近日，中國(guó)市場(chǎng)的“人造肉大戰(zhàn)”再次迎來(lái)兩個(gè)重量級(jí)玩家。
先是喜茶在5月18日官宣，已聯(lián)合國(guó)內(nèi)人造肉初創(chuàng)公司STARFIELD，推出植物肉漢堡“未來(lái)肉芝士堡”；后有雀巢在5月20日被曝出，增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）用來(lái)投建雀巢亞洲首個(gè)人造肉工廠。
而在它們之前，肯德基已經(jīng)開(kāi)啟了“人造肉”雞塊產(chǎn)品的公測(cè)，星巴克的人造肉午餐套餐也在熱賣(mài)中，更別提奈雪的茶三款人造肉料理上線一小時(shí)就被搶購(gòu)一空......可見(jiàn)，人造肉風(fēng)潮其實(shí)早已悄然到來(lái)。
如果稍加觀察，就能很清晰的看到，暫時(shí)沒(méi)有來(lái)自傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的玩家參與其中，至于肯德基這樣的連鎖餐飲企業(yè)也只是嘗試性推出了人造肉產(chǎn)品，并沒(méi)有全面鋪開(kāi)。也只有像奈雪的茶、星巴克、喜茶這樣的新茶飲品牌，正大張旗鼓地將之作為新品全力打造。
對(duì)于作為新型料理材料的人造肉，最有魄力先行下場(chǎng)的竟然是新茶飲賽道的選手？這一現(xiàn)狀背后的原因值得深思。
新茶飲的出圈嘗試？
5月18日這天，喜茶官宣推出了未來(lái)肉芝士堡，在引發(fā)外界廣泛熱議的同時(shí)，也讓自家新產(chǎn)品迅速脫銷(xiāo)。其官微當(dāng)天的評(píng)論中，不乏用戶對(duì)于開(kāi)售即賣(mài)光的抱怨之詞：“有些門(mén)店也太逗了，剛開(kāi)門(mén)就賣(mài)完了？那是不是應(yīng)該附一個(gè)在售門(mén)店名單？”
而這樣的盛況，其實(shí)早于半年前就已經(jīng)上演過(guò)一次。
2019年11月中旬，奈雪的茶旗下奈雪夢(mèng)工廠開(kāi)業(yè)時(shí)，推出了未來(lái)漢堡、綠星漢堡，及墨西哥肉沫卷這三款，原材料同樣來(lái)自于人造肉制造商STARFIELD的新產(chǎn)品。據(jù)悉，在開(kāi)賣(mài)當(dāng)天，三款人造肉產(chǎn)品僅上架一小時(shí)就被眾多消費(fèi)者一掃而空。
噱頭十足的人造肉，帶客能力毋庸置疑。有業(yè)內(nèi)人士甚至認(rèn)為，“只要帶有人造肉元素，就不怕消費(fèi)者不買(mǎi)賬。”
而如此熱烈的市場(chǎng)反響，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等企業(yè)下定入場(chǎng)決心的關(guān)鍵——早一步推出相關(guān)產(chǎn)品，不光能迅速占領(lǐng)人造肉這個(gè)大有前途的新興市場(chǎng)，還能讓其借此成為一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
畢竟，除了由人造肉本身帶來(lái)的超高關(guān)注與流量，基于這些新茶飲玩家近年來(lái)堅(jiān)持以“茶飲+輕食”為主要的市場(chǎng)定位，他們殺入人造肉戰(zhàn)場(chǎng)有更深層次的考量：由于人造肉本身的高昂造價(jià)，他們所推出的人造肉產(chǎn)品在價(jià)格方面，類(lèi)比同類(lèi)型產(chǎn)品可以定位得更加高端。
如星巴克人造肉系列套餐的價(jià)格在59-69元不等，高出其他簡(jiǎn)餐20-30元；奈雪的茶將綠星漢堡和未來(lái)漢堡定價(jià)為48元、喜茶新推出的未來(lái)肉芝士堡為25元，而漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞等銷(xiāo)售的真肉類(lèi)漢堡定價(jià)大多低于20元。
這簡(jiǎn)直與他們當(dāng)初在消費(fèi)升級(jí)的大前提下，用輕食打開(kāi)一條盈利新路徑的想法不謀而合。因?yàn)閺谋举|(zhì)上來(lái)說(shuō)，這些新茶飲品牌區(qū)別于傳統(tǒng)茶飲品牌，就在于前者會(huì)圍繞那些具有消費(fèi)能力的既定客群，提供包括茶飲、輕食等在內(nèi)，足夠豐富優(yōu)質(zhì)的多元化服務(wù)。
跨界是他們的基本操作，盈利是他們的根本需求。既然之前已經(jīng)將輕食納入到企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略中，那么對(duì)于人造肉這個(gè)能推動(dòng)進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的新型料理材料表現(xiàn)得如此熱情，于情于理都是無(wú)可厚非的事情。
早期市場(chǎng)隱含風(fēng)險(xiǎn)
盡管不少新茶飲選手對(duì)人造肉表現(xiàn)出了極大的信心與期待，不可忽視的是，國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)仍然處在早期萌芽階段，入局玩家們必然會(huì)面臨不小的風(fēng)險(xiǎn)。
首當(dāng)其沖的就是人造肉仍處在技術(shù)研發(fā)期，前期的科研成本較大，造成人造肉的生產(chǎn)成本也高居不下。以Beyond Meet為例，買(mǎi)一斤植物肉就需要花費(fèi)150元上下，遠(yuǎn)超于普通豬肉的市場(chǎng)價(jià)格。
另外，同樣受制于培育技術(shù)的不完善，人造肉還暫時(shí)無(wú)法從口感、氣味等方面成為真實(shí)肉類(lèi)的完美替代品。
“目前植物肉的優(yōu)勢(shì)還不足以吸引大量國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，首先國(guó)內(nèi)植物肉還沒(méi)有形成一個(gè)穩(wěn)定的可搬上餐桌的產(chǎn)品，此外目前植物肉與傳統(tǒng)肉類(lèi)價(jià)格相當(dāng)而缺乏優(yōu)勢(shì)，而且存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上的不確定性。”植物肉科技公司Vesta的首席營(yíng)銷(xiāo)官李少博如此表示。
換句話說(shuō)，上述由人造肉培育技術(shù)不足帶來(lái)的短期弊端，在一定程度上限制了更多參與者加入其中，也決定了國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)的短期現(xiàn)狀：以預(yù)熱為主，行業(yè)整體迎來(lái)飛速發(fā)展需要等待契機(jī)。
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