網(wǎng)絡(luò)上，洪明基身份是美食博主、健身達(dá)人，過去半年多時間吸引來近120萬粉絲。他的“洪老師美食廚房”擅長深夜放毒，比如魚子醬拌飯醬、墨西哥披薩。
現(xiàn)實中，洪明基是把吉野家、冰雪皇后DQ引入國內(nèi)的企業(yè)家，經(jīng)營著六七百家餐廳；他也是全國政協(xié)委員，2020年“兩會”，洪明基的10多項提案里，一半是關(guān)于餐飲產(chǎn)業(yè)的，他呼吁對疫情中受傷的產(chǎn)業(yè)進行精準(zhǔn)扶持，解決房租、資金緊缺等難題。
更重要的一點，洪明基建議平臺降低傭金，他的理由是：即使不經(jīng)歷疫情，做外賣餐品的餐廳絕大多數(shù)利潤率不足5%，還有很多虧損瀕臨倒閉。而外賣平臺抽傭比例已由1%漲到15%-28%，并且每單加設(shè)保底收費，不簽傭金和保底漲價協(xié)議，就給商家下線。外賣平臺上依托著數(shù)百萬家餐廳、近3000萬餐飲人就業(yè)，不能讓平臺侵害行業(yè)健康生態(tài)。
過去的四個月里，國內(nèi)餐飲業(yè)熬過疫情停業(yè)、限制條件開業(yè)，到如今多數(shù)地區(qū)堂食恢復(fù)正常，餐飲消費迎來期盼已久的復(fù)蘇。工信部數(shù)據(jù)顯示，截止5月18日，住宿和餐飲業(yè)的復(fù)工率達(dá)到87%。5月1日到3日晚上9點至次日2點，全國微信支付餐飲線下支付金額環(huán)比增長447%。武漢人民夜宵支付金額環(huán)比增長270%。
但變化及博弈在餐飲業(yè)艱難修復(fù)過程中正悄然發(fā)生，尤其是對待外賣平臺這個新興而龐大的渠道的態(tài)度上。
一份外賣賬單的秘密
洪明基在20多歲時學(xué)成回國創(chuàng)業(yè)，把日本吉野家、美國冰雪皇后DQ等品牌引入中國北方市場。2019年，這兩個品牌的特許經(jīng)銷商合興集團總營業(yè)收入21億元。
在行業(yè)耕耘20多年后，面對今年的特殊情況，洪明基呼吁幫助餐飲行業(yè)復(fù)蘇的舉措之一，是規(guī)范外賣行業(yè)。
他在建議中算了一筆賬。在沒有疫情的正常經(jīng)營情況下，一家餐廳的主要成本至少包含：食材及包裝35%-50%，人工成本20%-25%，場地及能源20%-25%。在設(shè)備投入、其他雜費稅費等不計的情況下，僅這三項成本最低就已經(jīng)達(dá)到了75%以上。外賣平臺再扣傭15%-28%，餐廳收入已經(jīng)所剩無幾，還要被迫再做大力度促銷，否則就在排名上劣后，沒有顧客流量，沒有訂單。
即使有訂單，平均100元營業(yè)額，扣減傭金及滿減等營銷費用，從平臺上也只能結(jié)回60元左右，無法承擔(dān)75元的剛性成本。
這一點在餐飲業(yè)小商家身上更有切身體會。
28歲的張安在鄭州金水區(qū)開了家小餐廳，只有二三十平米，不做堂食，只做外賣，主營是咖喱飯。小店是2018年底，他和朋友一起盤下的，因為生意一般，倆人還沒有分過紅。
在疫情之前，張安的小店每天能賣80-100單。艱難熬過了疫情，他發(fā)現(xiàn)周邊好多同行都關(guān)門了，他選擇堅持開門，生意也逐漸有了起色，每天維持在50-60單。
但張安現(xiàn)在仍然有點灰心。
原因很簡單。張安的小店入駐的是美團外賣，平臺每單傭金抽成比例為23%，另有4.5元保底服務(wù)費�？鄢斯�、門店租金、傭金抽成等費用外，一單賺2-3塊錢，有時候會賠本。
張安的抱怨更多在于，美團無休止地用各種辦法讓商家花錢買曝光量，“要是不花錢，用戶翻幾十頁都找不到你家店”。常用產(chǎn)品包括攬客寶、金字招牌、鉑金鉆石展位，甚至平臺給用戶發(fā)的紅包，也是賣家承擔(dān)一半的紅包費用。
他現(xiàn)在每天要花100-200元去做營銷推廣，這還比原來少了。2018年年底剛開店的時候，店里沒什么流量，每天要花300-400元去推廣。這筆錢也等于固定費用——如果餐廳在APP上沒有曝光，就沒有流量和客源。
當(dāng)然，也有極少數(shù)例外者，干得特別好不必花錢做營銷，比如每個月能做到上萬單，美團單靠傭金抽成就能分到很多錢。
如此情況下，張安也不怎么放精力管這家創(chuàng)業(yè)僅2年的小店，他籌劃著想回老家開淘寶店。
降低傭金被寫入兩會提案
今年，洪明基特地將降低傭金寫入自己的提案，目的在于呼吁平臺不再片面引導(dǎo)過度促銷活動，無視餐飲及配送的實際成本，低于成本價滿減、配贈，減配送費，導(dǎo)致部分商家虛增標(biāo)價，或無底線粗制濫造降低成本，造成消費者無法鑒別價格虛高或食品安全隱患。
洪明基引用了一個極端案例，有的純外賣檔口的滿減能做到滿25減18，這樣的商家恐怕只能不擇手段的降低成本，比如租用其他商家執(zhí)照、粗制濫造盒飯，在外賣平臺上粉飾圖片就開賣了，月訂單居然極高。
當(dāng)然，洪明基提案背后，還有一個大的背景：餐飲業(yè)者與平臺之間的博弈正愈演愈烈，上一次引發(fā)廣泛關(guān)注是在4月。
4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會公開發(fā)布了致美團外賣的聯(lián)名交涉函，指責(zé)美團外賣涉嫌壟斷、高額傭金、不公平競爭；呼吁美團外賣取消壟斷條款，減免高額傭金。
4月13日，美團回應(yīng)稱2019年八成以上商戶傭金在10%-20%，傭金收入的八成用來支付騎手工資。
4月18日，雙方握手言和、聯(lián)合發(fā)出聲明，公布包括若干幫扶措施幫助餐飲經(jīng)濟復(fù)蘇，并表態(tài)稱“餐飲暖春，已在路上”。關(guān)于傭金，美團表態(tài)，對廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴大覆蓋范圍，返傭時間至少延長2個月；但更長遠(yuǎn)時間范圍的日常傭金，并未涉及。
現(xiàn)在，越來越多聲音呼吁平臺改進。洪明基的建議就包括，平臺不得脅迫商家貼補配送費，也不建議平臺補貼配送費，讓交易回歸理性；平臺不濫用市場支配地位，強制商家二選一，或強制要求商家提供兩平臺一樣的促銷活動；允許商家自行選擇配送服務(wù)方，平臺不得采取歧視性做法，實施排名降權(quán)等。
他同時建議政府部門出臺加強外賣平臺傭金管理的指導(dǎo)意見，牽頭組織餐飲企業(yè)與外賣平臺進行協(xié)調(diào)協(xié)商，降低外賣平臺的傭金費率，防止形成行業(yè)壟斷。
“今年疫情期間公布的相關(guān)規(guī)定，有很多支持服務(wù)業(yè)、零售業(yè)的，我還有個提案是希望這些政策可以擴大到小微企業(yè)、個體工商戶。”洪明基說。
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