4月26日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會便利店委員會召開線上閉門交流會，研判后疫情時期便利店發(fā)展戰(zhàn)略及策略，行業(yè)大佬在會上分享了個人觀點及本企業(yè)的做法，整理如下，希望對行業(yè)發(fā)展提供借鑒。
疫情提升了便利店行業(yè)的社會影響力
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長 裴亮
這次新冠肺炎疫情提升了便利店行業(yè)的社會地位和影響力，主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是保供應。商品供應是整個抗擊疫情過程中的重中之重，便利店作為流通行業(yè)的重要組成部分，在這個過程當中發(fā)揮了重要的作用。通過疫情便利店行業(yè)的影響力得到了社會各界的關注和認可。另一方面就是保就業(yè)。隨著疫情在全球范圍內(nèi)的蔓延，中國經(jīng)濟也將面臨巨大的挑戰(zhàn)�，F(xiàn)在穩(wěn)定經(jīng)濟的核心是一方面保就業(yè)、穩(wěn)就業(yè)，一方面促消費。從這個角度來講，便利店行業(yè)本身也是一個關鍵的排頭兵。所以，從政府部門到社會各界，對便利店行業(yè)未來發(fā)展非常重視。
企業(yè)要渡過難關，尋求發(fā)展，最終還得靠自身能力的打造。從零售、餐飲、服務三大板塊來看，零售要好于服務和餐飲。在零售業(yè)態(tài)中，超市好于其他的業(yè)態(tài)，超市里邊社區(qū)超市好于大賣場。其中特別是開展全渠道和到家服務比較早的超市企業(yè)在這次疫情中的業(yè)績表現(xiàn)最突出。所以不要浪費每一次危機對行業(yè)帶來的啟發(fā)。
目前，擁有數(shù)字化能力對于零售商的未來發(fā)展越來越重要。無論超市、便利店或者其他零售業(yè)態(tài)，需要在科技方面加大力度。另外一方面服務產(chǎn)生的收入和利潤的占比會越來越重。疫情之后，隨著消費者生活方式的變化，便利店的經(jīng)營策略也要盡早的進行適應和調(diào)整。
總的來看，疫情的影響還會持續(xù)一段時間。另外全球疫情帶來的不確定性，對于經(jīng)濟的發(fā)展影響也會比較深遠。所以要做好長期在一個相對低迷的環(huán)境當中生存和發(fā)展的準備。這樣的預期需要企業(yè)要有更多的創(chuàng)新、更多的耐心去堅守主業(yè)，度過難關，這樣未來才會有更大的發(fā)展。
開辟門店銷售新渠道 拓寬門店盈利空間
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長、美宜佳便利董事長 張國衡
由于美宜佳分布在全國十幾個省市，所以需要在不同省份應對不同的狀況。整體來講，美宜佳經(jīng)歷了2月份艱難階段， 3月份在逐步恢復，4月份開始步入了正常的經(jīng)營以及發(fā)展。經(jīng)歷這次疫情以后，有幾個思考跟大家一起來分享。
1、更加堅定了發(fā)展便利店的信心。便利店業(yè)態(tài)是一個比較穩(wěn)定的業(yè)態(tài)，便利始終都是顧客的一個追求。市場的變化很大，但是便利店沒有太多的大起大落，這次的疫情也是很好的說明。所以美宜佳一方面要在已經(jīng)開拓好的15個省市扎根發(fā)展，同時也會把握機會、創(chuàng)造條件，穩(wěn)步的去實施美宜佳的全國發(fā)展戰(zhàn)略。
2、更加堅定了門店需要開辟新的銷售渠道，拓寬盈利的空間。要以存量為基礎拓展增量。美宜佳去年已經(jīng)明確了門店的盈利模式是現(xiàn)賣、外賣、電商增值服務。經(jīng)歷了這次疫情以后，更加堅定了要加快整個戰(zhàn)略的實施。特別是春節(jié)剛剛過后，就成立了一個電商公司，組建了獨立的團隊，想辦法全力來賦能門店做電商、做外賣。目前來說，作為美宜佳還是在探討、試錯、迭代階段，還沒有找到一個很好的解決方案，但是我們認為必須堅決的去做，全力的去做，投入資源去做，而且要大膽創(chuàng)新，長期的去做。
3、以門店為中心的社群運營，可能會成為服務顧客的新方式。作為零售商，顧客導向一直都是美宜佳的服務宗旨。但是隨著顧客生活習慣的改變，服務內(nèi)容的增加，服務方式的多樣化，以及移動互聯(lián)網(wǎng)、微信等平臺的發(fā)展， 美宜佳作為零售商，從服務消費者到服務會員，到服務粉絲，這樣的過程是我們在變化的一個過程。因為我們需要人流，我們需要流量。如何把這些流量變成我們的社區(qū)運營的一種方式，可能是我們重點關注的課題。
提升工作效率和運營能力 回歸零售本質(zhì)
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會便利店委員會主任委員、唐久便利董事長 楊文斌
唐久現(xiàn)有1000多家緊密型的門店，商品均為總部100%配送，80%的門店是24小時營業(yè)，全年無休。目前的情況是除學校和景區(qū)一些特殊門店外，唐久開業(yè)率達到99%。疫情期間，唐久一直保持在94%的開店率。2020年第一季度唐久的客流和銷售額有一些下降。在員工方面，全體員工都在堅持營業(yè)，工資全部按照100%發(fā)放。疫情期間，唐久全力保障了老百姓的生活需求。目前太原市疫情影響得到了緩解，但是門店仍然執(zhí)行防疫工作，員工上崗堅持口罩佩戴，保證門店的安全和員工的自身安全。在消殺用品和防護用品上，所有的費用不管是直營店、加盟店全部由總部來承擔。截止第一季度，防疫費用達到150多萬。
在供應方面，疫情期間，總部對商品進行了調(diào)整，啟動了鮮食工廠。通過門店微信群開設了優(yōu)品團線上銷售。
唐久的線上團購平臺充分發(fā)揮了唐久便利店在城市社區(qū)密度的優(yōu)勢。通過消費者線上下單，次日自提的模式，引導消費者避開人口密集點。線上商品建立了多渠道的供應環(huán)節(jié)。疫情期間，唐久主要是以生鮮果蔬為主，通過直接對接合作社農(nóng)戶基地進行直采。疫情期間大大緩解了消費者對蔬果的需求。
疫情對未來一段時間肯定會帶來各種影響，唐久始終堅持一個理念，改變不了環(huán)境，只能改變自己。比如在這次疫情中消費者購物習慣的改變，消費者對健康食品的需求等等。對于唐久，接下來將會繼續(xù)提升生產(chǎn)效率，提高運營能力，最終還是回歸到零售的本質(zhì)。
1、提高生產(chǎn)效率。先進行總部和門店的庫存管理，盤活資金，確�，F(xiàn)金流的保有和正常。然后再通過門店體系建設打造暢銷品，淘汰滯銷品，提高運營能力。從以前單一的批發(fā)模式，真正的轉變成為單品管理的經(jīng)營模式。然后作為門店，還是抓基礎工作，清潔衛(wèi)生、親和力、商品鮮度管理，這是經(jīng)營門店的最基本原則。
2、提高運營能力。要做好門店，提高盈利水平?jīng)]有任何捷徑，只有扎扎實實的做好門店營運的貫徹執(zhí)行。對于便利店業(yè)態(tài)來說，新顧客的獲取，老顧客的重復來店，是提升消費人數(shù)和銷售的關鍵。實際上唐久一直在堅持做。
3、回歸到零售本質(zhì)。提升單店盈利水平，商品是關鍵。唐久會繼續(xù)深化品類管理，調(diào)整門店品類別的銷售占比和資源配比，擴大商品差異化的優(yōu)勢，打造門店商品的核心競爭力。舉個最簡單的例子，唐久目前有400家店開啟早餐服務，每天早晨6:30售賣早餐，可以給消費者提供更多樣化、多組合的套餐，油條、豆?jié){、包子、粥、牛奶、三明治等。
4、打造良好生態(tài)。疫情期間，讓我們與員工、加盟商、供應商變得更為緊密，相互理解，這樣配合就更加順暢，讓大家優(yōu)勢互補、緊密協(xié)作，成為更好的聯(lián)盟。在未來，我們繼續(xù)會在食品安全、環(huán)保、節(jié)能等方面回饋社會，承擔起自己的責任。和員工、加盟商、供應商一起共創(chuàng)共贏，只有這樣企業(yè)才能持續(xù)發(fā)展。
疫情加速了便利店行業(yè)的數(shù)字化建設
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會便利店委員會副主任委員、好鄰居便利總經(jīng)理 陶冶
目前來看，好鄰居門店的情況是冰火兩重天。紅標店客流下滑比較嚴重，雖然客單價有所上升，但銷售還是有一些下滑。其次，綠標店的銷售增長比較快，銷售最高的時候同比去年增長兩倍。但總體來說對企業(yè)的影響還是挺大，主要是現(xiàn)金流的影響比較大。從目前來看比較擔心的是4月份以后的情況。目前還是有一部分門店，像交通樞紐的、機場的，學校的，尚未開業(yè)。
實際上，疫情提前加速了好鄰居整個數(shù)字化系統(tǒng)的上線。自主開發(fā)的X-brain這套系統(tǒng)在疫情期間發(fā)揮了比較大的作用，尤其是供應鏈的那套系統(tǒng)。疫情期間物資和商品供應其實非常的緊張，基本上是依靠系統(tǒng)每天在門店里面進行調(diào)撥。另外我們的智能店務系統(tǒng)也都提前上了線，特殊的時期反而對我們的一些個工作提出了更高的要求。也利用這個機會對自身的數(shù)字化管理方式做了強制性的改革。
1、疫情從中期來看會常態(tài)化，企業(yè)需要考慮如何跟“病毒”長期相處。對于門店，很多的細節(jié)設計需要重新梳理調(diào)整。另外還需要應對日常的健康安全檢查，如防疫物資的準備。像這些支出未來在企業(yè)的成本里面應該怎么安排，需要做好部署。
2、從店鋪的分布來看，我們看到了不同店型的分化。例如剛提到的紅標店和綠標店。店鋪模型的多元化和店型的適應能力是我們需要下一步繼續(xù)堅持。
3、企業(yè)的數(shù)字化的運營。對于數(shù)字建設是每一個企業(yè)都應該去加大投入和加大思考的。
4、吃的供應鏈技術。其實便利店跟城市的餐飲基本上是一種高度的相互替代跟促進的關系。這對便利店產(chǎn)品的變化能力提出了更高的挑戰(zhàn)。其實在這次疫情期間，如果我們能夠掌握更好的工廠和供應鏈的控制能力，在很多方面是可以大有可為的。所以，一方面便利店應該要去著力做好吃的問題，一方面也要積累供應鏈的技術。
對于未來行業(yè)發(fā)展的研判，首先，疫情進一步強化了消費者對于小業(yè)態(tài)的認識和認知。像好鄰居的綠標店，不只是在疫情期間銷售高幅度的增長，而且現(xiàn)在同比去年都有50%以上的增幅。通過疫情，大家都看到了品牌便利店的好處和社會責任感。不管未來的經(jīng)濟怎么走向，小業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢是不可逆的。另外，對于改善社區(qū)的生活環(huán)境成為了一個社會的共識，消費者都希望生活的環(huán)境更加安全、更加高效、更加舒適。同時，政府也開始意識到了便利店與超市這兩種零售業(yè)態(tài)的城市民生基礎設施作用，開始加以重視。對便利店行業(yè)來講，在很多立法、政策方面應該都會有很多的推動和幫助。
便利店是一個抗周期、抗風險的業(yè)態(tài)
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會便利店委員會副主任委員、Today便利創(chuàng)始人CEO 宋迎春
短期來看，目前武漢市的戶外人流量已經(jīng)很大，城市活躍度在逐漸提高，但是餐飲的堂食，以及所有的休閑娛樂場所尚不能開放。由于整個湖北省一季度的經(jīng)濟下滑嚴重，所以對于目前消費市場的激活需要一個過程。對于Today來講，當下的情況仍然處在全力以赴恢復階段。從長期而言，由于全球經(jīng)濟的不確定性，也為企業(yè)的發(fā)展帶來了很多不確定性。這個時候對于便利店而言，確確實實可以提高老百姓生活的便利性，以及降低大家生活成本。所以從消費者端而言，未來便利店的銷售業(yè)績不會太差。從投資角度而言，通過這段時間大量的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，疫情讓更多人認識到便利店是剛需業(yè)態(tài)，是一個抗周期的、抗風險的業(yè)態(tài)。借事修人，借人成事，人事雙修，整個團隊通過這次疫情有了很大的蛻變。相對而言我們把抗疫情期間萬分艱難的壞日子，化危為機，過成了“好日子”，成人達己，溫暖了城市、城市也溫暖了我們。
未來一段時間整個經(jīng)濟還有很多不確定性。各行各業(yè)都應該做好長期過冬的準備。在這種前提之下，我們專注、聚焦做一些確定的事情，以及做一些減法。
Today的策略，第一個就是務實務本。首先專注商品結構，提高商品毛利率。怎么去提高毛利率，最基本的就是企業(yè)間如何更好的合作統(tǒng)采，最近通過梳理的一些商品的毛利率發(fā)現(xiàn)，同其他渠道相比還是有很大的空間的。便利店企業(yè)如何一起統(tǒng)采，一起開發(fā)OEM產(chǎn)品？比如：最基本的比如瓜子、堅果等休閑食品可以先做起來，而且中國的供應鏈已經(jīng)很完善了，這樣供應商也需要更多的銷售增長機會。其次，關注商品結構的健康性。Today仍舊不斷推動鮮食品類，目前鮮食占比已經(jīng)超過42%。我們看到便當、三明治還有很大的數(shù)量增長空間。還有就是商品的未來性，我們在不斷投資鮮食工廠，研發(fā)更多的鮮食、更多的新品。
第二個就是運營的執(zhí)行力。怎樣把運營的執(zhí)行力去提高？我們經(jīng)過半年左右不斷地打磨、升級，通過我們內(nèi)部的創(chuàng)客制，師徒制，通過執(zhí)行的SOP我們也看到了新的一些效果，接下來我想還有很大提升的空間。
下一步Today兩手都要抓，兩手都要搶。一手是抓現(xiàn)有的城市，如武漢、長沙和南寧。另外一手是下沉市場�，F(xiàn)在Today在湖北其他6個城市已經(jīng)開出門店，而且效果非常不錯。今年我們會把湖北的16 市州快速滲透。
另一方面是開放。首先從品牌，Today會開放城市一級品牌代理。第二個鮮食工廠，另外還有Today的數(shù)字化建設，也會把云平臺、云POS，云營銷進行開放。
我認為目前國內(nèi)便利店品牌還相對分散，行業(yè)間的協(xié)同和合作就顯得非常重要。這個時代本身就是個競爭與合作關系，便利店企業(yè)怎么樣能夠更好的去抱團取暖、聯(lián)盟共贏是行業(yè)和大家應該思考的問題。
后疫情時代便利店的十大變化
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會便利店委員會副主任委員單位、中國全家便利執(zhí)行長特別助理 童偉國
疫情期間出現(xiàn)了“四少”現(xiàn)象：少移動、少出門，少接觸，少到店。
從少移動來看，城市間的移動減少：以上海的數(shù)字來看，上海有2400萬的常住人口，其中有300萬外來常住人口尚未回來；去年上海平均每天有600萬的流動人口，以目前的調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，每天比去年少了一半，流動人口少了300萬；常住人口和流動人口合計少了約20%、600萬人。各地地鐵的客流明顯減少，也說明了城市內(nèi)的移動也明顯減少。
從少出門來看，通過銷售業(yè)績來看，現(xiàn)在周末與假日的來客數(shù)有下降，而且從便利店的時間段來看，夜間的來客數(shù)也有所下降。
從少接觸來看，現(xiàn)在所有的消費者購物時非常注重安全，從疫情后情況來看，我們自助結賬機的利用率有一個明顯的提升。
從少到店來看，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我們的來客數(shù)有下降，但客單價有明顯的上升，最主要的是消費者的購物行為出現(xiàn)了變化，減少到店頻次、一次到店、多件購買。
另外，對于疫情后未來便利店市場的發(fā)展預測有幾大變化：
1、快速應變：以前便利店是高頻消費，現(xiàn)在看上去后疫情時代并不見得。所以在行銷上面就要去考慮，怎樣去做一個組合的促銷。比如說可以買盒飯加咖啡、加甜品，類似于這種的組合式的營銷。
2、異業(yè)競爭：疫情期間及疫情之后，零售、餐飲和食品三者之間的界限日趨模糊。舉幾個例子，現(xiàn)在很多便利店有座位區(qū)了，消費者可以買完東西就在店鋪里堂食，我們叫零售的餐飲化。反過來餐飲在疫情期間也零售化了，不但做快餐，也上其它的平臺做外賣。另外一個，餐飲現(xiàn)在開始也食品化了，比如說海底撈底料、自熱火鍋等等。
3、自動化、自助化設備應用：自動化、自助化設備可能是未來便利店發(fā)展的一個趨勢。為什么？人力成本在大幅的上升，便利店可以在自動化、自助化的設備上面去做一些改變。
4、供應鏈的整合：如果便利店的供應鏈做得好，在疫情期間就可以很好地經(jīng)受住考驗。
5、消費者的溝通方式的改變和多元化：比如直播、短視頻、抖音等方式。
6、研發(fā)好的商品：需要用好的商品來吸引消費者到店。舉一個例子，最近各大便利店都在賣的網(wǎng)紅雪糕，從銷售數(shù)據(jù)來看表現(xiàn)很好，有的最高賣到16.8元，但是消費者還是會到店來買。只要有好的商品，消費者還是會來的。
7、消費信心不足：大家可能會擔心失業(yè)、收入下降，所以消費欲望下降。原來大家可能期待報復性的消費還有很多不確定性，現(xiàn)在最重要的是留客能力。
8、后疫情時代，消費者更加注重食品的安全性：便利店的售賣方式，包括商品的包裝，都需要去做一個改變。
9、要做更精細、更精準的管理：以前許多的模型都發(fā)生了變化，比如說開店的模型可能到后疫情時代可能會發(fā)生變化，因為消費者的行為發(fā)生改變。
10、便利店要有自己的恢復力和應變的能力：例如疫情期間，我們發(fā)現(xiàn)消費者最希望吃的三種食品是燒烤、炸雞跟火鍋，前二種我們都有了，那么我們用短短的一周時間開發(fā)出了自己的小火鍋，消費者可以到店購買回家吃。
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