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籌備4個(gè)月,西貝開出“弓長張”品牌再戰(zhàn)快餐賽道

  “疫情還沒有結(jié)束,西貝卻又放大招了!”

  又又又做了一個(gè)新的快餐品牌,走“現(xiàn)炒”模式,定位為顧客的國民食堂!

  近日,西貝發(fā)布了一則將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議,這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……,西貝又一次再戰(zhàn)快餐賽道!

  在快餐賽道屢敗屢戰(zhàn)的西貝,為什么還要繼續(xù)試水呢?

  在最近的一次公開線上直播中,西貝創(chuàng)始人賈國龍就坦言:“關(guān)于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐,我們進(jìn)入快餐行業(yè)已經(jīng)探索了5年多時(shí)間,投入了一個(gè)多億的研發(fā)經(jīng)費(fèi),今年應(yīng)當(dāng)會(huì)有所突破。”

  果不其然!

  籌備4個(gè)月,西貝再戰(zhàn)快餐賽道開“弓長張”品牌,做現(xiàn)炒快餐!

  1、四個(gè)月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個(gè)商標(biāo)

  據(jù)天眼查公開數(shù)據(jù)顯示,西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個(gè)商標(biāo),最后選定“弓長張”品牌。

  商標(biāo)注冊到今天已有近4個(gè)月時(shí)間,這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局,絲毫未改變做快餐的決心。

  2、主打33道下飯菜,定位國民食堂

  做國民食堂,一直以來都是西貝創(chuàng)始人賈國龍的夢想,這一次他終于離夢想又近了一步。

  據(jù)已知信息,“弓長張”主打33道下飯菜,定位做老百姓的國民食堂,切更多受眾,做更多人的生意。

  3、模式上走“現(xiàn)炒快餐”模式

  和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌,聚焦某個(gè)單品開快餐店模式不同,這一次西貝把眼光不再聚焦到某個(gè)單品上,而是在模式上做了大膽的改變。

  采用了“現(xiàn)炒快餐”模式,更加注重了食物的煙火氣。

  頭部品牌入局,“現(xiàn)炒”模式,會(huì)成為快餐新的賽道嗎?

  “頻頻試水快餐,頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎?”

  “現(xiàn)炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎?”

  ……

  要說西貝為什么要走“現(xiàn)炒”模式,還要從整個(gè)快餐行業(yè)說起。

  最近幾年中式快餐的表現(xiàn)一直差強(qiáng)人意,在創(chuàng)新上更是稍顯疲軟,遲遲找不到新的增長點(diǎn)。

  2017年,在深圳一個(gè)不按常理出牌的“攪局者”小女當(dāng)家的出現(xiàn),則讓沉寂已久的快餐行業(yè)激起了千層浪。

  “有鍋氣、有記憶點(diǎn)、可選性高”是讓人們心甘情愿排隊(duì)的主要原因,每每飯點(diǎn)經(jīng)常要排上40分鐘,即使這樣人們都不會(huì)離去。

  這種有“魔力”的快餐模式,受到了顧客的狂熱喜愛,但卻遲遲無法復(fù)制到全國。

  而隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現(xiàn)炒快餐賽道,不少業(yè)內(nèi)人士說現(xiàn)炒快餐就是快餐的下一個(gè)升級方向,也會(huì)讓傳統(tǒng)快餐從此走上大換血之路。

  在快餐賽道屢戰(zhàn)屢敗的西貝,這一次又能否靠“現(xiàn)炒”翻身呢?

  1、用現(xiàn)制、現(xiàn)炒,給顧客新的價(jià)值點(diǎn)

  提到傳統(tǒng)快餐,你會(huì)想到什么詞匯?

  也許你會(huì)想到的是:“快捷、干凈、衛(wèi)生”,但絕對和好吃沾不上半毛錢關(guān)系,因?yàn)檠罂觳偷某霈F(xiàn),讓我們看到了西式標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的便捷,至此以后中式快餐集體就在工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的道路上一去不復(fù)返。

  工業(yè)化給我們帶來便捷的同時(shí),卻讓我們喪失了食物本應(yīng)該有的煙火氣。

  而吃過了太多工業(yè)化食物,顧客就餐心理已經(jīng)開始發(fā)生變化,更渴望吃到一些有溫度,有煙火氣的菜品。

  在小女當(dāng)家聯(lián)合創(chuàng)始人魏勇看來:“現(xiàn)炒快餐模式之所以是快餐的升級版,主要是給顧客創(chuàng)造了以下新的價(jià)值點(diǎn):

  a、有溫度、有煙火氣(不再是冷冰冰的食物,更符合中國人胃口)

  b、品類豐富,40多種菜品可選(和傳統(tǒng)快餐只有十幾種、二十幾種不同,現(xiàn)炒快餐有至少40種菜品可供選擇,豐富程度更高,自助稱量,價(jià)格也親民)

  c、明檔呈現(xiàn),顧客可見證和監(jiān)督整個(gè)炒制過程,食用更放心

  顧客是很真實(shí)的群體,他們是用鈔票當(dāng)選票,投給自己喜歡的餐飲模式,現(xiàn)炒快餐之所以受到喜愛,是因?yàn)榻o顧客創(chuàng)造了傳統(tǒng)快餐所不具備的新的價(jià)值點(diǎn),從這一點(diǎn)上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。

  現(xiàn)炒快餐,只不過是回歸快餐本應(yīng)該有的樣子,用顧客喜歡的方式做餐飲。

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