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近日，網(wǎng)紅火鍋店“哥老官”杭州、紹興門店被曝出牛蛙不合格，含有禁用獸藥代謝物。而就在今年上半年，知名牛蛙連鎖店“蛙來噠”也同樣被檢測出農(nóng)殘恩諾沙星超標(biāo)。
網(wǎng)紅牛蛙店頻出問題且上了黑榜，曾站在風(fēng)口之巔的牛蛙“失速”。
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新增企業(yè)下跌52%，牛蛙失速了
企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前11月，新增牛蛙相關(guān)企業(yè)只有176家，同比下降了52%。
將時間拉回幾年前，牛蛙單品“來勢洶洶”。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國“牛蛙”相關(guān)企業(yè)在2017年出現(xiàn)大幅增長，且在2017-2019年間，每年新注冊量均超過400家。
牛蛙真的過氣了？
今年疫情之下，牛蛙餐廳成了重災(zāi)區(qū)。因與“野味”沾邊，牛蛙是最先被卷入“禁食風(fēng)波”的品類，以牛蛙為主打產(chǎn)品的餐飲品牌受到莫大的牽連。比如大眾點評封禁了“牛蛙”的關(guān)鍵詞，甚至牛蛙類餐廳的信息也不予顯示。
與此同時，牛蛙品牌頻頻觸及食品安全紅線。
今年4月份，蛙來噠被檢出農(nóng)殘恩諾沙星超標(biāo)，引起消費者的關(guān)注。近期，哥老官也被查出杭州、紹興門店牛蛙含有禁用獸藥呋喃西林。去年，哥老官杭州一家店也被查出一批次牛蛙恩諾沙星超標(biāo)不合格。
疫情后，消費者對身體健康及食品安全格外重視，牛蛙品類頻出問題也讓餐飲的消費與投資都漸趨理性。
牛蛙品類的增長陷入了瓶頸階段，是受制于品類供應(yīng)鏈的難題？還是單品類爆火的時代已經(jīng)步入尾聲？
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內(nèi)憂：供應(yīng)鏈隱患
牛蛙餐廳的爆火可以追溯到2017年的下半年，當(dāng)時牛蛙餐廳火遍全網(wǎng)，牛蛙具備了繼酸菜魚、小龍蝦后發(fā)展為又一“國民菜”的潛力，人氣大增，也成為了餐飲投資的熱點。
但是進(jìn)入2019年后，其熱鬧程度明顯下降，而今年的疫情更是讓這個“外來物種”直接“遇冷”，加之牛蛙餐企的食品安全頻出問題，這個曾紅極一時的網(wǎng)紅牛蛙正在接受“劫難”。
牛蛙市場背后存在諸多隱患，市場內(nèi)部還有很多的“痛點”亟待解決。
供應(yīng)鏈分散且混亂
對餐企來說，原材料供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋�品類能否崛起以及保持長久發(fā)展的重要一環(huán)。表面看來，牛蛙市場很是火熱，但其背后供應(yīng)鏈分散且不穩(wěn)定，價格波動較大。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截止今年12月15日，我國共有牛蛙相關(guān)的餐飲企業(yè)1486家，江蘇以170家企業(yè)排名第一，廣東、四川分列二三名。牛蛙餐廳多發(fā)展于南方城市，主要是由于牛蛙產(chǎn)地多集中于廣東、福建等沿海一帶，因各地區(qū)產(chǎn)季不同，具有明顯的季節(jié)性。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 哥老官 |
