有助于把店開進(jìn)江浙滬,也抬升了品牌價(jià)值,形成真正的全國(guó)化品牌。

  圍繞著吃,麻辣燙的生意不止于麻辣燙,與楊國(guó)福關(guān)聯(lián)的8家企業(yè)中,除了餐飲業(yè)之外,還有制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)和商務(wù)服務(wù)業(yè)。其他一些主流的品牌也在加盟擴(kuò)張之余,創(chuàng)建了自己的餐飲商學(xué)院、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)。

  也能看出,楊國(guó)福走向集團(tuán)化運(yùn)營(yíng),供應(yīng)鏈和加工廠模式比較重;而其他品牌更偏向輕運(yùn)營(yíng)模式,主攻餐飲品牌運(yùn)營(yíng)。

  供應(yīng)鏈的億級(jí)想象力

  重運(yùn)營(yíng)模式更多說的是楊國(guó)福在四川建起的原料加工廠,這成了楊國(guó)?谥凶钣星巴镜囊粔K業(yè)務(wù),也是他追趕海底撈的最強(qiáng)抓手。

  “09、10年期間,我們把店面的裝修在視覺上做了升級(jí),調(diào)整大鍋煮的模式,改為一碗一鍋,到現(xiàn)在,原料和火鍋底料都是用自己工廠生產(chǎn),不斷加深自己的護(hù)城河。”楊國(guó)福對(duì)「電商在線」說。

  麻辣燙這門生意,幾乎沒有護(hù)城河可言,操作方式簡(jiǎn)單、品牌可以更換、店面可以裝修,唯有口味是具有獨(dú)特性的存在。這個(gè)味道,也是加盟商真正需要掏錢來?yè)Q的核心。

  其實(shí)和大部分奶茶加盟店一樣,麻辣燙也是在收取加盟費(fèi)之外,通過賣原材料賺錢。這也意味著加盟商賣出的每一碗麻辣燙,品牌方都能從中獲取收益。

  “加盟方給的官方數(shù)據(jù)是材料成本合1.3元/碗,但實(shí)際操作中要比這個(gè)高,可能要到2元。”一位麻辣燙加盟商對(duì)「電商在線」說。

  這樣的商業(yè)模型給了品牌方巨大的想象空間,以年加盟費(fèi)21900元的均價(jià)來看,楊國(guó)福麻辣燙每年從6000余家加盟商處所收的加盟費(fèi),就超過1.3億元。

  按照楊國(guó)福集團(tuán)的官方數(shù)據(jù),平均每家門店每天訂單量在300-400單,如果按照原材料每碗1.3元來計(jì)算, 6000家店每天貢獻(xiàn)的原料收益就有230萬-312萬,按照一年來計(jì)算,原材料創(chuàng)造的收益將遠(yuǎn)超加盟費(fèi)的收入。

  從投入力度上看,可見楊國(guó)福押注供應(yīng)鏈的決心。整個(gè)四川工廠投資4億多,僅研發(fā)實(shí)驗(yàn)室就投入了近3000萬,研發(fā)加品控達(dá)到30多人。工廠年產(chǎn)能達(dá)到1.5萬噸,可以供1.2萬家店使用。

  如果完成了1.2萬家店的終端銷售,那么僅供應(yīng)鏈所帶來的營(yíng)收就是數(shù)百億元。

  這種通過搭建供應(yīng)鏈上游,為企業(yè)帶來更多想象力的模式,海底撈已經(jīng)走出一條通路。

  早在2005年,伴隨著海底撈門店數(shù)量的增加,為了解決火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化、提升上游效益的問題,張勇在成都成立一家專門給海底撈生產(chǎn)底料的分公司,隨著產(chǎn)能擴(kuò)大,這家公司開始向第三方供貨。

2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 楊國(guó)福

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★