近日，海底撈火鍋漲價(jià)成為網(wǎng)友熱議的話(huà)題；與此同時(shí)，麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券，贏得一波贊譽(yù)。
面對(duì)疫情，這對(duì)中洋餐飲巨頭一個(gè)漲價(jià)、一個(gè)打折，其背后的邏輯，或許并非大眾想的那么簡(jiǎn)單。
“戰(zhàn)疫”策略正相反？
近些天，海底撈門(mén)店菜品漲價(jià)，已經(jīng)成為各地網(wǎng)友吐槽的熱點(diǎn)。一位北京網(wǎng)友吐槽在海底撈就餐：“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢(qián)一位；米飯7塊錢(qián)一碗；小酥肉50塊錢(qián)一盤(pán)。”
還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，同樣的一份現(xiàn)炸酥肉，已經(jīng)從去年7月份的28元漲到了44元，漲幅超過(guò)30%。這已經(jīng)是海底撈自2019年冬天肉價(jià)上漲后的第二次漲價(jià)了，上次漲價(jià)幅度為3％到5％。
另外，漲價(jià)的同時(shí)，菜量還有所下降，“半份鵪鶉蛋21元，12個(gè)，分量少了很多，下面都是白菜”。
對(duì)于網(wǎng)友的紛紛爆料，海底撈沒(méi)有藏著掖著，認(rèn)為——漲價(jià)屬實(shí)，給出的原因是疫情影響和成本上升，各門(mén)店根據(jù)各自情況漲價(jià)，調(diào)整部分菜品的價(jià)格，但不超過(guò)6%。
對(duì)此，網(wǎng)友態(tài)度不一。
對(duì)海底撈漲價(jià)持理解態(tài)度的一方認(rèn)為：海底撈從1月26日開(kāi)始暫停營(yíng)業(yè)，直到3月12日才恢復(fù)營(yíng)業(yè)，停業(yè)46天，損失較大，漲價(jià)無(wú)可厚非。
中信建投的研報(bào)判斷，疫情造成海底撈司2020營(yíng)收損失約50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約5.8億元。而這種損失還沒(méi)有算上——海底撈不得不終止2019年每1.2天開(kāi)一家店的預(yù)期損失。所以，面對(duì)疫情的影響，海底撈只有采取簡(jiǎn)單粗暴的方法——漲價(jià)。
對(duì)漲價(jià)不理解的消費(fèi)者，吐槽起海底撈來(lái)也毫不留情。他們認(rèn)為海底撈相比中小餐企來(lái)說(shuō)，已經(jīng)獲得了輸血——中信銀行北京分行和百信銀行已給予海底撈信貸資金21億元。這些網(wǎng)友質(zhì)疑：“一方面要政府補(bǔ)貼免租哭窮，一方面還漲價(jià)，難道不是應(yīng)該降價(jià)促銷(xiāo)？”
在海底撈漲價(jià)的同時(shí)，一則來(lái)自麥當(dāng)勞的消息卻讓消費(fèi)者心懷欣喜。原來(lái)，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶，原價(jià)81元，售價(jià)39元，這導(dǎo)致4月6日麥當(dāng)勞小程序被消費(fèi)者搶崩盤(pán)。
有消費(fèi)者認(rèn)為，中洋餐飲巨頭面對(duì)疫情，一個(gè)漲價(jià)，而且理直氣壯地承認(rèn)；一個(gè)降價(jià)，降為原價(jià)的一小半，其格局大不一樣。
站在歷史的角度來(lái)看，這其實(shí)是一對(duì)“師徒”面對(duì)疫情的不同策略。
1990年，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)大陸，為國(guó)人帶來(lái)洋快餐的同時(shí)，也為本土餐飲人帶來(lái)了不一樣的餐企經(jīng)營(yíng)模式和理念。不少餐飲大佬都表示，出道以來(lái)一直在學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的模式、方法。
這些學(xué)生當(dāng)中，海底撈算得上是優(yōu)等生。不僅學(xué)會(huì)了麥當(dāng)勞的命門(mén)——餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，而且“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，將其作為海底撈不斷壯大的基礎(chǔ)，海底撈因此發(fā)展成為與麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的餐飲巨頭。
麥當(dāng)勞有底氣“降價(jià)”
實(shí)際上，疫情期間，麥當(dāng)勞并沒(méi)有官宣大規(guī)模降價(jià)。
4月6日及之前，麥當(dāng)勞會(huì)員日通過(guò)小程序售賣(mài)半價(jià)金桶優(yōu)惠券，屬于麥當(dāng)勞的常規(guī)營(yíng)銷(xiāo)手段。麥當(dāng)勞中國(guó)品牌拓展總裁龐琦曾對(duì)媒體說(shuō)，麥當(dāng)勞針對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)，定下了外送、數(shù)字化和未來(lái)餐廳體驗(yàn)的三大發(fā)展動(dòng)力。面對(duì)今年的新冠疫情，麥當(dāng)勞早在2月1日就基于數(shù)字餐廳的策略，提出“無(wú)接觸點(diǎn)餐、取餐” 的應(yīng)對(duì)預(yù)案，開(kāi)始無(wú)接觸配送。
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