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單店?duì)I收逐漸恢復(fù)，開源節(jié)流為企業(yè)核心命題
在餐飲大盤已逐漸恢復(fù)的前提下，餐飲業(yè)單店月營(yíng)業(yè)收入也在逐漸恢復(fù)。
歷數(shù)餐飲各細(xì)分品類，飲品酒吧茶室的單店月營(yíng)業(yè)收入為各類細(xì)分品類最高，以高于25萬的收入遠(yuǎn)超其他品類。
小吃快餐店、火鍋、中餐、燒烤單店月營(yíng)收水平在10萬至20萬之間。團(tuán)餐、中式快餐店、面食快餐店、西式快餐店、自助餐、美食城等品類單店月營(yíng)業(yè)收入水平則偏低，基本在10萬以下，美食城品類單店月營(yíng)收水平最低，穩(wěn)定在2.5萬元左右的水平。
同時(shí)，受到疫情影響，一些餐飲企業(yè)無法正常開業(yè)，這倒逼它們將自己的食材、調(diào)味品、招牌菜等開發(fā)成可供零售的標(biāo)準(zhǔn)化商品，最終借助零售渠道或者自己的官方微商城賣給消費(fèi)者，餐飲零售化的進(jìn)程被大大加速。
眉州東坡創(chuàng)始人王剛也認(rèn)為，零售化餐飲食品未來會(huì)和到店餐飲“平起平坐”，會(huì)成為繼外賣之后，餐飲行業(yè)下一個(gè)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)然，除了開源之外，節(jié)流也是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。對(duì)于現(xiàn)在的大部分餐飲企業(yè)來說，微利時(shí)代，不實(shí)行低成本運(yùn)營(yíng)就難以生存，可謂“成本決定存亡”。
當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，也是成本的競(jìng)爭(zhēng)。從某種意義上講，成本決定一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
為此，《2020-2021中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》特意加入了中國(guó)餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢，通過行業(yè)訪談、調(diào)研，列舉出餐飲業(yè)成本的標(biāo)準(zhǔn)線及預(yù)警線，更多詳情請(qǐng)點(diǎn)擊閱讀原文。
中國(guó)餐飲業(yè)迎來“餐飲+N”時(shí)代
2020年即將過去，疫情黑天鵝也會(huì)終將飛去，而被“偷走”中國(guó)餐飲行業(yè)2020年卻再也無法追回。即使如此，中國(guó)餐飲業(yè)也在不斷升級(jí)和進(jìn)化，用一系列數(shù)據(jù)證明了每個(gè)創(chuàng)業(yè)者依然充滿激情。
如何總結(jié)過去洞察未來，并在新的征程中再創(chuàng)輝煌，更是每個(gè)中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者揮之不去的心頭所想。
2020年是一個(gè)分水嶺，被動(dòng)防守、聽天由命、脫離實(shí)際的餐飲企業(yè)從此消失在這個(gè)特殊時(shí)期，關(guān)店止損不再是最佳解決方案，而那些敢于嘗試、勇于戰(zhàn)斗、采用不同方法解決問題的企業(yè)迎來了新的起點(diǎn)。
面對(duì)消失和起點(diǎn)，如何找到確定，已經(jīng)成為了每個(gè)餐飲企業(yè)的必答題。在競(jìng)爭(zhēng)復(fù)雜的商業(yè)中，中國(guó)餐飲代表企業(yè)在2020年 “餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”、“餐飲+供應(yīng)鏈”、“餐飲+新零售”、“餐飲+靈活用工”很多創(chuàng)新做法都給要找到的確定性輸出參考答案，中國(guó)餐飲企業(yè)迎來了“餐飲+N”的時(shí)代。
億歐智庫(kù)在對(duì)中國(guó)餐飲大盤，整體營(yíng)收、成本、利潤(rùn)以及經(jīng)營(yíng)變化和未來城市開店布局、品牌絕學(xué)深度解析和洞察基礎(chǔ)上，進(jìn)一步預(yù)測(cè)了餐飲業(yè)未來發(fā)展的五大趨勢(shì)，包括：一鍵數(shù)智化、公私域流量標(biāo)配化、餐飲零售插件化、餐飲副品牌化和機(jī)器替人化。
來源：億歐網(wǎng) 楊良 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
