“疫情還沒有結(jié)束，西貝卻又放大招了！”
又又又做了一個(gè)新的快餐品牌，走“現(xiàn)炒”模式，定位為顧客的國民食堂！
近日，西貝發(fā)布了一則將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議，這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……，西貝又一次再戰(zhàn)快餐賽道!
在快餐賽道屢敗屢戰(zhàn)的西貝，為什么還要繼續(xù)試水呢？
在最近的一次公開線上直播中，西貝創(chuàng)始人賈國龍就坦言：“關(guān)于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐，我們進(jìn)入快餐行業(yè)已經(jīng)探索了5年多時(shí)間，投入了一個(gè)多億的研發(fā)經(jīng)費(fèi)，今年應(yīng)當(dāng)會(huì)有所突破。”
果不其然！
籌備4個(gè)月，西貝再戰(zhàn)快餐賽道開“弓長張”品牌，做現(xiàn)炒快餐！
1、四個(gè)月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個(gè)商標(biāo)
據(jù)天眼查公開數(shù)據(jù)顯示，西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個(gè)商標(biāo)，最后選定“弓長張”品牌。
商標(biāo)注冊到今天已有近4個(gè)月時(shí)間，這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局，絲毫未改變做快餐的決心。
2、主打33道下飯菜，定位國民食堂
做國民食堂，一直以來都是西貝創(chuàng)始人賈國龍的夢想，這一次他終于離夢想又近了一步。
據(jù)已知信息，“弓長張”主打33道下飯菜，定位做老百姓的國民食堂，切更多受眾，做更多人的生意。
3、模式上走“現(xiàn)炒快餐”模式
和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌，聚焦某個(gè)單品開快餐店模式不同，這一次西貝把眼光不再聚焦到某個(gè)單品上，而是在模式上做了大膽的改變。
采用了“現(xiàn)炒快餐”模式，更加注重了食物的煙火氣。
頭部品牌入局，“現(xiàn)炒”模式，會(huì)成為快餐新的賽道嗎？
“頻頻試水快餐，頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎？”
“現(xiàn)炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎？”
……
要說西貝為什么要走“現(xiàn)炒”模式，還要從整個(gè)快餐行業(yè)說起。
最近幾年中式快餐的表現(xiàn)一直差強(qiáng)人意，在創(chuàng)新上更是稍顯疲軟，遲遲找不到新的增長點(diǎn)。
2017年，在深圳一個(gè)不按常理出牌的“攪局者”小女當(dāng)家的出現(xiàn)，則讓沉寂已久的快餐行業(yè)激起了千層浪。
“有鍋氣、有記憶點(diǎn)、可選性高”是讓人們心甘情愿排隊(duì)的主要原因，每每飯點(diǎn)經(jīng)常要排上40分鐘，即使這樣人們都不會(huì)離去。
這種有“魔力”的快餐模式，受到了顧客的狂熱喜愛，但卻遲遲無法復(fù)制到全國。
而隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現(xiàn)炒快餐賽道，不少業(yè)內(nèi)人士說現(xiàn)炒快餐就是快餐的下一個(gè)升級方向，也會(huì)讓傳統(tǒng)快餐從此走上大換血之路。
在快餐賽道屢戰(zhàn)屢敗的西貝，這一次又能否靠“現(xiàn)炒”翻身呢？
1、用現(xiàn)制、現(xiàn)炒，給顧客新的價(jià)值點(diǎn)
提到傳統(tǒng)快餐，你會(huì)想到什么詞匯？
也許你會(huì)想到的是：“快捷、干凈、衛(wèi)生”，但絕對和好吃沾不上半毛錢關(guān)系，因?yàn)檠罂觳偷某霈F(xiàn)，讓我們看到了西式標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的便捷，至此以后中式快餐集體就在工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的道路上一去不復(fù)返。
工業(yè)化給我們帶來便捷的同時(shí)，卻讓我們喪失了食物本應(yīng)該有的煙火氣。
而吃過了太多工業(yè)化食物，顧客就餐心理已經(jīng)開始發(fā)生變化，更渴望吃到一些有溫度，有煙火氣的菜品。
在小女當(dāng)家聯(lián)合創(chuàng)始人魏勇看來：“現(xiàn)炒快餐模式之所以是快餐的升級版，主要是給顧客創(chuàng)造了以下新的價(jià)值點(diǎn)：
a、有溫度、有煙火氣(不再是冷冰冰的食物，更符合中國人胃口)
b、品類豐富，40多種菜品可選(和傳統(tǒng)快餐只有十幾種、二十幾種不同，現(xiàn)炒快餐有至少40種菜品可供選擇，豐富程度更高，自助稱量，價(jià)格也親民)
c、明檔呈現(xiàn)，顧客可見證和監(jiān)督整個(gè)炒制過程，食用更放心
顧客是很真實(shí)的群體，他們是用鈔票當(dāng)選票，投給自己喜歡的餐飲模式，現(xiàn)炒快餐之所以受到喜愛，是因?yàn)榻o顧客創(chuàng)造了傳統(tǒng)快餐所不具備的新的價(jià)值點(diǎn)，從這一點(diǎn)上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。
現(xiàn)炒快餐，只不過是回歸快餐本應(yīng)該有的樣子，用顧客喜歡的方式做餐飲。
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