2018年6月3日，日本東京高田馬場，一家餐飲店的開業(yè)，賺足了路人的眼球。
店內(nèi)兩層近40個座位瞬間坐滿，熱情不減的日本民眾頂著烈日排起長隊，5小時營業(yè)額就突破了20萬日元（折合人民幣1.2萬元）。
在全球米其林三星餐廳最多的國家之一的日本，能讓日本人這么追捧的美食，實在不多。而新開業(yè)的這家店，正是我們熟悉的沙縣小吃。
不僅僅是日本人民，要是論對沙縣小吃的熱情，誰都比不過美國人民。
2018年11月10日，沙縣小吃在美國紐約的第八大道開了一家分店，開業(yè)第一天，僅僅營業(yè)了3個小時，就不得不關(guān)門了。
因為客人實在太多，準備的餐食很快就被一搶而空，只得提前關(guān)門。
這家沙縣小吃，更是在當?shù)厝说暮袈曋�，將營業(yè)時間提前3個小時，改為早上8點開始營業(yè)，供應(yīng)早餐……
在中國人看來極其普通的沙縣小吃，如今在全球攻城略地，儼然成為中國美食的代表。
01
在中國，幾乎每個城市都有沙縣小吃的身影。
截至2019年底，全國有8.8萬家沙縣小吃——這個數(shù)字是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，妥妥的快餐界巨頭。
每年，沙縣小吃帶來的營收超百億元人民幣。
沙縣小吃成為了沙縣這座偏遠小城最出色的名片。
地處福建省中部的沙縣，因為交通便利，自古便是閩西北重要的商品集散地。這里漢族、客家、閩越等多元的文化融合匯聚，在不同飲食文化的相互碰撞和遷就、融合下，形成了風味獨特卻又極具包容性的小吃味道。
沙縣小吃的全國分布圖
但在20世紀90年代之前，沙縣小吃并不為全國人民所知。全國各地還沒有沙縣小吃店，沙縣的土地上只有面朝黃土背朝天的農(nóng)民。
當時的沙縣流行一種標會（一種‘集中力量辦大事’的民間融資模式，類似今天的P2P）。
當時，不少沙縣人在標會的資助下，修起了寬敞明亮的新家。眼見有利可圖，許多人紛紛舉債入會，賺取利息。巨大的現(xiàn)金流無異一針激素，刺激標會野蠻生長。據(jù)統(tǒng)計，約60%的沙縣人參加標會，個別地方達到了80%以上。
終于在1992年8月，沙縣爆發(fā)了本地歷史上最為嚴重的金融災(zāi)難——標會‘暴雷’。
一批躲債的沙縣人于是從沙縣跑路到外地，福州、廈門成為大部分外逃沙縣人的首選地。那里離沙縣不遠不近，城市夠大也容易藏身。
走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇。
畢竟，沙縣小吃的美名早已傳遍四鄰八鄉(xiāng)。
沙縣的男女老少，都會做幾樣特色吃食。制作小吃的手藝代代承襲，不管是投機失敗的標會成員，還是等不來豐收的果農(nóng)，都有這一技傍身。
初到外地，舉目無親、一貧如洗的他們，把沙縣小吃當成了自己的救命稻草。
如今旗下?lián)碛袃砂俣嗉疑晨h小吃的鄧世奇，在回憶初創(chuàng)之艱難時說，‘四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋，就可以叫賣了。’
鄧世奇的第一家店——不如說是攤點——位于廈門街頭，沒有高高懸起的招牌，僅有一塊斑駁的小黑板，上書歪歪扭扭的四個大字：‘沙縣小吃’。
‘一元進店，二元吃飽，五元吃好。’便宜、口味好、快捷，是沙縣小吃被眾多食客接受的原因。
早期，鄧世奇店里扁肉賣一塊一碗，拌面五毛。但流水量大，每天能賣五六百碗。
在九十年代勢頭正猛的南下務(wù)工大潮之下，大眾餐飲消費市場開始蓬勃發(fā)展。1994年，全國有近12億人，餐飲企業(yè)卻只有47578家，平均算下來，每家餐廳要為近2.5萬人提供服務(wù)。
這個時候成長起來的沙縣小吃，憑借著物美價廉的商品，成為了無暇享受美食的打工者們的心頭好。
對于它的目標食客來說，用餐環(huán)境、菜品特色從來不是重點，反而是沙縣小吃毫無設(shè)計感的紅色招牌，幾元一份的蒸餃、餛飩和拌面，讓它迅速積累起了大批的鐵桿粉絲。
沙縣小吃迎來了野蠻生長的時期。當時也不辦理證照，開小吃店的門檻極低，‘工商局抓到只罰款500元，并不妨礙經(jīng)營’。
鄧世奇的小吃店，日營業(yè)額很快突破千元。
那個時期，沙縣人的小吃生意紅火。賺到錢的沙縣人回到家鄉(xiāng)，還債的還債，蓋房的蓋房，給鄉(xiāng)親們上了生動的一課。
很快，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市。
02
雖然沙縣小吃快速擴張，但在90年代中期，其在餐飲市場上名氣并不高。
同一時期，成都小吃、揚州小吃，甚至福州風味小吃、閩南風味小吃的知名度都遠遠高于沙縣小吃。
而沙縣小吃之所以能夠后來居上，成為小吃品類中家喻戶曉的品牌，這背后與沙縣政府的支持與推動密切相關(guān)。
野蠻生長的沙縣小吃，進入了沙縣政府的視野。
當時的沙縣政府正在苦苦尋找解決‘三農(nóng)問題’的方法。種地可能解決當?shù)氐臏仫�，但要奔小康，似乎又沒有新的產(chǎn)業(yè)。
更重要的是，沙縣當?shù)卮蟛糠智嗄耆宋幕潭炔桓�、缺乏技能，除了種地似乎也找不到致富門路。
正是這種條件之下，投入少、技能要求低、需求廣闊的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)似乎也成為當?shù)卣囊粋�唯一選項。
1997年，這成為沙縣小吃發(fā)展史上的分水嶺。
為了推廣沙縣小吃，沙縣政府成立了‘小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室’，簡稱‘小吃辦’，為沙縣小吃的發(fā)展出謀劃策，并直接要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部帶頭外出開小吃店。
動員農(nóng)民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務(wù)。
開店成本低，技術(shù)含量不高，成為沙縣小吃易于推廣的主要原因
沙縣人開始了全國布局沙縣小吃的步伐，從福州、廈門，逐漸到了珠三角，再逐步向北推移。
在政策的鼓勵下，僅當年外出做小吃生意的干部就達200人，而其中最具有代表性的則是沙縣夏茂鎮(zhèn)原黨委副書記羅維奎，他曾用兩年多時間帶領(lǐng)夏茂鎮(zhèn)的百姓創(chuàng)辦了18家‘羅氏小吃店’。
除了‘小吃辦’，沙縣政府還在全國有29個城市設(shè)立了沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處。
聯(lián)絡(luò)處，成為沙縣人的情報中心。
上傳下達、證件獲取、糾紛調(diào)解、業(yè)務(wù)投訴都由聯(lián)絡(luò)處來解決。
新人不會找店面，聯(lián)絡(luò)處也會指導(dǎo)：‘新手盤老店，老手盤新店’。甚至店鋪轉(zhuǎn)讓都可以找聯(lián)絡(luò)處。每天，沙縣小吃聯(lián)絡(luò)處的官方微信都會發(fā)布一兩條店鋪轉(zhuǎn)讓信息，寫明店鋪位置、轉(zhuǎn)讓價格、轉(zhuǎn)讓原因等。
出人出力的同時，出錢成為最實在的扶持辦法。
2004年沙縣小吃打入上海市場時，業(yè)主開一家店，縣政府補貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場，前100家店，沙縣政府每家店鋪補貼3000元。沙縣小吃快速向全國擴張。
2010年5月4日，沙縣小吃登陸臺灣。此后，沙縣小吃進入澳門。近些年，更是在沙縣政府的扶持之下，沙縣小吃在日本、美國、法國等國紛紛落戶，并廣受歡迎。
‘在國內(nèi)，有城市的地方，就有沙縣小吃。這么說，絕不夸張。’沙縣小吃同業(yè)公會會長黃福松說。共2頁 [1] [2] 下一頁
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