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消費者更關(guān)注性價比
《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，2019年底全國火鍋門店超過70萬家，受疫情影響，2020第二季度，門店數(shù)量減少10萬家。隨著國內(nèi)疫情防控穩(wěn)定，2020第三季度正增長超過2019年門店。
上述報告指出，受疫情影響，一定數(shù)量的家庭收入減少，餐廳食品是家庭支出減少的主要類別。收入的減少，將影響消費決策，據(jù)辰智數(shù)據(jù)庫顯示，消費者在點選火鍋時比去年更加注重性價比，人均消費也有所下降。從統(tǒng)計情況來看，火鍋人均消費由99.5元下降到95.2元，特別是主食開銷部分縮水最為嚴(yán)重。消費者外出就餐除了菜品口味，愈加看中餐廳性價比。
另據(jù)媒體報道，受疫情影響，海底撈2020年上半年海底撈實現(xiàn)營收97.61億元，同比下滑16.5%;凈虧損9.65億元，同比下滑205.7%，去年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來首次虧損。另一家上市火鍋企業(yè)，呷哺呷哺上半年實現(xiàn)收入19.21億元，同比減少29.1%。稅前凈虧損3.11億元，同比下降238%。歸屬股東凈虧損2.55億元。
湯慶順表示，從整體餐飲市場來看，市場結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出高端萎縮，大眾需求強勁的態(tài)勢，中低消費剛性需求十分明顯，從這個現(xiàn)象能夠看出，作為大眾消費住地的百姓消費需求，已經(jīng)成為核心力量。
他表示，傳統(tǒng)火鍋突出性價比，得到中老年消費群體的青睞。而諸如楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、成都串串等中小型火鍋企業(yè)，在短短幾年時間里，實現(xiàn)了數(shù)千家連鎖門店的飛躍，成為當(dāng)前餐飲市場里面一道亮麗的風(fēng)景線，為火鍋模式與其他業(yè)態(tài)有機融合樹立了一個良好的樣板。
“價格降級 品質(zhì)升級”吳堅表示，品質(zhì)與性價比將成為今后火鍋企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。品質(zhì)升級的新品牌將浮出水面，有能力把需求彈性比較低的商品，做得非常便宜的公司會迎來巨大的機會。（來源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
