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哥老官連上黑榜,新增企業(yè)下跌52%,牛蛙品類失速了?

  近日,網(wǎng)紅火鍋店“哥老官”杭州、紹興門店被曝出牛蛙不合格,含有禁用獸藥代謝物。而就在今年上半年,知名牛蛙連鎖店“蛙來噠”也同樣被檢測出農(nóng)殘恩諾沙星超標(biāo)。

  網(wǎng)紅牛蛙店頻出問題且上了黑榜,曾站在風(fēng)口之巔的牛蛙“失速”。

  01 

  新增企業(yè)下跌52%,牛蛙失速了

  企查查數(shù)據(jù)顯示,今年前11月,新增牛蛙相關(guān)企業(yè)只有176家,同比下降了52%。

  將時間拉回幾年前,牛蛙單品“來勢洶洶”。企查查數(shù)據(jù)顯示,我國“牛蛙”相關(guān)企業(yè)在2017年出現(xiàn)大幅增長,且在2017-2019年間,每年新注冊量均超過400家。

  牛蛙真的過氣了?

  今年疫情之下,牛蛙餐廳成了重災(zāi)區(qū)。因與“野味”沾邊,牛蛙是最先被卷入“禁食風(fēng)波”的品類,以牛蛙為主打產(chǎn)品的餐飲品牌受到莫大的牽連。比如大眾點評封禁了“牛蛙”的關(guān)鍵詞,甚至牛蛙類餐廳的信息也不予顯示。

  與此同時,牛蛙品牌頻頻觸及食品安全紅線。

  今年4月份,蛙來噠被檢出農(nóng)殘恩諾沙星超標(biāo),引起消費者的關(guān)注。近期,哥老官也被查出杭州、紹興門店牛蛙含有禁用獸藥呋喃西林。去年,哥老官杭州一家店也被查出一批次牛蛙恩諾沙星超標(biāo)不合格。

  疫情后,消費者對身體健康及食品安全格外重視,牛蛙品類頻出問題也讓餐飲的消費與投資都漸趨理性。

  牛蛙品類的增長陷入了瓶頸階段,是受制于品類供應(yīng)鏈的難題?還是單品類爆火的時代已經(jīng)步入尾聲?

  02 

  內(nèi)憂:供應(yīng)鏈隱患

  牛蛙餐廳的爆火可以追溯到2017年的下半年,當(dāng)時牛蛙餐廳火遍全網(wǎng),牛蛙具備了繼酸菜魚、小龍蝦后發(fā)展為又一“國民菜”的潛力,人氣大增,也成為了餐飲投資的熱點。

  但是進(jìn)入2019年后,其熱鬧程度明顯下降,而今年的疫情更是讓這個“外來物種”直接“遇冷”,加之牛蛙餐企的食品安全頻出問題,這個曾紅極一時的網(wǎng)紅牛蛙正在接受“劫難”。

  牛蛙市場背后存在諸多隱患,市場內(nèi)部還有很多的“痛點”亟待解決。

  供應(yīng)鏈分散且混亂

  對餐企來說,原材料供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋品類能否崛起以及保持長久發(fā)展的重要一環(huán)。表面看來,牛蛙市場很是火熱,但其背后供應(yīng)鏈分散且不穩(wěn)定,價格波動較大。

  企查查數(shù)據(jù)顯示,截止今年12月15日,我國共有牛蛙相關(guān)的餐飲企業(yè)1486家,江蘇以170家企業(yè)排名第一,廣東、四川分列二三名。牛蛙餐廳多發(fā)展于南方城市,主要是由于牛蛙產(chǎn)地多集中于廣東、福建等沿海一帶,因各地區(qū)產(chǎn)季不同,具有明顯的季節(jié)性。

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