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疫情下,餐企最可怕的不是現(xiàn)金流斷了,而是團(tuán)隊(duì)散了!

  餐廳老板疫情間被現(xiàn)金流壓得喘不過氣來,沒入賬每天都在焦慮,員工工資怎么辦?要不要裁員?一邊羨慕別人家的員工主動(dòng)申請免薪降薪和企業(yè)共渡難關(guān);

  餐廳員工也人心惶惶,開業(yè)了我會不會被感染?不開業(yè)沒工資怎么辦?我會不會被裁員?要不要“騎驢找馬”?一邊羨慕別人家的老板賣房賣車都要讓員工有飯吃……

  就在這樣的相互猜忌中惡性循環(huán),可能還沒熬到開業(yè)報(bào)復(fù)性增長的那天,團(tuán)隊(duì)卻先散了!餐廳也就倒了!

  “我發(fā)現(xiàn)有些連鎖餐飲老板陷入了一個(gè)誤區(qū),過分關(guān)注現(xiàn)金流,只想著裁員控制成本,忽略了員工關(guān)懷,‘暫時(shí)性失明'反而讓團(tuán)隊(duì)散了;

  而有的老板,把團(tuán)隊(duì)先放在第一位,防護(hù)物資關(guān)懷統(tǒng)統(tǒng)到位,給員工安全感,員工反而站在企業(yè)角度思考問題,甚至愿意自動(dòng)降薪與企業(yè)一起共進(jìn)退!

  所以,這次疫情可怕的不是現(xiàn)金流斷了,而是沒有組織力和凝聚力的團(tuán)隊(duì)散了。”米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)說。

  沒錯(cuò),凝聚力才是一個(gè)企業(yè)抗疫“打勝仗”的關(guān)鍵,也是企業(yè)未來做大做強(qiáng)的重要因素!

  那么,以海底撈、眉州東坡、喜家德為代表的頭部企業(yè),它們是如何決策的?在疫情期間又是怎么提高凝聚力和組織力的?

  海底撈緊急成立“戰(zhàn)時(shí)防疫組織”:

  “把員工健康和安全放在第一位,一個(gè)都不能落下”

  春節(jié)本來是黃金檔,很多餐企都鉚足了勁兒準(zhǔn)備沖沖業(yè)績,于是紛紛加大人手,儲備大量員工,結(jié)果疫情突然降臨,打得餐飲老板們猝不及防,每天眼睛一睜開就想著到哪兒去借錢,員工該怎么安置也成了問題。

  那么,對于擁有12萬員工的海底撈,它又是怎么做的呢?

  1、提前預(yù)警:各門店1月初就開始預(yù)防“肺炎”

  當(dāng)疫情來臨時(shí),越早越防范越有好處,在絕大多數(shù)省市都做不到提前預(yù)防的時(shí)候,海底撈這個(gè)餐飲企業(yè)做到了!

  2020年1月3日,‘武漢發(fā)現(xiàn)不明原因肺炎’的新聞在海底撈內(nèi)部引起關(guān)注,海底撈食品安全管理中心向全國門店下發(fā)了《關(guān)于冬季預(yù)防諾如病毒等冬春流行性疾病的預(yù)警通知》,特別提醒了由于武漢出現(xiàn)不明原因肺炎,應(yīng)避免外出至人群聚集地;

  1月9日,海底撈向門店下發(fā)《關(guān)于武漢不明原因肺炎防控備忘錄》的文件。要求門店所有員工學(xué)習(xí),并開始持續(xù)關(guān)注不明肺炎的消息和門店員工的身體狀態(tài)。

  2、用國家般的戰(zhàn)時(shí)組織架構(gòu),保障12萬名員工的健康

  這是一場只許贏不許輸?shù)膽?zhàn)斗!一個(gè)地方出差錯(cuò),就可能給企業(yè)帶來無法估量的風(fēng)險(xiǎn),所以,海底撈迅速建立了戰(zhàn)時(shí)組織!

  1月23日,武漢封城,疫情事態(tài)趨于嚴(yán)重,海底撈成立防控疫情總指揮部,在集團(tuán)層面進(jìn)行分工,五位核心高管悉數(shù)投入戰(zhàn)場,處于隨時(shí)應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài):

  同天,海底撈成立武漢現(xiàn)場總指揮部;1月24日,海底撈在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、西安六個(gè)門店數(shù)量超過30家的城市建立指揮部;1月25日,疫情在全國蔓延開來,海底撈遂在全國范圍內(nèi)成立24個(gè)城市區(qū)域現(xiàn)場指揮部,涵蓋內(nèi)地所有門店。

  1月26日(大年初二)海底撈宣布休市,外賣業(yè)務(wù)也全線暫停,總部關(guān)注的重點(diǎn)在全國100多個(gè)城市的超12萬名員工的安置、安撫與管理之上,核心指導(dǎo)原則為:把員工健康和安全放在第一位,一個(gè)員工都不能落下。

  1月27日,海底撈借助官微發(fā)布了城市防疫專家顧問團(tuán)(社會)招聘啟事,1月31日,便公布了海底撈防疫專家顧問團(tuán)名單及分工。

  可當(dāng)疫情快速擴(kuò)散,如何把分布在全國各地的這超12萬員工安置好?如何讓這個(gè)戰(zhàn)時(shí)組織快速”生效“?海底撈是這樣做的:

  在每個(gè)城市/區(qū)域,海底撈總部指定了一位店經(jīng)理擔(dān)任現(xiàn)場總指揮,全權(quán)主責(zé)各自城市和區(qū)域的門店應(yīng)對和員工安置。并按照同樣模式設(shè)立第一副指揮、第二副指揮,所在城市和區(qū)域的店經(jīng)理擔(dān)任組員,每個(gè)指揮部均配備物流供應(yīng)和食品安全管理人員。

  海底撈的首席戰(zhàn)略官周兆呈說 “這種戰(zhàn)時(shí)組織架構(gòu),打破既有的層級,每個(gè)城市委任一位現(xiàn)場總指揮,直接管理所有門店店經(jīng)理,同時(shí)有店經(jīng)理、蜀海供應(yīng)鏈人員、食安人員加入成為副指揮或組員,協(xié)助工作,但副指揮不具有決策權(quán),統(tǒng)一由現(xiàn)場總指揮決策。確保執(zhí)行力和決策的效率。”

  海底撈這套應(yīng)戰(zhàn)組織架構(gòu)中,均按梯級設(shè)立后備人選,任何一個(gè)層級人員若出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀,立即由后備人選接替指揮,保證每個(gè)城市/區(qū)域的決策大腦始終能夠運(yùn)轉(zhuǎn)下去,而不會因?yàn)橐蝗说瓜露媾R群龍無首的窘境。

  有網(wǎng)友說:“海底撈的組織能力太牛了!看的它戰(zhàn)時(shí)防疫組織,就跟個(gè)國家一樣!”

  3、心理疏導(dǎo):制定宿舍疫情作息表,員工鍛煉“有獎(jiǎng)”

  這一場疫情,造成餐企員工也集體歇業(yè),復(fù)工怕疫情感染,天天讓員工閑著,又擔(dān)心他們的心理問題。海底撈針對其留在宿舍的3萬多名員工和返鄉(xiāng)的9萬余員工,分別做了不同的心理疏導(dǎo)。

  第一,針對所有員工,海底撈張勇視頻教做面,鼓勵(lì)員工樂觀;

  “我從昨天想到今天,唯一能夠教你們的就是做西紅柿雞蛋面,因?yàn)槲倚r(shí)候最愛吃西紅柿雞蛋面,我現(xiàn)在也特別想吃西紅柿雞蛋面,希望這碗面能夠把你的孤獨(dú)和擔(dān)心帶走,能夠讓你變得更加開心、樂觀、自信。”海底撈張勇視頻教員工做面時(shí)說到。

  第二,針對留宿舍的3萬名員工,制作宿舍作息時(shí)間表,表現(xiàn)好的,第一名可獲得獎(jiǎng)勵(lì)500元;

  網(wǎng)上流傳的海底撈宿舍作息表,除了基本的防疫工作之外,海底撈的員工還有很多活動(dòng),如禁令制度默寫、食材寶典默寫、棋牌游戲、每個(gè)宿舍的創(chuàng)意活動(dòng)、學(xué)習(xí)VIPkid英語、體能鍛煉等。

  “因?yàn)檫@個(gè)疫情導(dǎo)致大家都不能出去了,所以有些員工在宿舍吃了又睡,睡了又吃,這樣對身體很不好,所以,我們列出了這個(gè)在宿舍的作息時(shí)間,為的是幫助大家提高身體素質(zhì)。

  希望大家都有一個(gè)健康的身體。當(dāng)然這個(gè)是根據(jù)每個(gè)宿舍來評比的,每個(gè)人都要參與進(jìn)來,不要給你們宿舍拖后腿。

  根據(jù)群里的照片或視頻我們每天會評比出A、B、C,一個(gè)星期出一次結(jié)果,第一名獎(jiǎng)勵(lì)500,第二名獎(jiǎng)勵(lì)300,第三名獎(jiǎng)勵(lì)200元代金券。大家都加油拿第一哈。”

  第三,針對返鄉(xiāng)員工,成立16人心理輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì),每個(gè)門店派專人聯(lián)系溝通;

  為了維護(hù)海底撈員工的心理健康,海底撈總指揮部立刻搭建起16人的心理輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì),按區(qū)域分成四組,為員工提供心理咨詢。第一副總指揮楊小麗負(fù)責(zé)組織對已返鄉(xiāng)員工的心理輔導(dǎo),區(qū)域城市副指揮專責(zé)落實(shí),每個(gè)門店安排專人定期與員工聯(lián)系溝通。

  當(dāng)其他餐企都在為現(xiàn)金流而發(fā)愁時(shí),海底撈在建戰(zhàn)時(shí)組織,通過以上三步牢牢控制住了疫情,也獲得了人心,有人會說,這是因?yàn)楹5讚剖遣惋嬕桓缲?cái)大氣粗不缺錢,但其實(shí)關(guān)注員工恰恰是很多品牌企業(yè)忽視了的潛在風(fēng)險(xiǎn),如果單個(gè)員工在工作中感染了,萬一再不幸造成集體感染,這會給品牌造成難以評估的損失,當(dāng)你知道一家餐廳老板或員工感染了,也就是事情過后,在短時(shí)間內(nèi)你會不會考慮去他家吃飯?恐怕不會。

  而且,在疫情期間,被周全顧及到的海底撈員工會更加積極地投入工作,加上海底撈品牌的強(qiáng)大光環(huán),重開業(yè)后的海底撈生意依然會快速回穩(wěn)!

  眉州東坡開100多家戰(zhàn)地食堂:

  “一起扛過槍,一起打勝仗,才能聚軍心!”

  “一起吃過香,一起啃過糠,一起扛過槍,一起打勝仗,才是真正的命運(yùn)的共同體,軍心在,精神在”。眉州東坡創(chuàng)始人王剛說。

  1、留下員工正常營業(yè),不把一個(gè)員工推向社會

  海底撈選擇休市保護(hù)員工,眉州東坡卻選擇了把員工留下,正常開業(yè)。乍一看很多人會不理解,“這種情況還堅(jiān)持營業(yè),不怕員工被感染嗎?不怕虧錢嗎?”

  這些王剛當(dāng)然知道,“關(guān)店,把員工全部弄回去,各回各家,最多損失食材”,這是最簡單的選擇。

  但他沒有選,因?yàn)樗环判膯T工,“員工后續(xù)怎么辦?路上是否安全?而且這么多人,來來回回的走,危險(xiǎn)系數(shù)很大,也是給社會添亂。”

  那把員工留下,不開店行不?不行,“沒生意了,沒事做,員工就容易煩躁,他們在宿舍里也待得很煩,這對管理挑戰(zhàn)是很大的。”

  所以,把員工留下,正常營業(yè),這其實(shí)才是最難的,就這樣王剛選擇了必須開店,讓員工有工作,他說“我雖水深火熱,但必奮不顧身。寧愿戰(zhàn)死商場,也不坐等結(jié)果。”

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