它是如何從麥肯等快餐巨頭中“殺”出重圍?
歷經(jīng)16年發(fā)展，Shake Shack和帝國(guó)大廈、自由女神像被稱為“紐約三寶”，更是于2015年成功上市，它是如何在麥當(dāng)勞、肯德基等巨頭的夾縫中求生存的呢?
1、“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”突出重圍
Shake Shack 的前身是2001年紐約麥迪遜廣場(chǎng)公園賣熱狗的小推車，整整三個(gè)夏季均天天大排長(zhǎng)龍。
2004年，“50多歲”、同樣做漢堡的肯德基和麥當(dāng)勞開(kāi)出上千家門店，很多人看到了快餐的潛力，卻多數(shù)活在巨頭的“夾縫”中，很難有突破。這一年，Shake Shack 正式成立。
雖然從一個(gè)流動(dòng)攤位發(fā)家，Shake Shack卻沒(méi)有走向“低價(jià)速食快餐”路線，而是打破常規(guī)，和麥當(dāng)勞為代表的美國(guó)漢堡品牌“唱反調(diào)”。它不僅提出“更精致的漢堡”等理念，價(jià)格還高過(guò)麥當(dāng)勞2倍。
麥當(dāng)勞、肯德基的漢堡，多是提前制作好，成品保存在陳列柜，以保證顧客點(diǎn)餐后能快速取餐。
Shake Shack的漢堡則主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，而且牛肉漢堡宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，生菜是有機(jī)蔬菜大棚出品，就連冰淇淋和牛奶也持有“綠色食品商標(biāo)”。
2、把快餐做“慢”
Shake Shack兩位創(chuàng)始人都是做高端餐飲出身，在他們看來(lái)，現(xiàn)代快餐消費(fèi)體驗(yàn)十分糟糕，消費(fèi)者擠在一堆，盡可能快的點(diǎn)單、取餐、走人，因此，他們的理念是——要做“Fine Casual”(精品休閑)。
“精品休閑這個(gè)理念就像中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)概念，”據(jù)創(chuàng)始人介紹，顧客可以在非常放松、非正式的場(chǎng)合享用高品質(zhì)的漢堡，而且Shake Shack這個(gè)品牌給消費(fèi)者一種自豪感，能滿足他們拍照、在社交媒體互動(dòng)的需求。
這種超前的意識(shí)吸引無(wú)數(shù)前來(lái)捧場(chǎng)的顧客，也為品牌帶來(lái)彎道超車的無(wú)限能性。如今，Shake Shack從一個(gè)流動(dòng)攤位，發(fā)展成為美國(guó)快餐市場(chǎng)不可忽視的“黑馬”!
在追求“速度為王”的快餐時(shí)代，Shake Shack反其道而行，注重用戶消費(fèi)體驗(yàn)和食物品質(zhì)，而非一味追求速度的模式，改寫了“速食”概念，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的快餐市場(chǎng)中，占據(jù)一方生存空間。
3、不盲目擴(kuò)張
今年7月底，百勝中國(guó)門店突破萬(wàn)家，麥當(dāng)勞在全球有超3.7萬(wàn)家門店……
同樣是做漢堡，與這些快餐巨頭相比，Shake Shack的開(kāi)店速度顯得“格外慢”。
Shake Shack2019年1月在上海首店開(kāi)業(yè)一年半后才在北京開(kāi)出首店，而未來(lái)目標(biāo)是2030年前，在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出55家。
“我們是個(gè)小而美的品牌，會(huì)先在上海、北京兩地站穩(wěn)腳跟，再去逐步擴(kuò)張更多周邊和其他城市。”美心中國(guó)Shake Shack品牌總經(jīng)理婁偉曾在接受媒體采訪時(shí)表示。
截至目前，Shake Shack在美國(guó)設(shè)有超過(guò)200家分店，另有超過(guò)80家的海外分店。
門店選址上，從目前品牌在上海、北京兩地的選址來(lái)看，它更偏好選擇年輕人和白領(lǐng)聚集的商圈商場(chǎng)。比如北京的三里屯太古里、以及上海的新天地等。
總之，Shake Shack的品牌定位非常明確，它的客群是25到35歲的年輕人，并不會(huì)盲目擴(kuò)張，而是以服務(wù)好自己的目標(biāo)客群、做好自己的市場(chǎng)為前提。
不盲目擴(kuò)張的結(jié)果就是，2015年，Shake Shack在只有六十多家店面的情況下成功上市，平均每家門店價(jià)值約900萬(wàn)美元，一家門店的價(jià)值相當(dāng)于3.6家麥當(dāng)勞門店。
小結(jié)：
在麥當(dāng)勞、肯德基等漢堡快餐品牌夾擊下，Shake Shack反其道而行，通過(guò)“健康漢堡”、“慢”快餐等找準(zhǔn)自己的定位，獨(dú)樹(shù)一幟，“殺”出一條血路。
驗(yàn)證成功后，它并沒(méi)有盲目擴(kuò)張，不把“開(kāi)幾萬(wàn)家店”作為目標(biāo)，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，服務(wù)好自己的客群，做好自己的市場(chǎng)。
能做到這兩點(diǎn)，都非常難得!
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 快餐
