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沙縣小吃要在店里做個(gè)生鮮自提柜。
3月，沙縣小吃集團(tuán)放出消息，聯(lián)合京東推出了一個(gè)冷鏈自提柜項(xiàng)目“鯨鯊”。鯨鯊冷鏈提貨柜安置在沙縣小吃店里，供購買生鮮的客戶自提，解決生鮮配送的最后一公里問題。簡(jiǎn)而言之，這是一款置放在沙縣店里的，可溫控的豐巢自提柜。
這次跨界很奇怪：去超市買東西順便取個(gè)快遞的場(chǎng)景很常見，但跑到飯店里在別人吃飯的檔口進(jìn)來再拎著一塊生牛腱子出去，恐怕會(huì)讓大家都不舒服。
在【商業(yè)街探案】看來，沙縣小吃這次有點(diǎn)“病急亂投醫(yī)”的味道，僅以規(guī)模而言，沙縣小吃的門店數(shù)量是肯德基的五倍多，但對(duì)小吃店的“幕后推手”來說，這么龐大的體量就像看得見挖不著的金礦，數(shù)量多但非常松散，別說協(xié)同升級(jí)，就連整合起來都是一條非常艱難的路。
“鯨鯊”項(xiàng)目很可能就是推手試圖整合沙縣小吃的又一次嘗試，但也可能又一次以失敗而告終。
集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化VS單店魔改
其實(shí)這已經(jīng)不是沙縣第一次試圖打破沙縣小吃的固有印象。在此之前，沙縣已經(jīng)多次有品牌升級(jí)的嘗試。
在社交網(wǎng)絡(luò)為人熟知的“沙縣升級(jí)”有兩次。
一次是17年的“沙縣輕食”，這家開在無錫的沙縣小吃，有著日式小清新的裝修風(fēng)格，性冷淡的灰色招牌，木色的桌椅擺設(shè)。菜單中既有沙縣小吃常見的蒸餃燉品，又有“網(wǎng)紅牛腩飯”、“蔬薯沙拉”、“咖喱雞排飯”等日式輕食。如此網(wǎng)感十足的沙縣小吃，立刻在互聯(lián)網(wǎng)上引起追捧，“還要配冷萃豆汁兒”等腦洞評(píng)論不絕于耳。但是，它卻是一個(gè)扎扎實(shí)實(shí)的“山寨沙縣”，老板甚至是個(gè)四川人。
第二次是18年初的“萌系沙縣”，由北上杭三家沙縣和淘寶極有家聯(lián)合打造的“萌系治愈所”。在產(chǎn)品上沒有做出調(diào)整，但是重新設(shè)計(jì)了萌萌的菜單，搭配了萌系的餐具和軟裝。這三家店由淘寶極有家的裝修公司改造，也得到了淘寶方面的流量扶持。顧客在店里使用手機(jī)淘寶，用拍立淘隨手掃一掃萌物商品或搜索“沙縣逆天了”，就可以進(jìn)入到相關(guān)的活動(dòng)頁面買到這些商品。
這三家店倒是正經(jīng)的沙縣小吃加盟商，但此次改造和沙縣小吃集團(tuán)無關(guān)，也沒有更多沙縣門店跟進(jìn)。由于門店配合程度不同，最終呈現(xiàn)出的效果也不盡相同。北京、上海兩家門店普遍認(rèn)為這些裝飾和餐具實(shí)用性太差，放了沒多久就收起來。北京門店的門頭雖然重新布置過，但是很快在城管的要求下又撤換回來，導(dǎo)致外觀和正常沙縣無異。
與單店花式魔改借助網(wǎng)絡(luò)推紅不同的是，沙縣官方的改進(jìn)目標(biāo)一直都是“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”。統(tǒng)一管理，打造連鎖店，一直都是沙縣小吃集團(tuán)的目標(biāo)。
自2006年開始，沙縣便積極推進(jìn)小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，在各地培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店、示范店。有鑒于公司化運(yùn)作的重要性，在2008年成立了沙縣小吃集團(tuán)。憑借“沙縣小吃同業(yè)公會(huì)”的集體商標(biāo)，沙縣政府也試圖走品牌授權(quán)、特許經(jīng)營(yíng)的模式，來盡可能地控制和規(guī)劃沙縣小吃的發(fā)展布局。
2017年5月，“沙縣小吃SHAXIANSNACKS”商標(biāo)終于申請(qǐng)通過，為沙縣小吃集團(tuán)的正統(tǒng)資格拿到了法律的支持。隨后不久，沙縣小吃集團(tuán)打造的首個(gè)旗艦店北京001號(hào)店在大望路SOHO正式開業(yè)，具體的改造方案有，店鋪將按照集團(tuán)統(tǒng)一設(shè)計(jì)的裝修標(biāo)準(zhǔn)方案，對(duì)標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、菜單、餐品展示、裝潢、電視廣告機(jī)等進(jìn)行系統(tǒng)升級(jí)配置，還會(huì)指定第三方對(duì)經(jīng)營(yíng)店鋪從業(yè)人員實(shí)施全面培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，朝麥當(dāng)勞等西式快餐品牌看齊。
品牌背后的多方角力
不難看出，在品牌升級(jí)之路上，沙縣似乎一直沒有很大成效。究其原因，在沙縣誕生的20年里，從民間散兵在嶺南遍插紅旗，到政府助力在全國(guó)開疆拓土，再到組成國(guó)資企業(yè)，借助資本力量收編，沙縣小吃的品牌建設(shè)，一直都有多股力量在相互作用。
上世紀(jì)90年代初，當(dāng)?shù)氐拿耖g融資機(jī)構(gòu)“標(biāo)會(huì)”紛紛倒閉，欠債的人為了外出躲債，開始以小吃謀生。趕上了南下務(wù)工大潮，滿足打工者價(jià)廉快餐需求的沙縣小吃得以四處開花�？吹缴晨h小吃走出去，帶回了實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益，1997年，沙縣政府成立小吃辦，千方百計(jì)下到基層帶著指標(biāo)宣講，次年，開始在各地設(shè)立聯(lián)絡(luò)處，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)氐纳晨h小吃業(yè)主，同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)管理，提供資金援助，到各地推宣講會(huì)幫助北上拓展市場(chǎng)�？梢哉f，沙縣開滿全國(guó)，背后沙縣政府的支持和推動(dòng)至關(guān)重要。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 沙縣小吃 |
