2、設(shè)33道下飯菜，“下飯”兩字是核心注腳點(diǎn)
在深耕餐飲自媒體行業(yè)14年，職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬看來(lái)：“西貝這次試水“弓長(zhǎng)張”會(huì)優(yōu)于過去以單品切入，尤其是33道下飯菜的設(shè)定，“下飯”兩字才是核心注腳點(diǎn)。”
小女當(dāng)家聯(lián)合創(chuàng)始人魏勇也認(rèn)為：“在小女當(dāng)家，如果菜品不能讓顧客把一碗白米飯吃完，那這個(gè)菜品設(shè)置就是失敗的”。
“下飯菜”的注腳點(diǎn)為什么好呢？
可開全國(guó)，不同地區(qū)可加不同下飯菜，不受局限
說(shuō)起下飯菜，其實(shí)我們腦海中會(huì)浮現(xiàn)出很多菜品。
比如在北京提起下飯菜，我會(huì)想到宮爆雞��；
在成都提起下飯菜我們會(huì)想起麻婆豆腐、水煮肉片；
在新疆大盤雞肯定是一道桌桌必點(diǎn)的下飯菜；
每個(gè)地區(qū)都有自己的下飯菜……
當(dāng)西貝的“弓長(zhǎng)張”不再是局限于肉夾饃、莜面等大單品而是牢牢抓住“下飯”兩個(gè)字，和地區(qū)相結(jié)合，那這個(gè)可想象空間就變得非常大。
比如未來(lái)去新疆開店，就可以將其中的幾個(gè)菜改為大盤雞、椒麻雞，讓本地顧客更喜愛;去東北開店下飯菜就可以變成鍋包肉、東北大拉皮等菜品，可以DIY和靈活調(diào)整的屬性增強(qiáng)，市場(chǎng)也不再被局限。
走出了局限，是西貝過去頻頻試水快餐交過的學(xué)費(fèi)，所收獲的最寶貴經(jīng)驗(yàn)。
3、已有前人栽樹，過去的痛點(diǎn)已不再是痛點(diǎn)
一個(gè)全新模式的出現(xiàn)，吸引鮮花和掌聲的同時(shí)，也會(huì)伴著一些嘈雜聲和質(zhì)疑聲。
作為行業(yè)原創(chuàng)者，小女當(dāng)家一邊被當(dāng)做好的商業(yè)模型參照，一邊也難逃受制于廚師、效率低、排煙難等問題的詬病。
如果時(shí)光退回到3年前，魏勇也為廚師和排煙問題而感到過短暫的沮喪，可是今天通過專業(yè)培訓(xùn)，人才已經(jīng)不再是難題，排煙隨著投入力度的加強(qiáng)，也早已不再是問題。
而相對(duì)于要資金有資金、要好的位置有好的位置、要人才有人才，最關(guān)鍵的是西貝還有全國(guó)開店的成功經(jīng)驗(yàn)，過去現(xiàn)炒快餐的痛點(diǎn)到了今天也基本不是主要問題。
對(duì)于西貝來(lái)說(shuō)，未來(lái)也許會(huì)面對(duì)一些難題，不過比起誘人的第二增長(zhǎng)曲線，困難都會(huì)變得矮小。
小結(jié)：
與其說(shuō)，過去的西貝在焦慮自己的第二增長(zhǎng)曲線，倒不如說(shuō)是整個(gè)中式快餐、中式正餐的集體焦慮下一個(gè)鮮活個(gè)體的縮影案例。
現(xiàn)炒快餐拉進(jìn)了和顧客的心理距離、物理距離，用顧客更愛的方式做餐飲，對(duì)于此次西貝試水現(xiàn)炒快餐我們還是十分期待，希望新的賽道可以為快餐行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
對(duì)于此次西貝做現(xiàn)炒快餐，您又是怎么看的呢？
（來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 西貝
