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海底撈漲價(jià)有技巧,麥當(dāng)勞狂打折有底氣

  近日,海底撈火鍋漲價(jià)成為網(wǎng)友熱議的話(huà)題;與此同時(shí),麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券,贏得一波贊譽(yù)。

  面對(duì)疫情,這對(duì)中洋餐飲巨頭一個(gè)漲價(jià)、一個(gè)打折,其背后的邏輯,或許并非大眾想的那么簡(jiǎn)單。

  “戰(zhàn)疫”策略正相反?

  近些天,海底撈門(mén)店菜品漲價(jià),已經(jīng)成為各地網(wǎng)友吐槽的熱點(diǎn)。一位北京網(wǎng)友吐槽在海底撈就餐:“人均220+,血旺半份從16漲到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助調(diào)料10塊錢(qián)一位;米飯7塊錢(qián)一碗;小酥肉50塊錢(qián)一盤(pán)。”

  還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),同樣的一份現(xiàn)炸酥肉,已經(jīng)從去年7月份的28元漲到了44元,漲幅超過(guò)30%。這已經(jīng)是海底撈自2019年冬天肉價(jià)上漲后的第二次漲價(jià)了,上次漲價(jià)幅度為3%到5%。

  另外,漲價(jià)的同時(shí),菜量還有所下降,“半份鵪鶉蛋21元,12個(gè),分量少了很多,下面都是白菜”。

  對(duì)于網(wǎng)友的紛紛爆料,海底撈沒(méi)有藏著掖著,認(rèn)為——漲價(jià)屬實(shí),給出的原因是疫情影響和成本上升,各門(mén)店根據(jù)各自情況漲價(jià),調(diào)整部分菜品的價(jià)格,但不超過(guò)6%。

  對(duì)此,網(wǎng)友態(tài)度不一。

  對(duì)海底撈漲價(jià)持理解態(tài)度的一方認(rèn)為:海底撈從1月26日開(kāi)始暫停營(yíng)業(yè),直到3月12日才恢復(fù)營(yíng)業(yè),停業(yè)46天,損失較大,漲價(jià)無(wú)可厚非。

  中信建投的研報(bào)判斷,疫情造成海底撈司2020營(yíng)收損失約50.4億元,歸母凈利潤(rùn)損失約5.8億元。而這種損失還沒(méi)有算上——海底撈不得不終止2019年每1.2天開(kāi)一家店的預(yù)期損失。所以,面對(duì)疫情的影響,海底撈只有采取簡(jiǎn)單粗暴的方法——漲價(jià)。

  對(duì)漲價(jià)不理解的消費(fèi)者,吐槽起海底撈來(lái)也毫不留情。他們認(rèn)為海底撈相比中小餐企來(lái)說(shuō),已經(jīng)獲得了輸血——中信銀行北京分行和百信銀行已給予海底撈信貸資金21億元。這些網(wǎng)友質(zhì)疑:“一方面要政府補(bǔ)貼免租哭窮,一方面還漲價(jià),難道不是應(yīng)該降價(jià)促銷(xiāo)?”

  在海底撈漲價(jià)的同時(shí),一則來(lái)自麥當(dāng)勞的消息卻讓消費(fèi)者心懷欣喜。原來(lái),麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶,原價(jià)81元,售價(jià)39元,這導(dǎo)致4月6日麥當(dāng)勞小程序被消費(fèi)者搶崩盤(pán)。

  有消費(fèi)者認(rèn)為,中洋餐飲巨頭面對(duì)疫情,一個(gè)漲價(jià),而且理直氣壯地承認(rèn);一個(gè)降價(jià),降為原價(jià)的一小半,其格局大不一樣。

  站在歷史的角度來(lái)看,這其實(shí)是一對(duì)“師徒”面對(duì)疫情的不同策略。

  1990年,麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)大陸,為國(guó)人帶來(lái)洋快餐的同時(shí),也為本土餐飲人帶來(lái)了不一樣的餐企經(jīng)營(yíng)模式和理念。不少餐飲大佬都表示,出道以來(lái)一直在學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的模式、方法。

  這些學(xué)生當(dāng)中,海底撈算得上是優(yōu)等生。不僅學(xué)會(huì)了麥當(dāng)勞的命門(mén)——餐飲標(biāo)準(zhǔn)化,而且“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”,將其作為海底撈不斷壯大的基礎(chǔ),海底撈因此發(fā)展成為與麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的餐飲巨頭。

  麥當(dāng)勞有底氣“降價(jià)”

  實(shí)際上,疫情期間,麥當(dāng)勞并沒(méi)有官宣大規(guī)模降價(jià)。

  4月6日及之前,麥當(dāng)勞會(huì)員日通過(guò)小程序售賣(mài)半價(jià)金桶優(yōu)惠券,屬于麥當(dāng)勞的常規(guī)營(yíng)銷(xiāo)手段。麥當(dāng)勞中國(guó)品牌拓展總裁龐琦曾對(duì)媒體說(shuō),麥當(dāng)勞針對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng),定下了外送、數(shù)字化和未來(lái)餐廳體驗(yàn)的三大發(fā)展動(dòng)力。面對(duì)今年的新冠疫情,麥當(dāng)勞早在2月1日就基于數(shù)字餐廳的策略,提出“無(wú)接觸點(diǎn)餐、取餐” 的應(yīng)對(duì)預(yù)案,開(kāi)始無(wú)接觸配送。

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