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沙縣小吃為什么可以開遍全國?29個城市設(shè)立沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處

  2018年6月3日,日本東京高田馬場,一家餐飲店的開業(yè),賺足了路人的眼球。

  店內(nèi)兩層近40個座位瞬間坐滿,熱情不減的日本民眾頂著烈日排起長隊,5小時營業(yè)額就突破了20萬日元(折合人民幣1.2萬元)。

  在全球米其林三星餐廳最多的國家之一的日本,能讓日本人這么追捧的美食,實在不多。而新開業(yè)的這家店,正是我們熟悉的沙縣小吃。

  不僅僅是日本人民,要是論對沙縣小吃的熱情,誰都比不過美國人民。

  2018年11月10日,沙縣小吃在美國紐約的第八大道開了一家分店,開業(yè)第一天,僅僅營業(yè)了3個小時,就不得不關(guān)門了。

  因為客人實在太多,準備的餐食很快就被一搶而空,只得提前關(guān)門。

  這家沙縣小吃,更是在當?shù)厝说暮袈曋,將營業(yè)時間提前3個小時,改為早上8點開始營業(yè),供應(yīng)早餐……

  在中國人看來極其普通的沙縣小吃,如今在全球攻城略地,儼然成為中國美食的代表。

  01

  在中國,幾乎每個城市都有沙縣小吃的身影。

  截至2019年底,全國有8.8萬家沙縣小吃——這個數(shù)字是肯德基的5倍,麥當勞的10倍,妥妥的快餐界巨頭。

  每年,沙縣小吃帶來的營收超百億元人民幣。

  沙縣小吃成為了沙縣這座偏遠小城最出色的名片。

  地處福建省中部的沙縣,因為交通便利,自古便是閩西北重要的商品集散地。這里漢族、客家、閩越等多元的文化融合匯聚,在不同飲食文化的相互碰撞和遷就、融合下,形成了風味獨特卻又極具包容性的小吃味道。

沙縣小吃的全國分布圖

  但在20世紀90年代之前,沙縣小吃并不為全國人民所知。全國各地還沒有沙縣小吃店,沙縣的土地上只有面朝黃土背朝天的農(nóng)民。

  當時的沙縣流行一種標會(一種‘集中力量辦大事’的民間融資模式,類似今天的P2P)。

  當時,不少沙縣人在標會的資助下,修起了寬敞明亮的新家。眼見有利可圖,許多人紛紛舉債入會,賺取利息。巨大的現(xiàn)金流無異一針激素,刺激標會野蠻生長。據(jù)統(tǒng)計,約60%的沙縣人參加標會,個別地方達到了80%以上。

  終于在1992年8月,沙縣爆發(fā)了本地歷史上最為嚴重的金融災(zāi)難——標會‘暴雷’。

  一批躲債的沙縣人于是從沙縣跑路到外地,福州、廈門成為大部分外逃沙縣人的首選地。那里離沙縣不遠不近,城市夠大也容易藏身。

  走出去,總要討生活,而做小吃成為最好的選擇。

  畢竟,沙縣小吃的美名早已傳遍四鄰八鄉(xiāng)。

  沙縣的男女老少,都會做幾樣特色吃食。制作小吃的手藝代代承襲,不管是投機失敗的標會成員,還是等不來豐收的果農(nóng),都有這一技傍身。

  初到外地,舉目無親、一貧如洗的他們,把沙縣小吃當成了自己的救命稻草。

  如今旗下?lián)碛袃砂俣嗉疑晨h小吃的鄧世奇,在回憶初創(chuàng)之艱難時說,‘四根竹竿撐塊塑料布,兩個煤爐伴只扁肉鍋,就可以叫賣了。’

  鄧世奇的第一家店——不如說是攤點——位于廈門街頭,沒有高高懸起的招牌,僅有一塊斑駁的小黑板,上書歪歪扭扭的四個大字:沙縣小吃’。

  ‘一元進店,二元吃飽,五元吃好。’便宜、口味好、快捷,是沙縣小吃被眾多食客接受的原因。

  早期,鄧世奇店里扁肉賣一塊一碗,拌面五毛。但流水量大,每天能賣五六百碗。

  在九十年代勢頭正猛的南下務(wù)工大潮之下,大眾餐飲消費市場開始蓬勃發(fā)展。1994年,全國有近12億人,餐飲企業(yè)卻只有47578家,平均算下來,每家餐廳要為近2.5萬人提供服務(wù)。

  這個時候成長起來的沙縣小吃,憑借著物美價廉的商品,成為了無暇享受美食的打工者們的心頭好。

  對于它的目標食客來說,用餐環(huán)境、菜品特色從來不是重點,反而是沙縣小吃毫無設(shè)計感的紅色招牌,幾元一份的蒸餃、餛飩和拌面,讓它迅速積累起了大批的鐵桿粉絲。

  沙縣小吃迎來了野蠻生長的時期。當時也不辦理證照,開小吃店的門檻極低,工商局抓到只罰款500元,并不妨礙經(jīng)營。

  鄧世奇的小吃店,日營業(yè)額很快突破千元。

  那個時期,沙縣人的小吃生意紅火。賺到錢的沙縣人回到家鄉(xiāng),還債的還債,蓋房的蓋房,給鄉(xiāng)親們上了生動的一課。

  很快,更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌,奔向城市。

  02

  雖然沙縣小吃快速擴張,但在90年代中期,其在餐飲市場上名氣并不高。

  同一時期,成都小吃、揚州小吃,甚至福州風味小吃、閩南風味小吃的知名度都遠遠高于沙縣小吃。

  而沙縣小吃之所以能夠后來居上,成為小吃品類中家喻戶曉的品牌,這背后與沙縣政府的支持與推動密切相關(guān)。

  野蠻生長的沙縣小吃,進入了沙縣政府的視野。

  當時的沙縣政府正在苦苦尋找解決‘三農(nóng)問題’的方法。種地可能解決當?shù)氐臏仫,但要奔小康,似乎又沒有新的產(chǎn)業(yè)。

  更重要的是,沙縣當?shù)卮蟛糠智嗄耆宋幕潭炔桓、缺乏技能,除了種地似乎也找不到致富門路。

  正是這種條件之下,投入少、技能要求低、需求廣闊的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)似乎也成為當?shù)卣囊粋唯一選項。

  1997年,這成為沙縣小吃發(fā)展史上的分水嶺。

  為了推廣沙縣小吃,沙縣政府成立了‘小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室’,簡稱‘小吃辦’,為沙縣小吃的發(fā)展出謀劃策,并直接要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部帶頭外出開小吃店。

  動員農(nóng)民外出做小吃,成為沙縣自上而下的任務(wù)。

  開店成本低,技術(shù)含量不高,成為沙縣小吃易于推廣的主要原因

  沙縣人開始了全國布局沙縣小吃的步伐,從福州、廈門,逐漸到了珠三角,再逐步向北推移。

  在政策的鼓勵下,僅當年外出做小吃生意的干部就達200人,而其中最具有代表性的則是沙縣夏茂鎮(zhèn)原黨委副書記羅維奎,他曾用兩年多時間帶領(lǐng)夏茂鎮(zhèn)的百姓創(chuàng)辦了18家‘羅氏小吃店’。

  除了‘小吃辦’,沙縣政府還在全國有29個城市設(shè)立了沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處。

  聯(lián)絡(luò)處,成為沙縣人的情報中心。

  上傳下達、證件獲取、糾紛調(diào)解、業(yè)務(wù)投訴都由聯(lián)絡(luò)處來解決。

  新人不會找店面,聯(lián)絡(luò)處也會指導(dǎo):‘新手盤老店,老手盤新店’。甚至店鋪轉(zhuǎn)讓都可以找聯(lián)絡(luò)處。每天,沙縣小吃聯(lián)絡(luò)處的官方微信都會發(fā)布一兩條店鋪轉(zhuǎn)讓信息,寫明店鋪位置、轉(zhuǎn)讓價格、轉(zhuǎn)讓原因等。

  出人出力的同時,出錢成為最實在的扶持辦法。

  2004年沙縣小吃打入上海市場時,業(yè)主開一家店,縣政府補貼1000元。2007年,沙縣小吃打入北京市場,前100家店,沙縣政府每家店鋪補貼3000元。沙縣小吃快速向全國擴張。

  2010年5月4日,沙縣小吃登陸臺灣。此后,沙縣小吃進入澳門。近些年,更是在沙縣政府的扶持之下,沙縣小吃在日本、美國、法國等國紛紛落戶,并廣受歡迎。

  ‘在國內(nèi),有城市的地方,就有沙縣小吃。這么說,絕不夸張。’沙縣小吃同業(yè)公會會長黃福松說。

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